オーストラリアの新聞が、ビンロウの葉で焼いたベトナムの牛肉を「世界一」と称賛

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「ボー・ラ・ロットを簡単に覚えたいですか？『葉っぱに包まれた牛肉』とイメージしてください。このベトナムの伝統料理は正式には「ティット・ボー・ヌオン・ラ・ロット」と呼ばれますが、外国人はよく「ボー・ラ・ロット」と略して使います。」

記事の中で、著者のベン・グラウンドウォーター氏はこの料理の作り方についても説明しています。「この料理を作るには、牛肉をひき肉にし、チャイブ、ニンニク、黒コショウ、砂糖、魚醤、オイスターソース、MSGなどのスパイスを混ぜ合わせ、キンマの葉で巻いて焼きます。しかし、一番美味しいのは炭火で焼くことです。」

ベトナム人は、檳榔の葉で巻いた牛肉の美味しいロールパンに、ローストしたピーナッツとハーブを散らし、「マムネム」と呼ばれる辛い魚醤につけて食べます。甘み、塩味、酸味…ほのかなスモーキーな風味が絶妙に絡み合うベトナムの「檳榔の葉で焼いた牛肉」は、間違いなく世界最高の料理の一つです。

オーストラリアの新聞によると、キンマの葉で牛肉を包んだ料理はベトナム南部が発祥だそうです。記事の筆者によると、シドニー在住でキンマの葉で牛肉を包んだ美味しい料理を楽しみたい方は、マリックビルにあるGia Dinhレストランへ。メルボルン在住の方は、フッツクレイにあるViet Kitchenでこの料理を試してみてください。ブリスベン在住の方は、Mister Bui Banh Miへ。

オーストラリアのレストランでよく見かける「ビーフ・ラップ・ビンロウ」という料理は、「ビーフ・ラップ・ビンロウ」と訳されることが多いのですが、これは実際にはビーフ・ラップではなく、翻訳者がビーフ・ラップ（betel）とコショウ（piper sarmentosum）の葉を区別できないために生じたミスです。この2つの葉は見た目が非常に似ているため、この2つが区別できないのです。牛肉を包むのに使われる、より繊細な風味の葉はコショウ（piper sarmentosum）で、ワイルド・ベテルと呼ばれることもあります。