En venant à Ha Giang , en plus de découvrir les sites pittoresques et les coutumes uniques, les visiteurs ne peuvent certainement pas manquer de déguster des spécialités traditionnelles lors des arrêts dans les villages.
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| Gâteau Chung à la baleine, l'une des quintessences culinaires du plateau rocheux de Ha Giang. |
Ha Giang n'est pas seulement célèbre pour son paysage majestueux et superposé de hautes terres, ses champs en terrasses dorées pendant la saison du riz mûr, ses champs de fleurs de sarrasin poétiques, ses couleurs roses brillantes ou son identité culturelle nationale unique, mais aussi un lieu où la quintessence culinaire diversifiée et riche converge avec des spécialités qui attirent les convives lorsqu'ils viennent sur le plateau rocheux.
Ha Giang compte actuellement quatre spécialités dans le Top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles, notamment : le miel de menthe, le thé aux neiges Hoang Su Phi, le gâteau de sarrasin et les kakis sans pépins Quan Ba et quatre plats dans le Top 100 des spécialités cadeaux exceptionnelles, notamment : les Men men, la bouillie Au Tau, le Thang Co et la viande grillée, 3 plats dans le top 121 des plats culinaires vietnamiens typiques, notamment la carpe argentée, le pho au maïs et le neveu Au Tau.
Ces délices irrésistibles aux saveurs des montagnes et des forêts, ainsi que le riz gluant aux cinq couleurs, les galettes de sarrasin, le vin de maïs aux feuilles de levure, la mousse grillée, le banh chung à bosse, la saucisse chinoise, le thang co... sont la quintessence culinaire issue du processus de vie et de travail de la communauté de 19 groupes ethniques d'ici, qui ont de nombreux plats traditionnels, portant les caractéristiques de chaque groupe ethnique, ainsi que des ingrédients de transformation spéciaux que la nature a accordés exclusivement à la région montagneuse du nord de la Patrie tels que : Mac Khen, graines de Doi, anis étoilé, cardamome, miel.
En venant à Ha Giang, en plus de découvrir les sites pittoresques et les coutumes uniques, les visiteurs ne peuvent certainement pas manquer de déguster des spécialités traditionnelles lors des arrêts dans les villages.
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| Le pho au maïs est une spécialité culinaire que l'on ne trouve qu'à Ha Giang. |
Lorsqu'on évoque Ha Giang, les touristes pensent souvent à la spécialité de porridge Au Tau. Ce plat a un goût assez étrange. Le bol de porridge a un goût gras mêlé à une légère amertume d'Au Tau, au délicieux arôme des œufs de poule et aux herbes qui l'accompagnent. L'Au Tau est un tubercule typique de Ha Giang, riche en toxines.
Les Hômôngs détoxifient les châtaignes d'eau en les trempant dans de l'eau de riz, puis en les laissant mijoter pendant 4 à 5 heures. Ensuite, ils les broient et les cuisent avec du bouillon d'os et du riz gluant jaune mélangé à un peu de riz gluant. Une fois la bouillie cuite, elle est versée dans un bol et dégustée avec de la viande maigre hachée, du sel, du poivre et des oignons verts. Les châtaignes d'eau sont un plat nutritif qui soigne les rhumes et les douleurs… Par les froides journées d'hiver dans les montagnes Rocheuses, savourer un bol de bouillie de châtaignes d'eau chaude et nourrissante est assurément une expérience inoubliable pour les touristes.
Outre le porridge Au Tau, le Thang Co est un mets irrésistible pour les gourmets de passage sur le plateau rocheux. Thang Co signifie soupe de viande, un plat traditionnel du peuple Mong, préparé à partir de viande de cheval au goût unique. Aujourd'hui, pour satisfaire les touristes , le restaurateur a remplacé ces ingrédients par du buffle, du bœuf et du porc. Les habitants utilisent également des abats de bœuf, car la viande de cheval est très difficile à trouver. L'essence du Thang Co réside surtout dans le bouillon, mijoté à partir d'os et d'abats, mélangé à douze épices typiques comme l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de citronnier, créant un bouillon parfumé. La viande est brièvement frite, puis mijotée dans le bouillon jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ce plat a un parfum prononcé pour ceux qui le goûtent pour la première fois, mais plus on en mange, plus on s'y habitue. Il sera encore plus appétissant accompagné de men men, de galettes de maïs grillées et d'alcool de maïs.
