涼しい風が吹くと、故郷の懐かしい料理が思い出されます。私のような山の民にとって、キャッサバの葉と豚バラ肉の炒め物ほどシンプルで洗練された料理はありません。その名前を口にするだけで、何世代にもわたる山の民の心は揺さぶられてきました。
黄金色の陽光が茅葺き屋根にまだ残っていた頃、母は家の裏にあるキャッサバの生垣に行くように言いました。そこには、青々とした緑のキャッサバの茂みが庭一面に茂っていました。私たちは若いキャッサバの葉を摘み、家族全員の夕食を作りました。
キャッサバの葉を摘みに行くたびに、遠くから台所の煙と混ざった土の香りが漂ってきます。まるで食事が近づいているという、おなじみのサインのようです。
母は、炒めたときに固くならずに、独特の甘みと脂っこさが残るように、柔らかくて新鮮な葉を選ぶように教えてくれました。
家に帰ると、キャッサバの葉を一枚一枚丁寧に細かく砕き、箕の表面にこすりつけて、葉を細かく柔らかい繊維にほぐしました。これが一番難しい工程で、料理の美味しさを大きく左右しました。
最初はどうやって揉めばいいのか分からず戸惑いましたが、徐々に葉を揉み込むコツを掴み、細かすぎず粗すぎない状態を保つことができました。炒めても葉は柔らかくなりすぎず、豊かな風味が保たれています。柔らかい葉の一本一本から、田舎独特の香りが漂ってきました。
キャッサバの葉が茹で上がったら、2、3回すすいで汁気と刺激臭をすべて取り除き、絞って水気を切って葉をほぐします。お母さんは「これで準備は完了。あとは炒めるだけ」と言いました。
母はよく脂身の多い豚バラ肉を選び、薄切りにして熱々のフライパンで炒めます。脂が肉の繊維に絡みつき、柔らかくて甘みのある仕上がりになります。熱々の豚バラ肉の香りと新鮮なキャッサバの葉の香りが混ざり合い、キッチンに広がります。
キャッサバの葉は豚バラ肉と炒めると、ほのかな歯ごたえが生まれます。この料理は単なる食材の組み合わせではなく、肉の脂の旨み、キャッサバの葉の濃厚な味わい、スパイスのほのかな辛味、そして魚醤のほのかな塩味が、幾重にも重なり合う味わいです。
母がキャッサバの葉と豚バラ肉を炒めるたびに、私はいつも傍らで見守っていました。母の手際は器用で、動きも滑らかでした。炒める工程では、中火で絶えずかき混ぜ続けるように気を付け、キャッサバの葉と豚バラ肉に味が均等に染み込むように気を付けながら、キャッサバの葉は鮮やかな緑色を保ち、柔らかく、それでいて潰れないようにしていたと母は言っていました。
この料理は、ア・リュウチリを少し添えるとさらに格別です。チリの辛味が料理に深みと風味を加え、誰もがうなずくほどの美味しさです。
キャッサバの葉と豚バラ肉を炒めた独特の味は、辺鄙な国境地帯にある母の家の小さな台所以外では見つけることができません。
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出典: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
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