食の観光を発展させるための連携を促進し、インフラに投資する

+ 最近、ベトナム料理は常にランキング上位にランクインしています。ベトナム料理が国際社会で高く評価されている要因は何だと思いますか？

国際的なメディアや料理団体がベトナム料理を絶えず称賛していることを、私たちは大変誇りに思っています。2012年には、権威あるマスターシェフUS大会で、ベトナム系アメリカ人のクリスティン・ハ氏がベトナム文化を体現した料理で優勝し、世界の料理界に大きな衝撃を与えました。また最近では、世界の料理界で権威のあるミシュランが、「手頃な価格で質の高い料理を提供する」ベトナム料理レストラン42軒を表彰しました。

国際社会がベトナム料理を評価することは、長い歴史を持つベトナム文化が認められたことであり、ベトナムの料理文化を世界に広める努力を示すものであり、私たちがさらに発展し向上していくためのさらなる動機付けとなります。

国家観光局副局長ファム・ヴァン・トゥイ氏。写真：観光局

ベトナム料理が国際社会で高く評価されている理由は数多くあります。まず、それぞれの料理が、熱帯地域の自然特性にふさわしい、上品で親しみやすい味わいを持っていることです。次に、野菜、魚介類、肉、そして代表的なスパイスに至るまで、食材の多様性と豊かさが挙げられます。繊細で巧みな調理法によって、料理は食材本来の風味を保ち、ベトナム料理というブランドを確立しています。

さらに、料理のバランスは味だけでなく栄養面でも重要であり、ベトナム料理は魅力的で健康にも良いとされています。一方、食文化の振興を含む観光振興は、ベトナム料理の魅力を広めることに貢献しています。

+ 観光開発において、料理はどのような役割を果たしていると思いますか？ベトナム国家観光局は、ベトナム料理を世界に広めるためにどのようなプログラムや戦略を実施していますか？

- 料理は旅行体験の一部であるだけでなく、観光客を惹きつける要素でもあります。なぜなら、料理を通してその国の国民性を探る機会が生まれるからです。観光客は料理を通して、ベトナムの人々の歴史、習慣、そして生活様式をより深く理解することができます。一方、観光とは単に目的地を訪れることではなく、観光客にとってユニークで忘れられない体験を提供することです。

今日では、グルメ観光がトレンドとなり、ますます重要な役割を果たしています。それは、観光、料理、文化という 3 つの要素が常に連動し、互いに補完し合って目的地の価値を高めているからです。

2030年に向けたベトナム観光開発戦略では、以下の点が明記されています。各地域の多様で個性豊かな食の強みを活かし、競争優位性のある独自の観光商品を開発し、ベトナム観光の卓越したブランド構築に貢献すること。ベトナム国家観光局は、この戦略を実行するにあたり、食を様々な観光プロモーション・広告キャンペーンの中心に据え、観光プログラムと食を融合させ、テーマ別の食の観光商品の開発を推進しています。

ジャックフルーツサラダはシンプルながらも、とても繊細に盛り付けられています。写真：タン・ホア

ベトナム観光総局は、フォー、ブンチャー、ネムラン、バインミーといったベトナムの名物料理を国際的に広めるための取り組みを継続的に行っています。観光業界、地方自治体、そして企業は、観光客に深く興味深い体験を提供するため、数多くのグルメツアーを企画しています。特に、トゥアティエン・フエは、観光開発に食文化を活用する先進的な地域の一つです。フエは現在、ユネスコの「食の創造都市」認定申請書類を作成中です。

今後のグルメツーリズムの発展を促進するため、ベトナム観光総局は、世界中の観光客にベトナム料理を紹介するグルメイベント、フェア、国際フェスティバルの開催を地方自治体や企業と調整・指導し続けます。料理体験、料理の作り方の学習、工芸村や地元の市場の訪問などのアクティビティを含む専門的なグルメツアーの開発を奨励します。レストラン、ホテル、観光地のスタッフを対象に、サービススキルと料理の知識に関するトレーニングプログラムの組織を調整します。ベトナム料理を促進するためにデジタル技術の応用を増やします。

+ ベトナムが料理観光を発展させる上での課題と機会は何でしょうか?

グルメツーリズムは大きなチャンスに直面している一方で、多くの課題にも直面しています。最大の課題は、ベトナム料理の価値を守り、促進することです。次に、観光、農業、食品産業などのセクター間の連携が十分に機能していないことが挙げられます。フードコート、ナイトマーケット、グルメツーリズムの目的地を含む観光インフラへの投資は、効果的な投資対象として認識されていません。さらに、タイ、マレーシア、シンガポールといった地域諸国は豊かな食文化を有し、グルメツーリズムに多額の投資を行っており、激しい競争を生み出しています。

しかし、私たちは多くのチャンスも見出しています。北から南まで、様々な個性豊かな料理を誇るベトナム料理への国際的な観光客の関心と愛着は、国際的な観光客にとって特別な魅力を生み出しています。ますます多くの国際的な観光客が食体験を求め、食を通して文化や人々をより深く理解したいと考えています。このチャンスを活かし、課題を克服するためには、サービスの質を向上させ、観光客に最高の体験を提供すること、関連産業間の連携と緊密な協力を促進し、魅力的な食の観光商品を創出すること、特にグルメエリア、ナイトマーケット、グルメスポットといっ​​た観光インフラの整備への投資誘致、そして世界中の観光客へのベトナム料理のプロモーションを組織化することが必要です。

+ 今日のように国際社会との緊密な統合と文化交流が進む中で、ベトナム料理の伝統的な価値を守り、促進していくためには、どのような戦略が必要でしょうか？ベトナムの食の観光の将来、そしてこの分野の発展動向について、どのようにお考えですか？

- ベトナム料理の伝統的な価値を保存・促進し、観光開発に役立てるためには、まず第一に、ベトナム料理文化の価値を保存・促進することに力を入れ、統計作業を実施し、王室料理から田舎料理、屋台料理、地方の特産品に至るまでの料理、適切な加工方法、食材、伝統的なスパイスに関する文書を体系化し、典型的な料理分野の収集、復元、形成を支援する政策を策定する必要があります。

職人、シェフ、サービススタッフからなるチームを育成し、料理の文化的価値を高めるための加工技術と技能を習得させることに重点を置く必要があります。同時に、シェフには伝統料理の独自性を失うことなく、それぞれの観光市場のニーズに合わせて創造性と革新性を発揮するよう奨励し、世界の食文化の真髄と積極的に融合していく必要があります。

食と観光体験の融合を強化し、食の観光商品の開発においては関係者間の緊密な連携を強化する必要があります。さらに、ベトナム料理に関する国際イベント、フェスティバル、セミナーなどを通じて、ベトナム料理を世界に発信するためのプロモーションとマーケティングに注力し、各地域の特色を活かしたプロフェッショナルな食の旅の活用を促進する必要があります。

国際統合の文脈において、食の伝統的価値を守り、促進することは大きな課題であると同時に、ベトナムの文化的アイデンティティを確立する機会でもあります。提案された課題と解決策、そして適切な開発戦略によって、ベトナムの食のツーリズムは伝統的価値を守るだけでなく、将来的に力強く拡大・発展し、世界の観光地図上でベトナムの食のツーリズムを魅力的な目的地にすることに貢献すると信じています。

+ ありがとうございます！

ホアイ・ドゥック（実施）

出典: https://www.congluan.vn/pho-cuc-truong-cuc-du-lich-quoc-gia-pham-van-thuy-day-manh-lien-ket-dau-tu-ha-tang-de-du-lich-am-thuc-phat-trien-post309787.html