ハノイのスープ入り細切り餅。夏の日に涼をとるために2杯食べる客もいる

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最近、食通の間では、ハノイの暑い季節にぜひ味わいたい一品について語り合っています。それはバイン・ドゥック・サラダです。

多くの観光客にはまだ馴染みがないものの、この料理は首都の人々が毎年夏に逃すことのできない軽食となっている。

醤油に浸したバインドゥックやハノイのホットバインドゥックとは異なり、この料理の主な材料は、細切りのバインドゥックとピーナッツとゴマのスープ、湯がいたもやしとシンプルな生野菜です。

バイン・ドゥック・ドゥオムの違いを生む要素は、添えられているスープです。

ヴァン・グエンの蒸し餅.jpg — バインドゥックサラダは、さっぱりとして脂っこくなく、体を冷やす効果があるため、夏のハノイの人々にとても人気があります。写真：ヴァン・グエン

したがって、おいしいスープを作るには、ピーナッツとゴマを炒ってすりつぶし、湯がいたもやしと一緒に茹でて、濃厚でありながら甘みがある味付けにすることが多いのです。

バインドゥックサラダのスープは通常、乳白色で、香ばしいピーナッツの香りがします。スープが冷めたら（冷蔵庫で保存できます）、バインドゥックと茹でたもやしにかけてお召し上がりください。

バインドゥックサラダには、ベトナムのコリアンダー、シソ、ベトナムのバーム、千切りにした若いバナナの茎などのハーブが添えられます。

食べるときには、レモン汁や酢の代わりに唐辛子のスライスを数枚加えます。酸味がサラダの甘みと脂っこい味を台無しにしてしまうからです。

馴染みのある材料で作られているにもかかわらず、バイン・ドゥック・ドゥムは熟練した技術と手の込んだ調理工程を必要とします。写真：Adi Hutter、@tungboo0107

バインドゥックサラダは、醤油に浸したバインドゥックほど固くもなく、熱々のバインドゥックほどドロドロでもなく、柔らかく滑らかでとても食べやすいです。ベジタリアン食材のみで作られているにもかかわらず、多くのお客さんを魅了しています。

この料理を味わった方々からは、餅は柔らかく滑らかで、香ばしい米の香りが漂うとのご感想をいただきました。スープは濃厚でありながら爽やかで、シャキシャキとしたもやしがアクセントになっています。この料理には「冷やす」効果があるため、多くの人が餅サラダを2杯も食べないと空腹を満たせないとおっしゃっています。