午前 3 時には村全体が起きて休みなく働き、午前 4 時半には街中に散らばります。

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LTS: 数百世帯のもち米作りをしており、3 人が職人の称号を授与されているフー・トゥオンは、今でも毎日もち米を生産し、何トンものもち米を街中に送り出している珍しい工芸村です。

おいしいもち米を炊く経験を積み、今日のようなブランドを築くために、フートゥオンの人々は世代を超えて、加工の各段階で多くの技術を培い、学んできました。

古来より、「ガ村にはガジュマルの木があり、清らかな川で沐浴をし、もち米作りの職業がある」という言い伝えがありました。かつてはフー・トゥオン区（ハノイ市タイホー区）のケ・ガ村（現在はフー・ジア村）の人々は、もち米作りの職業で有名でした。長年にわたり、フー・トゥオンのもち米と聞けば、人々はあの粘り気があり香り高い米粒を思い浮かべます。

フートゥオンで生まれ育った人々は、紅河の冷たい水、豊かな田んぼの肥沃な沖積土、そしてかつての堤防の香りを常に誇りにしています。こうしたことが、フートゥオンの人々にもち米作りを愛し、この職業に情熱を注ぎ、今日の発展へと導いたのです。

フートゥオン工芸村協会会長のグエン・ティ・ロアンさん（66歳）は、幼い頃から祖父母や両親が毎日朝早く起きて蒸し器でもち米を炊き、頭に乗せて路上で売る姿を見てきたと語ります。彼女は父と祖父が残した調理法を徐々に習得し、今では以前のように歩道でもち米を売ることはなくなりましたが、この仕事は子供や孫たちに受け継がれています。

ロアンさんによると、午前2時～3時になると、フートゥオン村全体が明かりを灯し、もち米を炊き始める。そして午前4時半には、人々がカートにもち米を乗せた籠を街中に広げ、通りいっぱいに売り始める。1人当たり1日少なくとも20～30kgのもち米を売るという。

ロアンさんによると、フートゥオンのもち米ブランドを特別なものにし、食卓で永遠に記憶に残るものにしているのは、もち米を炊く際に使われる水と米だそうだ。さらに、フートゥオンで生まれた人だけが知っているのは、家伝の秘密だ。

もち米は季節によって異なりますが、前日の午後から6～7時間浸水させます。冬場は、炊いた時に粘りが出るように、さらに長く浸水させます。浸水させた米を鍋に入れて炊きます。もち米の炊き方には、家庭によって秘訣があります。前日の夜に炊いて、翌日もう一度蒸すという家庭もあれば、一度だけ蒸すという家庭もあります。

鍋底に水が溜まらず、もちもちとした香りの良いもち米を作るには、温度調整と炊き時間管理が非常に重要です。そのため、もち米は一日中置いてもパサパサしたり硬くなったりすることはありません。

ロアンさんの弟、義姉、そして子供たちが、今では家族のもち米作りを引き継いでいます。休日や旧正月には、注文に応えるため、家族全員が一緒に料理を作らなければなりません。大変なことではありますが、皆、先祖代々受け継がれてきた職業で生計を立てられることを誇りに思っています。彼女によると、村では長年もち米を売ってきたおかげで、多くの人が家を建てたり、車を買ったりしているそうです。

ソイフートゥオン5.jpg — 旧暦1月8日に行われる祭りで食べられるプー・トゥオンもち米

50年以上この仕事に携わってきたロアンさんは、フー・トゥオンのもち米を心から誇りに思っています。長年にわたる村の変化と発展を目の当たりにしてきたロアンさんは、こう語ります。「祖父母と両親が、この職業を私、そして子供たち、そして孫たちに伝えてくれたこと、そして今日のようにフー・トゥオンの職業を多くの人々に知ってもらえるようにしてくれたことに感謝しています。」

昨年、フー・トゥオンもち米が国家無形文化遺産に認定され、私と村人が先祖から受け継がれた職業に専念できることを誇りに思います。」

午前5時からの散歩

1月のある日、フートゥオン工芸村で、グエン・ティ・トゥエット・マイさん（53歳）が、長年もち米を売っている自身の仕事と人生について語ってくれた。

マイさんは毎日午前3時に起きて、もち米を炊き、午前5時には20kgのもち米をトラックに積み込み、チュンキン通り（ハノイ）へ売りに行きます。ここは彼女が10年以上愛着を持っている場所です。この通りの「隣人」たちは、彼女にとって長年の親友です。

