朝顔スープはレモンを絞るべきか、それともスターフルーツで漬けるべきか？

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いつもは水菜スープにレモンを絞って入れるのですが、義母はスターフルーツのピクルスの方が甘くて栄養価が高いと思っているので、そちらの方が好きです。アドバイスをお願いします。（木、29歳、ハナム）

返事：

夏には、冷たく爽やかなスープが欠かせません。野菜スープにレモンを絞ったり、スターフルーツを漬けたりすると、酸味が増してより美味しく感じられます。熟したスターフルーツは、カルシウム、鉄分、ビタミンCに加えて、86％の水分を含んでいます。レモンはビタミンCが豊富で、低カロリーです。レモン1個は約20カロリーで、約90％が水分です。そのため、レモンを絞ったり、スターフルーツを漬けたりすると、ビタミンCが摂取でき、涼しく爽やかな気分になります。好みは人それぞれですが、スターフルーツに慣れている人もいれば、レモンが好きな人もいれば、キンカンでも良い人もいます。

しかし、レモンは一年中手に入りやすく、入手も保存も調理も簡単です。半分に切ってスープに直接入れるだけで、さらに様々な用途で活用できます。

スターフルーツの旬は毎年5月から8月までです。6月下旬から7月上旬が保存に最適な時期です。一年中食べたい場合は、冷蔵庫で保存してください。

ワニ皮は調理時に渋みが出ないように、冷凍庫で保存する前に剥いてください。ワニ皮を冷凍庫で保存し、解凍してから剥くのは避けてください。ワニ皮が柔らかくなって剥きにくくなるためです。剥くのが不安な場合は、ワニ皮を素早く均一に剥いてくれる専門店に依頼しましょう。

さらに、果物の選別と加工のプロセスも複雑です。摘みたての新鮮なスターフルーツを選ぶべきです。茎がまだ付いていて、果実は鮮やかな緑色で、果肉が厚く、皮が少しザラザラしています。傷や潰れのある果実や、若いスターフルーツを選ぶのは避けてください。若いスターフルーツは皮が薄緑色で種が柔らかく、古すぎるスターフルーツは種が大きく果肉が薄いことがよくあります。長期保存するには、レモンとスターフルーツを冷蔵庫で保存します。レモンは丸ごと、スターフルーツは袋に小分けして保存します。

レモンとスターフルーツはどちらも酸味が強いため、消化器系、胃、大腸の病気のある方には適していません。空腹時にスターフルーツやレモンを食べると、酸が胃に悪影響を与え、胃の不調や不快感を引き起こす可能性があるため、避けてください。1歳未満のお子様にも摂取を控えてください。

医師ブイ・ダック・サン

科学技術アカデミー、ハノイ東洋医学協会

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