ブン・クックーはハロン市（クアンニン省）の名物料理で、一年中販売されていますが、特に旧正月の後には「デトックス効果」で人気です。この奇妙な名前の由来は、この料理がクアンニン省の海産物であるクックーから作られているからです。

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ブン・ク・キはハロン市の名物料理です。

地元の人々によると、カニ科のカニはカニ類と近縁種ですが、体長に比べて爪がかなり大きく、殻は茶色で目は緑色です。カニ科には、クロカニとアカカニの2種類があります。アカカニは見た目が鮮やかで、身もより美味しいため、料理の材料としてよく使われます。

ナマコのシーズンは3月から7月まで続きます。シーズン中は1kgあたり19万～25万ドンで販売されますが、シーズン末には希少性が高くなるため価格が上昇します。

黒と赤のカニ（右）。写真：コン・ドアンのカニ春雨

ハロン市のレストランのオーナーであるフオンさんは、カニは焼いたり、蒸したりといった料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのは春雨と一緒に調理したもので、これは満腹感があり、このカニの種類の脂の乗った卵巣を生かすものだと語った。

「このカニは他の種類のカニほど肉質は多くありません。厚い爪があるだけですが、味は甘みがあり、脂分も豊富です。身はスポンジ状なので、殻を取り除いてピューレ状にし、スープにすることが多いです」とフオンさんは言います。

この女性によると、美味しいクキ麺を作るには熟練した下ごしらえが必要だそうです。この料理では、クキのあらゆる部位を余すところなく使い、栄養と風味を最大限に引き出しています。

健康な生きたカニを選び、洗い、身、卵巣、殻に分けます。身のない部分はすり潰し、濾してスープを作ります。卵巣はカニスープのように加工され、見た目も風味も美しい料理に仕上げます。

「スープを脂っこくなく甘くコクのあるものにするために、お店によってはイカ、エビ、ウミミズなどの干物を使うこともあります。また、調理の過程でトマトと少量の酢を加えて、自然な酸味を出すこともあります」と彼女は付け加えた。

カニの爪は巧みに加工され、身が損なわれていない状態になっている。写真：コン・ドアン・ク・キ・バーミセリ

スープだけでなく、カニの脂や爪も丁寧に下処理し、料理のクオリティを高めています。カニの脂は玉ねぎやスパイスと炒めて香りを引き出し、注文に応じてシェフが麺の器に盛り付けます。

カニの爪はかなり大きくて固く、身は調理されて置いてあり、その後硬い殻が破られ、肉片が元の形を保つように巧みに分離されます。

この肉の部分は、麺の器の上に飾られた最後の飾りとして使われ、食事をする人が手軽に楽しめるようにするとともに、沿岸都市ハロンの有名な名物の美しさを高めています。

この料理はさっぱりしていて、消化不良を効果的に和らげるのに役立ちます。

ハロン湾のクキ麺には、麺、クキの身、卵巣、シャコ、エビ、イカ、豆などが盛り付けられ、1人前40,000～60,000ドン（量や具材によって異なります）です。レストランによっては、クキ麺にカラシナやセロリなどの旬の緑野菜、そして特に欠かせない生野菜やタケノコの漬物が添えられることもあります。

来場者は生野菜をスープに半分ほど火が通るまで浸したり、魚醤に浸したり、麺やカニ肉を加えたりして、甘酸っぱいスープをゆっくりと飲むことができる。

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クキ春雨はカニ春雨のように調理されており、香ばしく、程よい酸味があり食べやすいです。

Thu Haさん（ ハノイ在住）はハロンでブン・ク・キを何度も食べたことがあるそうですが、この料理は甘酸っぱくて、ハノイのシーフードヌードルやカニヌードルにとても似ているけれど魚臭さがない、とコメントしています。

「カニの爪の身は、海ガニほど甘く風味豊かではありませんが、身はしっかりとしていて旨味があり、独特の香りが飽きさせません。生野菜と一緒に食べるので、さっぱりとしていて、年末年始の満腹感を癒すのにぴったりです。」

言うまでもなく、Cu Kyヌードル一杯は手頃な価格で、コストを気にせずシーフードへの欲求を満たすのに十分です」とThu Haさんは語った。

独特で魅力的な風味にもかかわらず、クキーヌードルは誰もが楽しめるわけではありません。クキーヌードルはカニ、エビ、アサリ、ムール貝などの貝類に似ているため、アレルギーのある方は、この料理を試す前に十分に注意する必要があります。

写真: サン・ドアン・ダン

韓国人観光客は一度に4種類のフォーを味わい、どれも美味しかったと絶賛していました。伝統的な鶏肉のフォーだけでなく、オーストラリア産牛リブフォー、神戸牛フォー、そしてスパイシーミックスフォーにも感銘を受けていました。