ガランガルと発酵豚肉のグリル - 写真: ミシュランガイド
ミシュランガイドによると、ダナンとハノイの新しく認知された手頃な価格のレストランの料理は、ベトナム料理を探究する1年間の旅の中で、ミシュランの評価者たちに最も驚きと感動を与えたそうです。
ハタンマンションの焼きガランガルと発酵豚肉
この料理は、天然のイノシシ肉を黄金色に焼き上げ、自然な柔らかさと甘みを味わえる一品です。
パリッとした皮とジューシーで香ばしい肉質が組み合わさり、ガランガルが強すぎず優しい風味をもたらします。
食べる際は、ハーブを添えて脂とご飯のバランスを整え、深みを増してください。ミシュランの審査員は、この料理がスモーキーで芳醇、そして香り高い素晴らしい風味のブレンドをもたらし、一生の思い出になると高く評価しています。
マウディックレストランのビーフシチューとクリスピーライスは、たまらない魅力です
丼のような形をした、カリカリの黄金色のチャーハンは、お米本来の甘みがあり、単体でも十分満足できます。
しかし、ミシュランの専門家によると、濃厚なビーフシチューと組み合わせると、この料理は本当に最高になるそうです。
焦がしご飯とビーフシチュー - 写真: マウディックレストラン ( ハノイ)
牛肉と牛すじを土鍋でトマトスープにローリエ、スターアニス、その他のスパイスを加えて煮込み、それぞれの味が調和して濃厚で脂の乗ったソースが生まれ、柔らかい牛肉のひと切れひと切れに染み渡り、たまらない美味しさをお届けします。
ラムビーフフォーの理想的な牛ブリスケットフォー
朝食をよく食べる人にとって、この牛肉麺店はハノイで理想的な場所です。
牛の脂・骨の旨みとネギ・玉ねぎの自然な甘みが調和した濃厚なスープです。
フォー・イン・ラム
当店では10種類以上の牛肉を、毎朝一定量仕入れています。牛すじは柔らかく、牛すじは厚切りで肉の旨味がたっぷりです。
「レストランは午前5時半頃に開店しますが、通常午前8時か9時には売り切れてしまいますので、早めに行くことをお勧めします」とミシュランガイドはアドバイスしています。
うなぎの春雨炒め チャンカム、行きたくなる場所
ハノイの賑やかな旧市街の中心部に位置する、創業40年近いこの店では、ただ一つの料理、つまりウナギを扱っています。ウナギは様々な調理法で調理されます。中でも、地元の人々に最も人気があるのは、ウナギと春雨の炒め物です。
鰻の春雨炒め - 写真: ミシュランガイド
熱々で美味しい。柔らかな春雨は揚げた鰻と相性抜群。自家製の漬物と、鰻の骨から取ったあっさりとした甘みのあるスープを添えれば、きっと誰もが虜になる組み合わせです。
ウーダム（ハノイ）でのライスペーパーすくい
この傑出したビーガン料理は、サクサクの自家製黒ゴマライスペーパーと炒め物（豆腐、キノコ、ヒカマ、バジル、ピーナッツ、ニンニク、唐辛子で作ったもの）の完璧な組み合わせです。
濃厚なライスペーパー料理 - 写真: ミシュランガイド
食感は多彩で魅力的、そして風味は絶妙なバランス。チリのマイルドな辛さとバジルの香りが、マッシュルーム、ヒカマ、ピーナッツの豊かな風味を引き立てます。
ミシュランガイドによれば、巧みな調理法によってそれぞれの食材の味が引き立つため、ぜひ試していただきたい一品だそうです。
ダナンに来たら、クエ・スアに立ち寄ってクアン麺を食べるのを忘れないでください。
約 10 年間営業しているこのレストランは、クアン麺とポークライスペーパーという 2 つの地元料理で有名です。
クアン麺は柔らかくておいしく、ほんのりターメリックの風味がするスープに浸っています。
田舎の古い村にあるクアン麺 - 写真: ミシュランガイド
魚、鶏肉、牛肉、豚スペアリブ、卵など、様々なトッピングからお選びいただけます。「たくさんのトッピングを一つのボウルに詰め込んだ、特製クアン麺をぜひお試しください。価格もお手頃で、ボリュームもたっぷりです」とガイドはおすすめしています。
ダナンにはまだバインセオ76があるのを忘れないで
ここの三日月形のバインセオは、薄くてサクサクした黄金色の皮と鮮やかな風味のブレンドが印象的です。
バインセオ 76 - 写真: ミシュランガイド
中には豚肉、エビ、キノコ、もやしが混ぜ込まれており、一口食べるごとに、サクサクとした食感と柔らかさ、そしてジューシーさが絶妙なバランスで楽しめます。
ミシュランガイドによると、この料理は美しく盛り付けられ、たっぷりと盛られており、おいしいだけでなく見た目も美しく、価格も非常に手頃です。
出典: https://tuoitre.vn/mi-quang-thit-man-nuong-rieng-me-banh-xeo-khien-tham-dinh-vien-michelin-tram-tro-20250624165242762.htm
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