サイゴンは今、季節の変わり目です。雨は以前ほどではないものの、時折土砂降りになり、人々はぼんやりとした気分になり、日中は疲れを感じ、夜は落ち着かなくなります。夜中に目が覚め、目を閉じることができず、しばらく寝返りを打っていると、祖母が恋しくなります。
おばあちゃんが亡くなって20年近く経ち、故郷も変わり、古い家には緑の柵の横に揺れる竹林もなくなってしまいました。
私は10年以上サイゴンを歩き回っていますが、日々の喧騒に邪魔され、徹夜した夜を除いてほとんど思い出しません。
高齢者はよく眠れないものです。風の強い日の夜、竹のベッドがきしむ音が聞こえたら、翌朝にはおばあちゃんが柵から網状の新芽（リュウガン、チュンバオとも呼ばれます）を摘むのに苦労している姿が目に浮かぶでしょう。
その時、私はかごを持つのを手伝うつもりで後ろについて行き、実際は祖母が熟して香りの良い黄金色のネットフルーツを摘むのを待っていました。
タケノコ（パッションフラワー、リュウガン（山菜の一種）、特産野菜）は、美味しくて鎮静効果のある料理です。酸っぱい魚醤で煮たタケノコは、程よい風味で美味しい一品です。
おばあちゃんはよく「植物は薬でもある。食べ方さえ知っていれば、一年中病院に行かなくて済む」と言っていました。中でも棚は、体の痛みから不眠症、熱まで、何でも治してくれると、おばあちゃんが最も信頼している植物です。だから、おばあちゃんは家の周りの柵を有効活用して棚を育てています。天候の変化に便利なだけでなく、我が家の食卓にも欠かせない一品です。
たけのこはエビや肉のスープや炒め物に使えますが、私の祖母はたいていたけのこを茹でて、レモングラスのすり身入り魚醤か酸っぱい魚醤に浸します。
酸っぱい魚醤は、エビ、小魚（通常はナマズ、竹の根）を塩、粉砂糖、米粉と混ぜて作るタイニン省の名物料理です。
名前の通り、この魚醤はほんのり酸味がありますが、塩の塩気と魚やエビのコクが加わり、とても濃厚な味わいです。グルメな人は、酸っぱい魚醤を生のインゲン豆やゆで豚肉と一緒に食べることが多いのですが、私の祖母はタケノコと一緒に食べるのが一番美味しいと言います。
純粋な魚醤はたいてい少し塩辛いので、私が買うと祖母はよく味を少し変えてくれます。パイナップルの皮をむき、薄切りにして、コンロで両面がきつね色になるまで焼き、細かくちぎって魚醤の瓶に入れます。数日経つとパイナップルが魚醤を吸い込み、魚醤の風味が増します。食事の前に、祖母は魚醤をボウルにすくい、砂糖、ピーマン、唐辛子を少し加えれば出来上がりです。
子供の頃、茹でたタケノコは少し苦くて好きではありませんでした。祖母に何度も説得されてやっと食べるようになり、すっかり虜になってしまいました。あの頃の給食が本当に懐かしいです。歩道の簡易ベッドに置かれた給食のトレーには、青い茹でたタケノコの皿、赤唐辛子の魚醤、野菜スープが添えられているだけの時もありましたが、家族みんなで喜んでタケノコをつけて食べていました。
茹でた青菜はシャキシャキと冷たく、ほのかな苦みがあり、魚醤の濃厚な塩味とパイナップルのほのかな酸味が混ざり合い、あっという間に野菜の皿は空っぽになってしまいました。この時、祖母は一人分ずつ野菜スープを椀半分すくい、こう宣伝するのを忘れませんでした。「このスープはひんやりするのよ。これを飲んだら、夜寝る時に帽子をかぶれなくなるわよ！」
タイニンの酸っぱい魚醤は、茹でたアミガサタケをつけて食べる美味しいソースです。アミガサタケは、リュウガンやパッションフラワーとも呼ばれるアミガサタケ科の若芽で、山菜の一種で、特産品です。
お腹はいっぱいなのにまだ何か食べたいという日々が続き、私は祖母に焦げたご飯を少し削って魚醤と一緒に食べるようにせがんだものでした。
祖母は、箸ほどの大きさの魚醤をカリカリご飯の内側にまんべんなく塗り、それを挟んでくれました。私はハンモックに持ち出して、ドラえもんドーナツを食べているふりをして揺らしていました。
祖母が摘み取れるほど、網の蔓はいつも青々としていて、定期的に芽を出していたわけではありませんでした。蔓が枯れて芽が細くなると、毎日の野菜の皿は空芯菜やサツマイモの葉に置き換えられました。天気が悪くない時でも、祖母はそれが恋しかったのか、食事の時にこう言うことがありました。「今、網の蔓を酸っぱい魚醤に浸したものがあれば、今夜はぐっすり眠れるのに！」
成長するにつれて、人生には多くの浮き沈みがあり、天候の変化がないのに眠れない夜を耐えなければなりませんでした。
過去、現在、過去、自分自身や他人のことを考えながら、私は過去を思い出し、夏の午後の涼しい野菜料理を思い出し、祖母のよく知られた言葉を思い出します。「タケノコを酸っぱい魚醤に浸せば、不眠症の心配はありません！」
ネットシュートはネット蔓の若い先端です。
ネットバイン（網蔓）は、アイチュムバオとも呼ばれ、タイ族ではパッションフラワー、ロンガンバイン、ピンクグラス、タイ族ではネットバイン、モピ、マッククアンモンとも呼ばれます。ロンガンバインとネットバイン（網蔓）の学名はPassiflora foetida L.です。
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出典: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm
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