ハノイの食文化遺産の価値について

キンテドーティ - 日常の食事の簡素さとは異なり、ハノイの人々の旧正月料理は形が洗練され、準備も手の込んだもので、新年の初日に先祖に捧げ、充実した人生を願う子孫の気持ちと心が込められています。

1月11日、ハノイ旧市街文化交流センター（ハノイ市ホアンキエム区ハンブン区ダオズイトゥ50番地）で、料理遺産パフォーマンスプログラムとトークショー「家庭料理と旧正月の宴」が開催され、多くの文化人、料理・観光専門家、一般の人々が集まりました。

これは、「ホアンキエム区の食文化遺産の観光開発への活用と振興（2025年まで、2030年を目標）」プロジェクトに基づく一連の活動の一環です。このプログラムは、ホアンキエム区人民委員会が文化遺産価値研究振興センター（CCH）と連携して主催し、職人を称え、ホアンキエム区の食文化遺産の価値を広めることを目的としています。

料理専門家のファム・ティ・アン・トゥエット氏によると、家庭料理はシンプルで馴染みのある料理であることが多いものの、そこにはたくさんの愛情が込められているそうです。ベトナム人全般、特にハノイ人にとって、家族の食事は家族全員が集まる時間です。それは家族をつなぐ架け橋であり、また家族で集まるための動機付けなのです。

ハノイの人々のテト盆は、普段の食事の簡素さとは異なり、形が洗練され、準備も精巧で、新年の初日に先祖に感謝と豊かな人生を願う子孫の気持ちと心が込められています。ハノイの人々のテト盆は、各家庭の状況に応じて、4つのボウルと6つの皿、または4つのボウルと8つの皿で豪華に盛り付けられます。テト盆の準備は、精巧で手の込んだものです。

テトの食事の盛り付けは単なる料理ではありません。一つ一つの料理には、家族一人ひとりがお互いに抱く思い出や想い出、そして感情が込められています。伝統的な味付けや盛り付け方からも、昔の女性たちの家事の技術が伺えます。テトの食事の盛り付けは、再会と温かさの香りをも運んでくるのです…」とアーティストのアン・トゥエットは語ります。

女性は、それぞれの食事、それぞれの祝宴を通して、料理の腕を振るうだけでなく、物語や文化の美しさを世代から世代へと守り伝えています。それぞれの食事において、女性は味覚を創造するだけでなく、家族間の感情を繋ぎ、温かく愛情に満ちた居心地の良い雰囲気を作り出す存在でもあります。

ベトナム文化遺産協会副会長であり、本プロジェクトのコンサルタントでもあるレ・ティ・ミン・リー博士は、テトの食事に込められた伝統的な文化的価値を強調しました。「私たち一人ひとりがここで深く感じるものは、家族文化の基盤です。現代社会において、各家庭の台所の温かさを保つことは、家族の伝統、文化的価値、そして遺産を守ることを意味します…」とレ・ティ・ミン・リー博士は強調しました。

このイベントは、観客が料理の芸術を楽しむ機会であるだけでなく、国民文化に欠かせないハノイの食文化遺産の価値を体感する旅でもあります。このイベントを通して、職人アン・トゥエット氏は、伝統的な価値観への誇りを喚起し、現代生活における文化的美の保存と促進というメッセージを発信したいと考えています。

イベントでは、職人のアン・トゥエット氏が、伝統料理のエッセンスを守りながら、独自の味を生み出すための技術と家伝の秘訣を披露しました。トゥエット氏によると、それぞれの料理と味には、深い文化的意味とメッセージが込められており、豊かさ、幸福、そして豊かで平和な新年への願いを込めた物語とメッセージが込められているとのことです。

「昔の人は、『一年中お腹は空いているけれど、旧正月の3日間は満腹になる』と言っていました。だから、旧正月の宴は豪華で彩り豊かで、忘れられない味覚でいっぱいになるんです。昔の旧正月の宴には、三世代、四世代が一堂に会することが多かったので、とても温かい雰囲気でした」と、職人のアン・トゥエットさんは付け加えた。

一方、レ・ティ・ミン・リー博士は、料理文化を通して昔の思い出について次のように語りました。「それぞれの料理は無形文化遺産の価値を持ち、そこで私たちは思い出の物語を聞き、祖母や母の姿を振り返り、家族の伝統を大切に守り続ける温かさを感じることができます。」

グエン・トゥオン・クアン専門家は、プロジェクトのスローガン「記憶からの味」に対する印象を述べ、文化的な側面を掘り下げてみると、食は記憶であり、古き味覚の地であることが分かります。料理の教育と研修において、専門家は料理の作り方を教えるだけでなく、文化、それぞれの味の真髄についても教えています。

ホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥー氏によると、現代の生活において、家族の伝統を守ることはこれまで以上に重要になっています。料理の教えに贅沢は必要なく、その核となるのは伝統文化の価値です。単に食べ物を味わうだけでなく、家族の伝統の価値や家庭生活の温かさを感じることができるのです。

専門家たちは、食文化遺産を観光の発展とサービス提供の基盤と捉え、食文化遺産の研究と発展の連携の重要性を強調しました。「研究プロジェクトを通じて、食文化の価値をより明確に特定し、貴重な料理や遺産の物語を検証します。既存の可能性に加えて、プロジェクトでは、文化の中核的価値、特に行動、ビジネス文化といった観光発展の中核要素である食文化の導入、促進、保存、そして継承という課題を真剣に検討する必要があります」と、レ・ティ・ミン・リー博士は指摘しました。

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出典: https://kinhtedothi.vn/com-nha-va-co-tet-cam-nhan-ve-gia-tri-di-san-am-thuc-ha-noi.html