Un chef cuisinier vietnamo-américain fait l'éloge du Pho Suong, du Bun Cha Gam Cau et de la délicieuse cuisine de rue

Lors d'une visite gastronomique entre amis, la chef Christine Ha a été invitée à déguster un Pho Suong dans la ruelle Trung Yen. Située au cœur du vieux quartier et à proximité du marché gastronomique de Hang Be, Trung Yen est considérée comme la ruelle gastronomique la plus célèbre de la capitale.

Situé au début de la ruelle, en partant de Dinh Liet, se trouve le restaurant Pho Suong. Depuis plus de 30 ans, le restaurant Pho Suong, tenu par les descendants de M. Ty, propriétaire du stand « Pho Cu Tau en chemise verte », conserve sa saveur traditionnelle et attire les clients. Chaque bol de pho coûte entre 55 000 et 80 000 VND.

Christine Ha a commenté que le Pho Suong a un bouillon plus léger, moins d'épices et des nouilles plus épaisses, « très similaire au pho que ma mère avait l'habitude de cuisiner ».

La cheffe a exprimé son enthousiasme pour le Gam Cau Bun Cha de la rue Hang Giay. Elle a commenté : « Le porc du restaurant est grillé à la perfection. » Christine Ha a également expliqué qu'au moment de déguster, les convives trempent les nouilles et les herbes dans un bol de sauce de poisson légèrement mélangée.

Outre l'allée des restaurants Trung Yen, Christine Ha a visité l'allée du marché Dong Xuan, un autre « paradis de la gastronomie bon marché » de Hanoï . Elle y a dégusté la célèbre soupe de nouilles aux escargots Thuy.

Ce restaurant de nouilles existe depuis environ 70 ans. Même en été, ce restaurant de 15 m² est toujours bondé : une personne se lève, une autre prend aussitôt sa place. Les clients se pressent devant la porte, se faufilant entre les rangées de tables pour se déplacer. L'attraction principale réside dans les bols de soupe de nouilles aux escargots aux saveurs traditionnelles. Contrairement à beaucoup d'autres établissements, ces bols ne contiennent ni jambon, ni bœuf, ni saucisse.

Chaque bol de nouilles coûte entre 40 000 et 50 000 VND/bol selon le type d'escargot, avec de la banane ou des haricots ajoutés.

Un autre plat de rue apprécié par ce « maître cuisinier » est le banh gio, rue Dao Duy Tu. Ouvert depuis une quarantaine d'années, ce restaurant est réputé pour son banh gio moelleux et onctueux, fourré à la viande grasse et parfumée, et aux oreilles de bois. La cheffe apprécie également le banh gio au jambon.

Les boissons préférées de Christine Ha sont le café aux œufs et le café au yaourt glacé.

« La première fois que j'ai bu du café glacé au yaourt, j'étais un peu perplexe à la première gorgée, ne sachant pas si j'allais l'apprécier ou non, mais plus j'en buvais, plus j'aimais ça. Je vais peut-être en faire à la maison, car nous avons déjà fait du yaourt vietnamien. Le café chaud aux œufs est un mélange de café et d'œufs. Des jaunes d'œufs crus sont mélangés à du lait concentré pour créer une crème, ajoutée au café, ce qui ajoute une saveur riche à la boisson », a-t-elle écrit.

Christine Ha (de son vrai nom Ha Huyen Tran) est née et a grandi à Houston, aux États-Unis. Elle a remporté le concours MasterChef 2012 aux États-Unis.

Vers l'âge de 20 ans, Christine a commencé à souffrir d'une maladie qui a affecté sa vue. Bien qu'elle ait obtenu un diplôme en finance et gestion des systèmes d'information de l'Université du Texas à Austin, elle était incapable de travailler. Elle a ensuite poursuivi ses études en master de fiction à l'Université de Houston. MasterChef a marqué un tournant dans sa vie. Lors de l'émission MasterChef de 2012, elle a déclaré : « Je veux être prise au sérieux, pas seulement être une source d'inspiration. »

Photo : Facebook du personnage

Source: https://vietnamnet.vn/vua-dau-bep-my-goc-viet-khen-pho-suong-bun-cha-gam-cau-va-mon-ngon-via-he-2194298.html