彼女のもち米かごには、ガックフルーツ入りもち米、ピーナッツ入りもち米、トウモロコシ入りもち米などが詰められており、付け合わせには豚肉のデンプン、ゴマ、豆、乾燥玉ねぎなどが添えられています。彼女が販売するもち米は1袋10,000ドンで、保温のため発泡スチロールとアルミホイルで包まれています。

もち米は、3つの仕切りに仕切られたスゲの帆籠に入れられます。そのおかげで、冷めても熱と温かさ、そして香りが保たれます。フー・トゥオンのもち米は、一度食べたらまた食べたくなるほど美味しく、価格も手頃で、満腹感も長く続くため、多くの人に愛されています。午前9時頃になると、彼女のもち米の屋台は完売し、彼女は家に帰って休憩し、夕方の準備をします。

1988年、大学受験に失敗した舞さんは、両親の職業を継ぐために故郷に戻ることを決意しました。「初めて歩道でもち米を売ろうと決めたのは2011年のことでした。知人を通じて今の住所を紹介され、とても満足しました。」

当時は一人だったので、かなり恥ずかしがり屋でした。オーナーにお願いして、座って販売させてもらうことにしました。それが思いがけず、この店に10年以上愛着を持つきっかけになったんです。「知り合いのように思ってくれるお客さんもいて、朝ご飯を食べないと何かが足りないと感じてくれるんです」と彼女は話しました。

以前は、客は主に学生でした。学校が移転したことで、路地裏で部屋を借りる学生も減り、以前ほど客足は多くありません。麻衣さんは何度も店の場所を変えて、もっとお客さんを呼びたいと考えましたが、ここのみんなが彼女をとても愛し、家族のように接してくれるので、諦めずにいました。

グエン・ティ・ミー・ハンさん（45歳）は、フー・トゥオン村のもち米作りの職人として3代目となり、今では村で有名なもち米職人の一人です。ハンさんは、中学校の頃から両親のもち米作りを手伝っていたと言います。伝統的な職業への愛情から、彼女はもち米作りに情熱を注ぎ、それを家計を支える主な仕事と考えています。

過去28年間、ハンさんは毎朝5時に籠一杯のもち米を運び、タン・スアン・バック通り（ハノイ、タン・スアン）で販売している。

「毎日午前3時に起きてもち米を準備し、午前5時にはトラックに積み込み、販売場所へ運びます。毎日約30kgのもち米を販売し、売り切れ次第、戻ってきます。最初は販売場所を見つけるのがとても大変でした。場所を調査し、座れるかどうか交渉しなければならなかったからです。その後は、実際に販売してみて、どれくらいのお客様がいらっしゃるかを確認しました。良いお客様がいると感じたら、そのまま座り続けました」とハンさんは語りました。

どんな仕事にも苦労はつきものですが、もち米の炊き込みも例外ではありません。長年この仕事に携わってきたハンさんは、健康状態がかなり悪化したと言います。毎日、夜更かしして朝早く起き、歩道に座って午前9時から10時まで商品を売らなければなりません。晴れていても雨でも、常連客が待っているので、彼女は心配していません。

すべてを売り払った後、彼女は車に乗り込み、食事と休息のために家に帰りました。午後は、夕方と夜の食事に備えて米を浸しました。そのため、彼女の体調は著しく悪化しました。長時間同じ場所に座り、米を振ったり、もち米を運んだり…といった動作が、彼女の脊椎に悪影響を与え、椎間板がずれ落ちてしまうほどでした。幸いにも、夫はいつも彼女を支え、重労働を手伝ってくれました。

これからは彼が重労働全般を担う。彼女はもち米を輸送して販売する仕事を担当している。

「夫がいなければ、私一人では到底できなかったでしょう。本当に大変で大変なことですが、生計を立てるためには、先祖伝来の伝統的な職業を守り続けるために最善を尽くさなければならないと常に心に留めています。村で最も優秀なもち米の炊き手として尊敬されているフー・トゥオン家の子であることを、私は常に誇りに思っています」と彼女は語った。

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