フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合う」のです... 母が魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、脂っこくなくコクがあってご飯によく合います。
フエ風のご飯とスープを食べて育ったので、私の味覚はフエ料理全般、特にフエの魚醤にかなり「合っている」のです。
母は、イチジクと魚醤で煮込んだ肉、もやしの酢漬けとエビのペーストで煮込んだ肉、ハーブときゅうりをエビのペーストで和えたシンプルな料理などに加え、豚バラ肉をもやしの酢漬けと魚醤で煮込んだ料理も作ってくれました。脂身が程よく、それでいてコクがあり、ご飯によく合います。フエの雨の日、涼しくて爽やかな気候の日に、母はよくこの料理を作ってくれます。
母は、煮込むときに乾燥しないように、肉と脂が層状に重なった豚バラ肉をよく買います。
メロンの漬物ソースは、母がサバのソースで煮込んだものを選びました。このソースの特徴は、メロンを一口かじると、シャキシャキとした食感と「パチパチ」という音、塩漬けにして硬く縮ませているためほのかな塩味、魚のエサによる磯の香り、そして一緒に漬け込んだ唐辛子の辛味が口いっぱいに広がることです。
母は豚の脂を少しすくい取ってから炒めます。そうすることで肉の脂っぽさが抑えられ、揚げた豚の脂がカリカリに揚がって煮込み肉の美味しさが増します。豚バラ肉は加工後、一口大に切り分けられ、魚醤、塩、スパイスで漬け込まれます。この料理では、母は通常の煮込み肉よりも軽く、辛さを抑えて漬け込みます。母によると、きゅうりの酢漬けと魚醤で煮込むと、魚醤の塩辛さと辛さが溶け合って美味しくなるそうです。
魚醤ときゅうりの漬物で煮込んだ豚バラ肉は、雨の日に美味しい一品です。
豚の皮がこんがりと揚がったら、母は肉を入れて弱火で煮込み、肉に味が染み込んで均等に火が通るようにしました。
肉が乾いていい焼き色が付いたら、母は取り出してキュウリのピクルスソースを加えます。この工程は、キュウリのピクルスソースが塩辛いので、母は別にコンロで煮込み、少量の砂糖を加えて塩辛さを和らげるからです。キュウリのピクルスソースが固まり始めたら、先に煮込んだ豚バラ肉を加えて一緒に煮込みます。
火はまだグツグツと煮え続け、鍋底の焦げる音が響くので、母は肉をかき混ぜながら、絶えず様子を見守らなければならなかった。ようやく出来上がりを観察すると、肉とメロンの色が混ざり合って、どちらが肉でどちらがメロンなのか見分けがつかなくなっていた。鍋の中のカサカサという音と、肉とメロンの煮込まれた香りを嗅いだ母は、料理が完成したと判断し、コンロの火を消した。
キッチンの隅からまだおいしそうな香りが漂っているうちに、私は母に近づいて、できたてのミートローフを食べさせてもらいました。
まず感じるのは、豚肉の硬さと柔らかさ。それに、メロンのシャキシャキ感と豚皮のパリパリ感が加わり、歯を噛むたびにリズミカルに感じられます。
何より、全体的に軽い塩味とカラメル状の砂糖のほんのりとした甘み、チリの程よい辛さ、そしてキッチンでそのまま食べるという美味しさに、思わず笑顔がこぼれてしまうほど幸せな気分になりました。
母は豚バラ肉の魚醤とキュウリの漬物を作るたびに、いつもより多めにご飯を炊いてくれます。ご飯とよく合う料理だからです。私は何杯も食べないと食欲を満たせません。
素朴で素朴ながらも母の愛情がたっぷり詰まった料理は、私の心身を育み、成長の糧となりました。大人になってからは、家に帰るたびに母の腕に飛び込み、優しく撫でられ、抱きしめられ、コンロの火を消したばかりの頃に美味しい料理を口に運んでもらっていました。
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出典: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm
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