母のブランドから故郷の料理を発信

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ホアさんは、観光客が多い場所だからこそ、できるだけ本場の味に近い、家族の自慢の味をもっと多くの人に届けたいと考え、レストランをオープンする場所に1区を選んだ。

料理の専門家や料理コンテンツクリエイターと常に学び、情報交換することで、商品を迅速に調整し、より完璧なものにしています。国内外のお客様にクアン料理のイメージを広めるお手伝いができれば幸いです。

グエン・ザ・ホア

ニューヨークタイムズに掲載された麺屋

アメリカの新聞『ニューヨーク・タイムズ』に掲載されたクアン料理を紹介する記事に、「私はバ・ムア・クアン麺に朝と夕方の2回訪れ、様々な料理を味わってみました。朝のスープはとろみがあり、1日に必要な栄養が摂れます。一方、午後のスープは薄味で、軽食のような気分になります」という一文がありました。

誇りだけでなく、これがホア氏がバ・ムアクアン麺をホーチミン市に持ち込む原動力となっている。バ・ムアクアン麺がなぜこれほど有名なのかと尋ねると、ホア氏は、お客さんがまるで自分の子供のように麺を食べてくれるという思いで、心を込めて麺を作っているからだろうと答えた。

ホアさんは、父方の故郷であるズイ・スエン県ズイ・チャウ村（クアンナム省）の思い出を次々と思い出した。そこはクアンチキンヌードルで有名な土地だった。家はトゥボン川のほとり、ジャオ・トゥイ川との合流点に位置し、山から交易船が行き交う賑やかな場所だった。

ホアさんは今でも、早朝に市場へ出かける商人や人々が渡し船で立ち止まり、川沿いの古びた木造の家で熱いクアン麺を楽しんでいた光景を覚えている。

ホアさんの母、ムアさんは生計を立てるためにクアン麺を売ることを選びました。「ムア・クアン麺」という名前は、彼女にとって運命のように結びついています。ニューヨーク・タイムズ紙でダナン料理を紹介する際に、私の名前が取り上げられたことは、家族全員にとって光栄なことです。

そのおかげで、彼女のことを知る人が増え、「ムアさんの子どもや孫たちが創造性を発揮し、料理業界の新しいトレンドを学ぶよう努力する」モチベーションがさらに高まりました。

4ヶ月の赤字経営を経て、1区にあるホアさんの麺屋はついに黒字化を果たした。ホーチミン市の中心部という、運営コストの高い地区を選ぶのは大きな挑戦だと彼は理解しているが、成功は大きな励みとなるだろう。多くの在外ベトナム人や外国人観光客が、バ・ムアクアン麺を楽しみにやって来る。

「自分が選んだ道で徐々に成功しつつあると思う」とホアさんは自信たっぷりに語った。

料理業界に進出する人なら誰でもそうであるように、情熱だけでは十分ではなく、最初の困難に立ち向かうには十分な忍耐力が必要だとホア氏は言う。

ホアのビジネスプランは、特に財務面において明確です。財務面は、多くの人が意図せず見落としてしまうことがあります。

彼にとって、一人で、あるいはグループでビジネスを行うには、短期および長期の戦略を策定できる具体的な財務計画が必要です。

しかし、最も重要なのはやはり製品の品質です。ホア氏は、どんなに優れた広告でも、口に運ぶ食品は、個性とブランドの証である、唯一無二の製品でなければならないと語りました。言うまでもなく、ビジネスを成功させるには、多くの人の好みに合うものでなければなりません。

クアン料理では、ベトナム料理と日本料理、フランス料理とベトナム料理の文化交流が生まれたカオラウやホイアンパンが外国人にとても人気です。

ホア自身も、長年にわたり、家族経営ブランドのたゆまぬ努力のストーリーを広めてきたことで、いくつかの利点を得てきました。これは、顧客との信頼関係とつながりを築くことにも大きく貢献しています。

ホア氏は、飲食業界は以前とは様変わりし、料理をお客様にお届けするだけでなく、多様なアプローチが求められるようになったと考えています。そのため、8Xレストランのオーナーは、常にお客様の声に耳を傾け、観察し、常にオープンな姿勢で臨み、適切な調整を行っています。

ホア氏は、クアン麺の美味しい一杯に対するイメージは人それぞれだと語る。多くの客と会うと、思い出深いクアン麺について語る際に「昔」という言葉が口にされ、昔好んで食べた味を思い出すという。

クアン麺で一番美味しいのは、祖母が薪ストーブで焼いた麺だと言う人もいれば、故郷の川沿いの屋台で売っている麺だと言う人もいます。

「私も例外ではありません。故郷の味が強い一杯の麺を食べると、貧しい中部地方ズイホアでの、困難で恵まれないけれど愛に満ちた貴重な思い出がいつも思い出されます」とホアさんは打ち明けた。

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