シロップは韓国料理の味を作るのに欠かせない材料です - 写真: ネイバー
シロップは古くから多くの国で人気の食材で、パンケーキ、ワッフル、クレープ、アイスクリームなどによくかけられています。シロップは美味しい甘さを加えるだけでなく、多くのデザートにも使われ、ケーキの華やかなトッピングとしても使われています。
しかし、韓国料理では、シロップ（別名「チョン」）が料理の味を決める決め手となります。材料によって、シロップは軽い酸味や強い風味をもたらし、単に砂糖の代わりになるだけでなく、味のバランスを整える役割も担っています。
韓国料理の甘いエッセンス
コリア・ヘラルドによると、近年、韓国料理はラーメン、餃子、フライドチキンなど多くの人気料理とともに世界中に広まっており、韓国の発酵醤油も2024年12月にユネスコの無形文化遺産として認定された。
この成功を受けて、今度は「チョン」と呼ばれる発酵シロップに注目が集まっており、料理界に新たな現象をもたらすと期待されている。
シロップは多くの種類の果物から作られますが、主に酸味のある果物から作られます - 写真: Stella N Spice
YouTubeなどのソーシャルメディアプラットフォームでは、韓国風シロップの作り方を紹介する動画が数多く投稿され、数百万回もの視聴回数を記録しています。アメリカの有名シェフ、ニック・ディジョバンニはその典型的な例です。
2023年11月、彼はイチゴシロップ作りに挑戦しました。YouTubeのフォロワー数は2,580万人を超え、彼の動画は大きな注目を集め、多くの人が韓国の伝統的なシロップの作り方を学び始めました。
ニック・ディジョバンニはその後、ドラゴンフルーツシロップを作る自身の動画を投稿し、その動画は2,400万回再生された。
伝統的な韓国のシロップの作り方はとても簡単です。まず、果物や野菜を同量の砂糖と混ぜ、密閉容器に重ねて入れます。
次に、数週間から数ヶ月間、そのまま放置して、果物本来の甘みを引き出します。韓国食品振興院（KFPI）によると、シロップはすぐに食べることもできますが、より濃厚な風味を出すために、1年以上、あるいはそれ以上の期間、熟成させても良いそうです。
完成したシロップは、冬には温かいお茶として、夏には冷たい水に混ぜて冷たい飲み物としてお楽しみいただけます。
シロップを作るのに人気の材料には、青アプリコット（韓国語ではメシルとも呼ばれる）、イチゴ、青ミカン、そしてキムチの産地の代表的な果物であるユジャ（レモン、オレンジ、ミカンを混ぜたような風味がある）などがあります。
キムチの国を代表する果物、ユジャの実から作ったシロップ - 写真：ネイバー
特に青梅は旬の食材なので、シロップ作りのベストシーズンは6月上旬から中旬です。このシロップはそのまま使うだけでなく、梅酢、梅酒、梅チリソースなど、他の発酵食品にも使えます。
シロップは天然の甘味料であるだけでなく、塩、醤油、味噌と組み合わせると魚や鶏肉などの料理がより美味しく魅力的になります。
製造工程で熱を使用しないため、シロップは自然な風味、栄養、健康効果を保ちます。
特に、このシロップは消化を助け、胃の不調を和らげる民間療法としても使われています。
適切に保管すれば、シロップは最長5年間保存できますが、2年を過ぎると風味と甘みが薄れてしまう可能性があります。また、爽やかでまろやかな味わいで知られる韓国の伝統酒、梅酒の製造にも重要な原料として使われています。
韓国の梅酒は、梅シロップの酸味と焼酎のほろ苦さと甘みが調和した、爽やかでマイルドな味わいです。 - 写真：韓国ヘラルド
ほのかな香りと爽やかさ、そしてほんのりとした甘さが特徴の韓国産梅酒（メシルジュ）を作るには、青梅1kg、砂糖300g、焼酎3.6リットルを用意するだけです。まず、梅の茎を取り除き、流水で洗い、水分が発酵を阻害しないようにしっかりと乾かします。
次に、梅と砂糖を交互にガラス瓶に並べ、しっかりと蓋をして約4週間発酵させます。その後、焼酎を注ぎ、蓋をして発酵を続けます。
ちょっとしたコツとして、瓶を冷暗所に置いて発酵を遅らせると、ワインは時間とともに豊かで濃厚な風味へと変化します。ワインを長く保存すればするほど、味わいはより深く、よりまろやかになります。
出典: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm
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