制御されていない食品消費習慣は、経済的な無駄を引き起こすだけでなく、深刻な環境影響も生み出します。
ベトナムフードバンクネットワークの報告書によると、ベトナムは食品廃棄物の点でアジア太平洋地域第2位であり、毎年800万トン以上の食品が廃棄され、約39億米ドルの損失が発生しています。これは国内総生産（GDP）の約2%に相当します。調査によると、廃棄される食品の大部分は米、春雨、フォー、麺類（68%）で、次いで加工肉・魚（53%）、野菜（44%）となっています。これらの数字は、多くのベトナム家庭における調理や消費習慣の欠陥を如実に反映しています。
グエン・タン・ハさん（ボーデ区在住）はこう語った。「我が家では、料理が足りなくなるのを心配したり、遅く帰ってくる人のために残しておいたりするので、よくたくさん料理をします。食べきれない日もありますし、残飯が多すぎて、また食べるのがつらいし、捨てるのも惜しいです。」ハさん一家のような「保存」の習慣は珍しくなく、毎日大量の食品廃棄物を生み出す一因となっています。
家庭内でも調理習慣による食品ロスが顕著ですが、レストランやホテル、特にビュッフェ形式では状況はさらに深刻です。グエン・フエン・レさん（ダイモ区在住）は、「ビュッフェレストランに入ると、客がトレーの上の肉、魚、エビをすべて自分の皿に盛り、食べきれなくなると大量の食べ残しを残していくのをよく見かけます…」と語りました。
食品ロスの問題は、消費者の習慣にとどまらず、農業生産・保存システムの脆弱性からも生じています。多くの農家は、近代的な保存技術を活用できず、依然として伝統的な方法で栽培を続けています。そのため、野菜や生鮮食品は輸送・保管中に非常に簡単に損傷し、生産者に多大な損失をもたらすだけでなく、土地、水、労働力といった資源の浪費にもつながります。
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所の元職員であるグエン・ズイ・ティン准教授は、廃棄食品は経済的損失をもたらすだけでなく、環境にも脅威をもたらすと述べています。有機廃棄物は微生物の繁殖を促し、有毒物質を生成し、黒色浸出液が地中に浸透して地下水を汚染します。また、食品の分解過程では、二酸化炭素よりも何倍も危険な温室効果ガスであるメタンも発生します。
国連環境計画（UNEP）の報告書によると、世界では毎年約13億トンの食品が廃棄されており、これは世界の食糧供給量の3分の1に相当します。一方で、8億人近くが依然として貧困状態にあります。さらに懸念されるのは、廃棄された食品が温室効果ガス排出量全体の最大8%を占め、気候変動と地球規模の生物多様性の喪失に大きく寄与していることです。
専門家は、こうした状況に直面し、食品ロスの削減は、節約、環境保護、そして持続可能な開発に向けた実践的な行動であると指摘しています。そのためには、あらゆる社会階層の協力が不可欠です。一人ひとりが、食費を賢く計画し、必要最低限の食材だけを購入し、賞味期限が近い食品は優先的に利用し、残った食品は再加工し、パーティーやレストランで食事をする際には責任ある行動をとるなど、消費習慣を変える必要があります。レストランやホテルは、分量管理システムを導入し、食品管理技術を活用し、あるいは慈善団体と協力して、使用可能な食品を必要な場所に寄付する必要があります。国や企業は、農産物の保存と輸送チェーンに投資し、生産段階からロスを削減するための新技術を農家が利用できるよう支援する必要があります。
一粒一粒の米、一粒一粒の野菜…それは汗と努力、そして貴重な資源です。自然災害、貧困、気候変動の影響がますます深刻化する世界において、食品ロスを防ぐことはもはや選択肢ではなく、道徳的義務であり、市民としての責任です。今日の意識は、明日の生活の基盤となります。
出典: https://hanoimoi.vn/can-thay-doi-thoi-quen-su-dung-thuc-pham-707976.html
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