業務用厨房で行われた研究によると、大腸菌などの細菌は、キッチンスポンジでは最大16日間、マイクロファイバータオルでは最大13日間生存する可能性があります。また、食器洗い機内でも細菌は生存し、増殖する可能性があります。特に、食器洗い機が長時間濡れた状態に置かれた場合、その傾向が顕著になります。
しかし、適切な衛生習慣を身につけていれば、有害な細菌による病気にかかる可能性は低くなります。
「温かい石鹸水で食器を洗い、よくすすげば、かなり良い仕事をしていることになる」とジョージ・ワシントン大学食品安全栄養研究所の上級所長、ジャネット・バッファー氏は言う。
キッチンスペースには健康に有害な細菌が多数存在します（写真：ゲッティイメージズ）。
キッチン用品を消毒する必要は本当にあるのでしょうか？
多くの場合、「清掃」と「消毒」という用語が同じ意味で使用されますが、食品安全の分野ではそれらは異なる意味を持ちます。
掃除をすることで、食べ残しなどの目に見える汚れを取り除くことができます。食器用洗剤とお湯で食器をこすっても、細菌を完全に除去できるわけではありませんが、ある程度、あるいは完全に除去するのに役立ちます。
消毒は、洗浄とすすぎの後に追加される工程です。この工程では、細菌数を安全なレベルまで減らすために、非常に熱いお湯または化学消毒剤を使用する必要があります。食器洗い機は、洗剤を使用し、食器に熱湯を吹きかけることでこれを行います。
「食器洗い機は最高160度まで温度を上げることができるため、殺菌効果が優れています。一方、手洗いの場合は最高122度までしか上がりません」とコンシューマー・レポートの食器洗い機研究所でシニアテスト・プロジェクト・マネージャーを務めるラリー・シウフォ氏はベリーウェルに語った。
ほとんどの食器洗い機には、食品内の土壌細菌の 99.9% を除去できる除菌サイクルも備わっていますが、これを毎日使用する必要はありません。
月に一度、蒸留白酢を2カップだけ食器洗い機に投入して、汚れを落としましょう。酢を使った後、重曹を1カップ振りかけ、お湯で洗うと、食器の匂いがさっぱりします。
食器洗い機がない場合は、2つのシンクを使って食器を洗うのが最善の方法です。
具体的には、シンクに食器用洗剤を混ぜたお湯を入れ、別のシンク（または容器）に冷たいきれいな水を入れます。
食べ残しを取り除き、1つ目のシンクで食器をこすり洗いし、2つ目のシンクで食器をすすぎます。油で汚れた鍋やフライパンは、塩を入れたお湯に浸けると、ベタつきが軽減されます。
食器洗い機を使わずに消毒するには、化学溶液を使うこともできますが、適切な割合に注意してください。食器を溶液に約2分間浸し、自然乾燥させてください。
バージニア工科大学（米国）の食品生産技術サポートネットワークディレクターのメリッサ・S・ライト氏によると、ほとんどの皿や調理器具は多孔性ではないため、使用のたびに必ずしも消毒する必要はありません。
「生の鶏肉を切るのにプラスチックのナイフとまな板を使う場合は、使用後にまな板を消毒し、生の肉を切るときだけ使うようにすることを検討すべきだ」とライト氏は言う。
食器洗い機の掃除を忘れないでください。
キッチンスポンジには細菌が潜む可能性のある穴があるので、食器洗い機や洗剤を使って定期的に洗浄しましょう。スポンジは週に一度交換するのが良いですが、捨てる前に食器洗い機内部の掃除に使ってください。
「機械の内部を拭いてゴミを取り除き、食器洗い機の除菌サイクルを実行してください」とライト氏は言います。
食器を洗ったり、生の食材を調理した後は、シンクもきれいにしましょう。米国農務省による最近の調査では、生のソーセージ、卵、果物を含む食事を調理した被験者において、最も汚染されていたのはキッチンのシンクであることが分かりました。
Bufferは、シンクをこすり洗いして汚れの蓄積を減らすために、食器用タオルと食器用洗剤を使うことを推奨しています。食器を洗った後はシンクを掃除すると効果的です。特に、生の野菜を乗せたまな板を洗った直後は効果的です。
食器を乾かす場合は、布巾ではなく自然乾燥させるのが最善です。家庭のキッチンにある布巾や食器用布巾には細菌が付着している可能性があり、交差汚染や細菌の伝染を引き起こす可能性があることが研究で分かっています。
また、食器を片付ける際は、必ず手を清潔にしておいてください。
これはあなたにとって何を意味しますか?
食器洗い機でも手洗いでも、食器を効果的に洗浄・消毒できます。多くの専門家は、熱湯と石鹸でほとんどの細菌を効果的に除去できるため、化学薬品を使った洗浄を心配する必要はないと述べています。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/ban-da-biet-cach-rua-bat-dung-de-khong-gay-hai-suc-khoe-20250707112822876.htm
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