コンスイ - ラオカイ名物

コッスイはもともと中国発祥の料理ですが、国境を挟んだ両国の人々が行き来していたため、ベトナム人がこの料理をベトナムに持ち込みました。その美味しさと評判の高さから、徐々にラオカイの新たな名物料理として定着しました。

ラオカイにもち米を売っている店はたくさんありますが、ゴックミット市場近くのゴクエン通りにある店が、いとこに一番美味しいと評判だったので連れて行ってもらいました。この店で朝食を食べているのは主に地元の人たちです。店主によると、ゴックミット市場に近いので、地元の人がたくさん食べに来るそうです。

この料理の主な材料は、濃厚なソースがかかった麺です。

コンスイは、フォーによく似た麺に濃厚なソースをかけた料理で、スープ料理ではありません。麺がコンスイの主材料で、通常は店側で練り上げられ、伸ばされて細く平たい白い麺に切られます。ソースは豚骨、牛肉、キノコ、スパイスを煮込み、タピオカ澱粉を加えることで、透明感ととろみが生まれます。

しばらくすると、シナモンやカルダモンなどの香りが漂う蒸しビーフンが運ばれてきました。麺とソースに加えて、砕いたピーナッツ、薄切りにした揚げサツマイモ、豚肉の薄切り、そしてゆで卵1/4個までがトッピングされていました。私も弟の真似をして、蒸しビーフンにハーブ、唐辛子、少量のレモン汁を加え、ソースをよく混ぜました。

歯ごたえのある麺、カリカリのピーナッツ、そしてサツマイモは、濃厚で脂っこい味わい。ハーブの風味と骨付きスープの濃厚な風味、そしてスパイスが絡み合い、口いっぱいに広がる味わいは格別です。北西部の冬の寒さも、ほんの少しだけ押し戻されたような感覚です。

食べてみると、コン・スイは登場からまだそれほど時間が経っていないにもかかわらず、すでにベトナムの食通の心を掴んでいることに気づきました。ラオカイやサパを訪れる機会があれば、ぜひこの特別なコン・スイを味わってみてください。

ソース: https://nld.com.vn/con-sui-dac-san-lao-cai-196231214210207378.htm