Hô-Chi-Minh-Ville veut construire sa propre « bible » pour l'industrie culinaire

Pas seulement Michelin

Selon le rapport du Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville, le réseau de restauration de la ville est très important. Les statistiques du Conseil de gestion de la sécurité alimentaire indiquent qu'en 2022, la ville comptait plus de 16 000 restaurants et établissements de restauration fixes, se classant au premier rang national en termes d'envergure et de qualité de service. Hô-Chi-Minh-Ville est également un carrefour de cuisines nationale et internationale .

Ho Chi Minh Ville compte de nombreux plats recommandés par Michelin, la « bible de la cuisine mondiale ».

Cependant, le secteur de la restauration vietnamien en général, et Hô-Chi-Minh-Ville en particulier, ne dispose pas de base systématique pour évaluer la qualité du service, la qualité des aliments, etc. Il n'existe aucune base pour évaluer les restaurants de qualité réellement proposés aux touristes nationaux et internationaux. Conformément à la réglementation en vigueur, les organismes de gestion de l'État procèdent à des évaluations des normes de service touristique des établissements de restauration. Cependant, en réalité, la réglementation n'a pas classé les restaurants et les établissements de restauration afin de les inciter à améliorer la qualité des services culinaires. De plus, il n'existe pas d'évaluation complète de la qualité du service du restaurant, du style de décoration, du savoir-faire du chef, de la qualité et de l'apparence des plats, etc., selon les normes internationales. Par conséquent, le Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a proposé d'élaborer un ensemble de critères d'évaluation de la qualité des services culinaires des restaurants et des établissements de restauration appliqués à Hô-Chi-Minh-Ville afin d'améliorer la qualité des restaurants et de les rapprocher des normes internationales. « La recherche et le développement d'un ensemble de critères d'évaluation des services culinaires des restaurants et établissements de restauration constitueront une étape importante pour consolider la position du secteur de la restauration à Hô-Chi-Minh-Ville en particulier et au Vietnam en général », a reconnu le responsable du secteur touristique de la ville. Un représentant du Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a estimé que la gastronomie contribue à l'attractivité, à la fidélisation des touristes pour de longs séjours, à la stimulation des dépenses et aux revenus du secteur des services. Au Vietnam, la gastronomie est une ressource inépuisable et indispensable pour le secteur touristique. Hô-Chi-Minh-Ville compte un restaurant étoilé au guide Michelin, un restaurant ayant reçu le Prix du Service Michelin, 38 restaurants et établissements gastronomiques sélectionnés par le guide Michelin (restaurants recommandés par le guide Michelin) et 16 restaurants Bib Gourmand (restaurants proposant une cuisine délicieuse à des prix abordables). Cela prouve que le potentiel de développement de ce produit touristique à Hô-Chi-Minh-Ville est considérable. D'ici 2024, le secteur touristique de Hô-Chi-Minh-Ville se concentrera sur un ensemble de solutions, notamment l'élaboration d'une stratégie de développement touristique, l'identification du tourisme gastronomique comme un secteur clé et la mise en œuvre d'une économie verte. La ville continuera de maintenir et d'améliorer la qualité de ses restaurants et de ses établissements de restauration afin de proposer non seulement des destinations gastronomiques, mais aussi de répondre aux normes internationales en matière de service. Hô-Chi-Minh-Ville testera un ensemble de normes spécifiques pour évaluer les restaurants et les établissements de restauration, se rapprochant ainsi des normes internationales. Ainsi, à terme, non seulement 55 restaurants figureront sur la liste Michelin, mais de nombreux autres auront également la possibilité d'y figurer », a indiqué un représentant du Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville.

La cuisine est une ressource inépuisable et indispensable pour l’industrie du tourisme.

6 critères, à 3 niveaux

Français En étudiant les expériences d'autres pays, les établissements qui évaluent la qualité des services culinaires tels que les normes d'évaluation selon les guides culinaires Michelin, le système de notation AAA Diamond (des États-Unis), le classement des restaurants selon le guide de voyage Forbes... Le ministère du Tourisme a proposé un ensemble de critères pour évaluer les restaurants et les établissements de restauration à Hô-Chi-Minh-Ville (restaurants et restaurants avec adresse fixe) comprenant des critères généraux, des critères de classification et des critères cadres. Plus précisément, les critères généraux comportent six éléments, dont : Emplacement - lieu d'organisation des restaurants et des établissements de restauration ; installations et équipements techniques ; sécurité alimentaire ; ressources humaines ; protection de l'environnement - prévention des incendies ; civilisation commerciale. Critères de classification : Les restaurants et les établissements de restauration qui répondent aux critères généraux continueront d'être évalués pour la classification. Dans ce cadre, la classification et l'évaluation des restaurants et des établissements de restauration sont divisées en trois niveaux. Niveau 1 : Restaurants et établissements de restauration qui répondent aux normes de qualité (au moins 70 points) ; Niveau 2 : Restaurants et établissements de restauration de bonne qualité (au moins 90 points) ; Niveau 3 : Restaurants et établissements de restauration de qualité exceptionnelle (au moins 95 points). Les critères du cadre comprennent : l'emplacement, l'architecture ; l'agencement et l'espace ; les produits et services fournis ; le personnel et les avis des clients. De plus, le ministère du Tourisme propose 3 points bonus supplémentaires, notamment : la présentation de l'histoire des plats, la valeur énergétique de chaque plat et la classification des déchets. Par exemple, un restaurant de bonne qualité (niveau 1) en termes d'emplacement et de conception est situé dans un endroit facilement accessible sur les routes principales ou les allées... ; un restaurant de bonne qualité (niveau 2) est situé dans un endroit facilement accessible sur les routes principales, les routes principales... ; les restaurants de qualité exceptionnelle (niveau 3) sont situés dans des endroits faciles d'accès sur les routes principales... Les restaurants qui utilisent des aliments frais, d'origine claire, limitent l'utilisation de produits et d'aliments surgelés, ont leur propre cuisine ou boissons créatives ou suivent des méthodes traditionnelles... atteindront la qualité alimentaire de niveau 1. Le niveau 2 comporte des critères supplémentaires pour l'utilisation de produits alimentaires spécifiques de la région ou du pays dans les plats. Le niveau 3 exige une décoration culinaire plus artistique et esthétique, stimulant les papilles des convives, une carte riche, changeante selon les saisons, des plats signés par le chef et uniques. Concernant le règlement d'organisation, le Département du Tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville a proposé de confier à l'Association culinaire de Hô-Chi-Minh-Ville la recherche et la diffusion de l'ensemble des critères auprès des restaurants et des établissements de restauration. L'Association culinaire créera un conseil chargé d'évaluer la qualité des services culinaires de Hô-Chi-Minh-Ville et établira un processus d'admission et d'évaluation des restaurants.

Jeunesse

Lien source: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm