北西部の特産品である苔を使った美味しい料理。出典：Mai Tay Bac
「もうすぐ50歳だけど、苔が名物料理だってことを初めて知った」「見た目は変わった料理だけど、作り方を見るとすぐに食べたくなる」「この人はどの料理も美味しく作るけど、準備がすごく凝ってる」…これらは、TikTokユーザーMai Tay Bacさんが投稿した、おいしそうな苔料理動画の下に表示されるコメントだ。
これらのコメントで、Mai Tay Bacチャンネルのオーナーであるファム・ティ・フォン・マイさん（32歳、 ラオカイ）は感謝の意を表し、皆に北西部を訪れるよう招待しました。
マイさんはハイズオン省出身で、夫を追って北西部へ移住しました。高地で嫁いだことで、新しい料理を学び、実践する機会に恵まれました。2022年末には、農産物の販売と高地料理への愛を広めるためにTikTokチャンネルを開設しました。
北西部の素朴な料理を調理し、楽しむ動画が多くの人に愛されていることに、彼女は驚きました。チャンネルに投稿された動画はどれも数百万回再生されています。
最近、苔を使った美味しい料理を紹介する彼女の動画は、再生回数が1,000万回を超えています。シンプルなシーンや内容でありながら、見る人は誰もが驚き、ついつい食べたくなるでしょう。
マイさんはこう語った。「苔は北西部の特産品ですが、食べるためには収穫と加工の方法を知っていなければなりません。」
例えば、私はよく早朝にきれいな水の中で池苔や野苔を採取します。この時間はまだ誰も畑にいないので、苔は汚れていません。この種の苔は香りがほのかで、甘みとほのかな苦みがあり、様々な調理法で楽しめます。
苔のシーズンは非常に短く、冬の特産品とされています。そのため、舞さんはシーズンの初めに苔を収穫し、加工して楽しむという活動に取り組んでいます。
苔を集めたら、洗って水気をしっかり絞ります。苔がきれいになるまで何度も洗ってから、細かく刻みます。次にフライパンを熱し、苔を加えて全体に混ぜます。この料理には油は不要で、少量の水を加えるだけで大丈夫です。
「苔が鮮やかな緑色になったら、塩とMSGを加えて、とろみがつくまで煮込みます。最後に、ガランガル、コリアンダー、ニンニク、ベトナムコリアンダー、赤バジル、唐辛子などを苔の鍋に加えます」とマイさんは動画の中で説明していました。
適切に調理された池苔と野苔は、甘みとほのかな苦み、そしてほのかな香りが特徴です。雄のパパイヤの葉や花と一緒に食べると、より本格的な味わいになります。
西北の花嫁は、池苔も美味しいけれど、高原の特産品はやっぱり岩苔だと言っていました。岩苔を採るために、高原の人々は川の上流まで3～4時間かけて遠くまで行かなければなりません。上流で育つ岩苔は、きっと清潔で美味しいのでしょう。
摘み取った苔は、絞って乾燥させ、大きな塊にプレスされます。有名な特産品ですが、1枚10,000ドンで購入できます。
「バナナの葉で焼いたローストモスは美味しいですね。ただ、材料の準備に時間がかかりますね。
「苔は2～3時間ほど水に浸し、その後よく洗います。その後、苔を叩き、再び洗い、絞って乾燥させます」と舞さんは動画の中で語っている。
下処理を終えた苔をボウルに入れ、豚肉、もち米粉、レモングラス、バジル、マックケンシード、スパイスと混ぜ合わせ、バナナの葉で何層にも包み、炭火で焼きました。
焼いた苔は、調理するとバナナの葉の香り、もち米の粘り気、苔と豚肉の甘くて濃厚な味がします。この料理は、おやつとして食べても、ご飯と一緒に食べても、どちらも美味しいです。
苔に加えて、マイさんは、水牛の皮のサラダ、干し水牛の肉、腐った水牛の皮など、北西部地域の典型的な料理を調理する多くのクリップも共有しています...
彼女のシンプルな料理動画のおかげで、ハイランド料理は多くの人に知られるようになり、愛されるようになりました。
写真、ビデオ：マイ・テイ・バック
コメント (0)