ママのグースネックソーセージ
私は都会育ちで、食には少しうるさく、贅沢が好きでした。子供の頃は肉を食べるのは容易ではありませんでしたが、父が出張から帰ってくるたびに母がグースネックソーセージを作ってくれて、父はそれをとても喜んで食べていました。
その後、父は引退し、私は成長して都会で働き始めました。家庭環境は良くなり、母はガチョウの飼育で生計を立てるようになりました。故郷に帰るたびに、母は一番大きなガチョウを選んで料理してくれました。そしてもちろん、ガチョウの首は必ず取っておいて、グースネックソーセージを作って私に食べさせてくれました。
私がグースネックソーセージを食べているのを見て、母はただ微笑んで言いました。
「昔はエビを食べるときは、殻を剥いて頭を取り除いてから食べていました。アヒルを食べるときは、頭と首を切り落とさなければなりませんでした。今では、エビの殻とアヒルの頭を田舎に持ち帰り、集めて街に持ち込んでスープを作ります。アヒルの首も一つ一つ集めて街に持ち帰ります…」
都会で働きに出ていた頃、私が熱々で香ばしいグースネックソーセージを無性に食べたかったことを、母は知らなかった。辛い魚醤に浸したソーセージ一切れ一切れに、故郷の味が深く秘められていた。母が腕を振るう故郷の美味しい料理を、もう一度味わいたかったのだ…
私が出発の準備をしていたとき、母はガチョウを何羽か屠殺してビニール袋に入れ、ガチョウの首を切って別の袋に入れてくれました。私が街に戻ったとき、ホームシックを和らげるためにガチョウの首のソーセージを作れるようにするためです。
鴨肉のひき肉、生血、脂身のひき肉、ハーブ、玉ねぎのみじん切り、ニンニクを混ぜて、鴨の首のソーセージのフィリングを作ります。写真はインターネットより。
文句なしに美味しいグースネックソーセージとは？
鴨の首ソーセージは、ひき肉、脂、血、ハーブ、スパイスを混ぜ合わせたものを鴨の首皮に詰め、蒸したり揚げたりして作る素朴な料理です。鴨の首ソーセージの味は独特で、濃厚で香り高く、一度食べたら一生忘れられないでしょう。
この料理は残り物を使用しますが、正しく作るとレストランの特製料理のような味になります。
グースネックソーセージの材料（2人分）
- 皮付きの鴨の首 3～4 本 (破れていない太い首を選んでください)。
- 鴨肉のひき肉 200g。鴨脂を少し加えるとさらに美味しいです。
- アヒルの血（または豚の血）100g。
- 細かく刻んだうなじ脂肪 50g（ソーセージに脂分を多くするため）。
- バジルの葉、エゴマの葉、ネギ、ベトナムコリアンダー（みじん切り、小鉢1杯分程度）。
- 玉ねぎ 1 個、ニンニク 1 個、生唐辛子（みじん切り）。
- スパイス：魚醤、胡椒、MSG、調味粉末、五香粉。
鴨の首の皮に詰め物を詰めます。蒸したり揚げたりする際に破裂しないように、あまりきつく詰めすぎないようにしましょう。写真はインターネットより
おいしいグースネックソーセージの作り方
アヒルの首を準備する
– グースネック部分をきれいにし、裏返して中の膜を削り取り、裏返します。
– 塩と白ワインをよく揉み込み、臭いを取り除きます。すすいで水を切ります。
詰め物を作る
鴨肉のひき肉、生血、脂肪のひき肉、ハーブ、玉ねぎとニンニクのひき肉を加えてよく混ぜます。
魚醤大さじ1杯、調味粉末大さじ1/2杯、五香粉少々、コショウ、MSG（各家庭の好みによる）で味付けします。
混合物を15〜20分間マリネして吸収させます。
ガチョウの首を詰める
小さなスプーン（または漏斗）を使用して、皮が破れないように注意しながら、詰め物をアヒルの首の皮にそっと詰めます。
蒸すときに破裂するのを防ぐために、あまりきつく詰めすぎず、適量だけ詰めてください。
ソーセージの両端をつまようじで固定するか、糸で結びます。
調理済み
蒸し方:ソーセージを蒸し器に入れて、血が固まるまで約 20 分間蒸します。その後、取り出してスライスし、熱いうちに食べます。
カリッと揚げる：蒸した後、冷ましてから外側の皮をこんがりと焼き色がつくまで揚げます。鴨の首のソーセージの香りが、味覚を刺激します。
おすすめのディップソース：
- 純粋な魚醤にニンニク、唐辛子、少量のレモン汁を加えて味付けします。
鴨のネックソーセージは、温かいうちにスライスして、生野菜、ピクルス、ビールと一緒に食べると最高です。とても美味しいです。写真はインターネットより
食べ方
ソーセージは熱いうちにスライスし、一口大に切ってお皿に並べます。
生野菜や漬物と一緒にお召し上がりいただけます。
グースネックソーセージを「大麦スムージー」と一緒に食べる人もいますが、とても美味しくて、お腹も温まり、楽しいです。
鴨の首のソーセージは香りがよく、濃厚で、柔らかくて噛み応えのある餡と、もちもちの皮（揚げるとカリカリ）がたまらなく美味しい、最高の一品です。 グースネックソーセージもまた、母が作る素朴でありながら深い味わいのある家庭料理を、私に何度も思い出させてくれる思い出の一部です。母の料理はどれも無条件の愛で満たされ、ソーセージ一切れ一切れには香りだけでなく、母の愛が込められていました。
魚臭くなく、崩れないグースネックソーセージを作る秘訣：
- アルコールと塩で首の皮膚を丁寧に洗浄します。
- 過剰に充填しないでください。
- 中身が破裂するのを防ぐために、まず蒸してから揚げます。
- つまようじまたは糸を使用して両端をしっかりと結びます。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/gom-tung-cai-co-ngan-tu-que-ra-pho-toi-lam-mon-doi-co-ngan-ngon-bat-bai-dam-vi-que-va-ky-uc-ve-me-172250723165530959.htm
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