発酵食品や密封食品がボツリヌス中毒を引き起こすリスクがあるのはなぜか？

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食品の安全性を確保せずに缶詰食品を使用すると、ボツリヌス中毒のリスクが最も高くなります。

食品安全局（保健省）は、ホーチミン市食品安全管理委員会に対し、ボツリヌス菌による食中毒の予防と管理に関する公式文書1148/ATTP-NDTTを発行した。

したがって、食品安全局はホーチミン市食品安全管理委員会に、小児病院2、ニャンダンジャディン病院、チョーライ病院と連携し、各病院で治療を受けている患者の状態を綿密に監視し、調査を組織して食品の出所と中毒の原因を確認し、同様の中毒事件の発生を防ぐ措置を講じるよう要請した。

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

ボツリヌス菌は、完全嫌気性（閉鎖環境）で生息し、毒素を産生する桿菌です。写真：VFA.GOV.VN

また、食品安全局はホーチミン市食品安全管理委員会に対し、生産施設における食品の安全性の検査、確認、監視に重点を置き、安全性を確保していない企業やハム・ソーセージ生産施設でボツリヌス菌に感染するリスクを速やかに防止し、中毒を引き起こす施設、小規模生産施設、食品の安全条件を確保していない地域内の事業所の操業を直ちに停止し、食中毒を引き起こすリスクを負うように要請した。

市場に流通している出所不明のハムやソーセージ製品を使用しないよう、人々への情報提供と教育を強化します。また、小規模生産施設や事業者家庭に対する衛生対策、製品包装に関する宣伝と指導を強化し、ボツリヌス菌の増殖に適した嫌気性環境を作り出す真空パック機の使用を制限します。

以前、5月16日、ホーチミン市では、露店から購入した出所不明の豚肉巻きを食べた後にボツリヌス中毒になった症例が記録されており、4人（トゥドゥック市在住）が何度も腹痛、吐き気、嘔吐、下痢を起こし、そのうち3人の子供は治療のために入院しなければならなかった。

有毒な細菌は閉鎖された環境で繁殖します。

保健省によると、ボツリヌス中毒はボツリヌス菌の毒素による感染によって引き起こされます。この中毒はベトナム国内でも世界でも非常にまれです。主な原因は、患者が品質の悪い食品、つまり適切に保存されていない食品を摂取することで、細菌毒素に感染することです。

食品安全局によると、ボツリヌス菌は様々な環境に存在し、不適切な環境では殻（胞子）を形成する。

これらの胞子は、栄養分が豊富で、特に空気の少ない環境にさらされると、殻を破り、増殖し、成長して毒素を生成します。したがって、食品の安全性が確保されていない場合、缶詰食品の使用はボツリヌス中毒のリスクが最も高くなります。

さらに、野菜、果物、魚介類など、その他の食品も、食品の安全性が確保されておらず、覆われておらず、密封されていない場合は、ボツリヌス菌に汚染されるリスクが依然としてあります。

ボツリヌス中毒を引き起こしやすい一般的な食品としては、加工食品、手作業で包装された食品、小規模生産、家庭用食品、安全でない条件下で生産された食品などがあります。特に、食品を密閉袋に入れて保存する傾向が強まり、食べる前に食品が十分に加熱されていない場合にその傾向が強まります。

L. チャウ（TNO）によると

元記事リンク: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

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