« La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : « Oh mon Dieu, pourquoi ce magasin de riz gluant existe-t-il depuis si longtemps pour que je ne le découvre que maintenant ! » C'est aussi un beau souvenir associé à notre magasin de riz gluant », a déclaré Mme Phuong, la fille du propriétaire du magasin de riz gluant situé au 315 Tan Dinh, à Tuoi Tre Online.
Chariot de riz gluant au poulet rempli de garnitures et de riz gluant parfumé de Xoi Ga 315 Tan Dinh - Photo : LAN HUONG
Peut-être que pour les habitants de Saigon, le riz gluant au poulet et le riz gluant salé sont devenus un élément indispensable des souvenirs, associés aux petits déjeuners précipités ou aux courses de l'après-midi.
Le riz gluant n'est pas seulement un plat quotidien, mais il porte également une forte culture de la cuisine de rue, créant une marque particulière pour cette ville dynamique.
« Le magasin de riz gluant est né lorsque mes parents se sont mariés »
Situé juste au début de la rue Tran Quoc Toan, dans le 3e arrondissement, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh est un nom familier pour les amateurs de xoi.
Sans enseignes tape-à-l'œil et élaborées ni grands espaces, le restaurant attire les convives avec des chariots remplis de garnitures, de grands pots de riz gluant et des arômes parfumés se répandant dans un coin de rue.
Tuoi Tre Online est arrivé au restaurant Xoi Ga, situé au 315 Tan Dinh, en fin d'après-midi. À ce moment-là, Mme Ha Phuong (25 ans), sa mère et son frère s'affairaient à préparer le restaurant, préparant chaque lot de riz gluant et chaque garniture pour le service aux clients.
Variété de garnitures pour le riz gluant - Photo : LAN HUONG
Tout en travaillant rapidement, Mme Ha Phuong a déclaré : « Le restaurant de riz gluant au poulet 315 Tan Dinh a été créé en 1999. À cette époque, mes parents venaient de se marier. Comme ma famille avait une tradition commerciale, mes parents ont également suivi cette voie.
Mais que vendre ? Mes parents ont beaucoup réfléchi et ont réalisé que personne autour d'eux ne vendait de riz gluant, alors ils ont commencé avec un pot de riz gluant.
Au début, notre riz gluant était assez simple, avec seulement du porc effiloché, du pâté et du rouleau de porc... puis progressivement nous avons ajouté de nouvelles garnitures grâce aux commentaires des clients.
Le riz gluant du Xoi Ga 315 Tan Dinh est un plat savoureux à base de riz gluant. Chaque grain est moelleux et aéré sans être sec. D'un blanc ivoire, il est très collant.
Selon Mme Phuong (45 ans) - la propriétaire du restaurant - pour avoir un délicieux lot de riz gluant, toutes les étapes, du choix du riz gluant à la cuisson, doivent être très méticuleuses et prudentes.
Riz gluant, blanc, rond et délicieux - Photo : LAN HUONG
Le trempage du riz gluant avant cuisson est particulièrement important. Il est important de savoir mesurer le temps de trempage différemment selon le type de riz gluant. En effet, sans précaution, le riz gluant peut devenir pâteux ou sec, perdant ainsi son goût collant et parfumé caractéristique.
Les deux plats de riz gluant les plus populaires au restaurant sont le riz gluant mélangé avec de la peau de poulet et des œufs et le riz gluant complet.
En particulier, le riz gluant mélangé coûte 45 000 VND, y compris toutes les garnitures attrayantes telles que des œufs à la coque, de la peau de poulet croustillante, des saucisses chinoises, des oignons frits parfumés, de l'huile d'oignons verts grasse et du pâté riche.
Le riz gluant complet coûte 85 000 VND, avec une portion supplémentaire de grosses cuisses de poulet, une viande tendre et parfumée et quelques autres garnitures, pour un repas copieux. Le restaurant propose également des plats à la demande, le prix le plus bas étant à partir de 30 000 VND.
Le plat de riz gluant est considéré comme le « best-seller » du restaurant - Photo : LAN HUONG
« Lorsque nous avons ouvert notre magasin de riz gluant, nous avons rencontré de nombreuses difficultés. En 2009, nous n'avions toujours pas beaucoup de clients, mais mes parents ont persisté, acceptant que si nous vendions moins, nous ferions moins de bénéfices. »
De 2011 jusqu'à avant la pandémie de COVID-19, le restaurant est progressivement devenu célèbre et a eu un grand nombre de clients.
Après la pandémie, même si les clients sont toujours nombreux, la situation est moins bonne que la période précédente. « En moyenne, nous vendons 30 kg de riz gluant par jour, soit un peu moins qu'avant », a-t-elle expliqué.
Le goût du riz gluant au poulet n'est plus le même qu'avant ?
Sur la page d'avis de Google Maps, le restaurant Xoi Ga 315 Tan Dinh a reçu de nombreux compliments de la part de ses clients, dont de nombreux étrangers. De nombreux habitués du restaurant, dont certains sont venus grâce aux recommandations d'amis ou sur les réseaux sociaux, y ont également séjourné.
Mme Phuong vend directement du riz gluant aux clients - Vidéo : LAN HUONG
Mai Ng a commenté : « Le riz gluant est délicieux, moelleux, les grains sont lâches, il y a de la sauce versée dessus donc toutes les saveurs sont très savoureuses, pas sèches, juste un peu grasses. »
Cassie De Leos, une cliente étrangère, a également fait l'éloge de ce plat : « C'est gras, mais super délicieux et parfumé. Le riz gluant au pâté de foie est riche et gras. J'ai vu de nombreux habitants venir l'acheter et le prendre à emporter. Je le mangerai à nouveau sans hésiter. »
Cependant, dans la section des avis, de nombreux clients ont exprimé leur regret que la saveur du riz gluant ne soit plus la même qu'avant.
À ce sujet, Mme Phuong a déclaré : « Je pense que c'est probablement parce que de nombreux clients n'ont pas mangé depuis longtemps et qu'ils trouvent cela différent, car la recette de notre famille est la même depuis plus de 20 ans. Peut-être que leurs goûts changent, tout comme les gens, tout le monde change chaque jour. »
Avant, il n'y avait pas beaucoup de restaurants, donc les gens trouvaient le riz gluant délicieux, mais maintenant que beaucoup de nouveaux plats sont apparus, ils ont plus de choix, donc ils trouvent petit à petit cet endroit pas délicieux, cet endroit a changé, c'est tout à fait normal."
Les clients sont venus acheter des marchandises dès le jour de l'ouverture - Photo : LAN HUONG
Mme Phuong a partagé que son restaurant n'a pas de recette unique ou exceptionnelle par rapport à d'autres endroits, mais est simplement le résultat d'années d'expérience, de la génération de ses parents à la génération actuelle.
Toute la famille cuisine du riz gluant avec l'idée de « cuisiner comme si nous préparions un repas pour notre propre famille ».
Parlant de bons souvenirs liés au restaurant, Mme Phuong a déclaré que l'artiste Tran Thanh avait visité Xoi Ga 315 Tan Dinh à deux reprises.
La première fois qu'il est venu acheter du riz gluant, M. Tran Thanh s'est exclamé : « Oh mon Dieu, pourquoi ce magasin de riz gluant existe-t-il depuis si longtemps pour que je ne le découvre que maintenant ! ». C'est aussi un beau souvenir associé à notre magasin de riz gluant », se souvient-elle en souriant.
Manger du banh beo chen et du banh canh me fait regretter Phu YenSource : https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm
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