Les touristes qui viennent à Ha Giang pour découvrir le paradis des fleurs de sarrasin ne doivent pas manquer de savourer les spécialités à base de graines de sarrasin, délicieuses, uniques et très populaires, telles que les gâteaux, le pho, la bière, les nouilles, les vermicelles séchés et le vin. Le sarrasin est une herbe aux multiples couleurs : blanc, rose, violet et rouge, et est depuis longtemps considéré comme l'une des fleurs emblématiques de la région nord-est de Ha Giang.
Au cours du voyage d'exploration du plateau rocheux, les visiteurs peuvent également déguster d'autres plats merveilleux tels que : les rouleaux de la ville ancienne de Dong Van, le banh chung à bosse, les rouleaux d'œufs de Dong Van, le riz au bambou Bac Me, la viande de buffle fumée, le pho aigre, le thang den... Si vous avez l'occasion de le goûter, les convives auront un arrière-goût du plat et s'en souviendront pour toujours.
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| Le pho au maïs est une spécialité culinaire que l'on ne trouve qu'à Ha Giang. |
Ces dernières années, Ha Giang s'est imposée comme une destination attractive de premier plan, et le tourisme s'impose comme un moteur de croissance économique. Parmi les produits touristiques, le modèle de tourisme communautaire intégrant la quintessence de la culture culinaire locale constitue l'axe de développement le plus efficace. Avec le soutien et l'accompagnement des autorités à tous les niveaux, les hébergements chez l'habitant ont su exploiter intelligemment les valeurs culturelles culinaires typiques dans leurs services pour offrir aux visiteurs une expérience des plus satisfaisantes.
Les touristes apprécient non seulement les spécialités, mais assistent également au processus de préparation des aliments et sont informés de l'origine entièrement naturelle des ingrédients récoltés par les ethnies dans la forêt, tels que : les bananes sauvages, le mac khen, les pousses de bambou sauvage, les feuilles colorées pour faire du riz gluant à cinq couleurs ou les plantes et les animaux qui sont élevés, cultivés et soignés pour préparer des plats selon des recettes traditionnelles.
Afin de mettre à l'honneur, de préserver et de promouvoir la culture culinaire locale, la province de Ha Giang a récemment organisé le Festival culturel culinaire du Nord, du Centre et du Sud de Ha Giang 2023, avec de nombreuses activités passionnantes et attrayantes, attirant un grand nombre de touristes nationaux et internationaux. Pour pérenniser le succès de cet événement, Ha Giang prévoit d'organiser le Festival culturel culinaire et touristique international de Ha Giang 2024, qui se déroulera sur trois jours, du 29 au 31 mars 2024, sur la place 26/3 et au parc verdoyant de Ha Giang.
Avec le thème Ha Giang - Quintessence culinaire - Destination phare de l'Asie, Ha Giang est déterminé à valoriser les valeurs de la culture culinaire locale, à la présenter et à la promouvoir largement auprès des touristes nationaux et internationaux ; à construire et à exploiter efficacement la marque du tourisme culinaire en collectant, en restaurant, en développant une culture culinaire et touristique par excellence, unique et de qualité ; à promouvoir la coopération dans le développement du tourisme, en promettant d'apporter de nombreuses expériences intéressantes aux touristes.
Selon le plan, le Festival international de la culture gastronomique et touristique de Ha Giang 2024 comprendra une série d'événements uniques et spéciaux, dont le plus remarquable est le programme de promotion, établissant un record vietnamien pour « 50 plats culinaires et boissons à base de sarrasin » avec la participation de chefs experts de l'Association culinaire Japon-Vietnam préparant directement des plats et des boissons, créant un menu de 50 plats à partir de l'ingrédient principal du sarrasin selon les cinq combinaisons « arbre, animal, fleur, racine, fruit ».
En outre, une série d'activités sont organisées, telles que : l'organisation de concours et la remise de prix pour les plats typiques des provinces et des villes ; l'organisation d'activités pour découvrir et échanger la culture culinaire et touristique ; des spectacles d'art de masse ; l'organisation d'un programme d'enquête pour la principale destination typique d'Asie - Ha Giang 2023 ; l'organisation d'un atelier sur le positionnement de la marque touristique Ha Giang.
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