Si le printemps japonais est apprécié pour ses cerisiers en fleurs, l'automne est quant à lui imprégné de saveurs culinaires . C'est la période où la nature offre les produits frais les plus délicieux de l'année. Lorsque les feuilles rouges colorent Kyoto, Hokkaido ou Tokyo, la table japonaise regorge également de saveurs automnales typiques.
1. Sanma grillé au sel – Balaou d'automne
Poisson Sanma grillé au sel – Un plat emblématique de l'automne japonais. (Photo : Collectée)
En automne, le poisson Sanma (balaou du Pacifique ) atteint son degré de gras idéal. Les Japonais n'ont qu'à le saler légèrement et le griller, servi avec du radis râpé et du citron pour un goût complet. Le poisson Sanma incarne la cuisine automnale japonaise : simple mais raffiné, il respecte la saveur originelle.
2. Wagashi en forme de feuille rouge
Les wagashi sont des confiseries japonaises traditionnelles dont la forme change au fil des saisons. En automne, ils prennent la forme de feuilles d'érable, de kakis mûrs ou de châtaignes, ce qui leur confère une allure élégante. La garniture est généralement composée de haricots rouges, de haricots blancs ou de châtaignes concassées. Les wagashi sont plus qu'un simple plat, c'est aussi un art de vivre japonais, un élément indispensable de la cuisine automnale japonaise.
3. Champignons Matsutake grillés – « Roi des champignons » dans la cuisine japonaise
Les champignons Matsutake grillés dégagent une vapeur parfumée. (Photo : Collectée)
Le matsutake est un champignon rare qui ne pousse qu'au début de l'automne et est surnommé la « truffe japonaise ». Les Japonais le grillent souvent entier ou le cuisinent avec du riz (matsutake gohan) pour préserver son léger arôme. Ce plat est non seulement délicieux, mais reflète aussi l'esprit de respect de la nature dans la cuisine automnale japonaise .
4. Yakiimo – Patate douce traditionnelle cuite au four
Dès que le temps se rafraîchit, le son « yakiimo » des chariots de patates douces rôties dans les rues rappelle aux Japonais l'automne. Les patates douces sont lentement rôties sur des pierres chaudes, ce qui leur confère une saveur riche et sucrée et une texture moelleuse. Un plat simple, mais chargé de profonds souvenirs d'enfance et de l'identité de l'automne au Japon.
5. Kabocha – Tempura de citrouille japonaise
Tempura de kabocha croustillant et doré au tsuyu – La quintessence de la cuisine d'automne japonaise. (Photo : Collectée)
Le potiron japonais (kabocha) a une chair jaune orangé et un goût sucré et gras. Il est très populaire en automne. Le plus souvent, le kabocha est frit dans une tempura croustillante ou cuit dans une soupe miso chaude. C'est un plat rustique, mais très apprécié lors des repas familiaux à la saison des feuillages d'automne.
6. Kiritanpo Nabe – Potée de riz grillé Akita
Le kiritanpo est une spécialité de saison froide de la préfecture d'Akita. Il se compose de brochettes de riz grillé servies avec un bouillon de poulet sucré, des champignons et des légumes d'automne. Le hotpot japonais est peu épicé, mais apporte une touche chaleureuse, un élément essentiel de la cuisine d'automne japonaise.
7. Kuri Yaki – Châtaignes grillées au bord de la route
Les châtaignes grillées à chaud chassent le froid de l'automne. (Photo : Collectée)
Dans les rues du vieux Kyoto ou d'Asakusa, vous croiserez des charrettes vendant des châtaignes grillées parfumées. Les châtaignes japonaises ont un goût riche et sucré, une peau fine et facile à peler, et sont très populaires en automne. C'est un plat incontournable lors d' un voyage au Japon , surtout lorsqu'on se promène par temps froid.
8. Soba chaud aux légumes d'automne
Les soba (nouilles de sarrasin) chaudes, accompagnées de champignons et de légumes de saison, deviennent particulièrement appétissantes en automne. Souvent servi dans un petit restaurant chaleureux, ce plat est un favori des locaux. Simple mais réconfortant par temps frais, fidèle à la cuisine japonaise d'automne.
9. Kaisen-don – Bol de riz aux fruits de mer frais d'automne
Bol de riz kaisen-don coloré avec saumon, oursin, œufs de poisson et algues. (Photo : Collectée)
L'automne est aussi la saison de la pêche aux fruits de mer, comme le saumon, le crabe, le calmar… Les marchés aux poissons comme ceux de Toyosu (Tokyo) ou d'Otaru (Hokkaido) regorgent de bols de kaisen-don, un riz blanc garni de fruits de mer crus. La fraîcheur des ingrédients fait de ce plat un incontournable des gourmandises automnales japonaises.
10. Mochi aux châtaignes – Dessert d'automne
Enfin, n'oublions pas le mochi aux châtaignes, un gâteau moelleux et fondant fourré à la châtaigne et aux notes de noisette. Ce plat est souvent présent dans les coffrets cadeaux d'automne ou les pâtisseries traditionnelles. C'est un incontournable lors d'un voyage au Japon, surtout pour les amateurs de douceurs.
L'automne au Japon est non seulement magnifique par ses paysages, mais aussi riche en saveurs. Les délices automnaux japonais sont non seulement une expérience culinaire, mais aussi une porte ouverte sur l'esprit et la culture du pays. Si vous prévoyez de voyager au pays du soleil levant, ne vous contentez pas d'admirer les feuilles rouges, goûtez aux plats incontournables d'un voyage au Japon. Car l'automne au Japon n'est pas seulement fait pour admirer, mais aussi pour savourer, se souvenir et aimer !
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-ngon-nhat-ban-mua-thu-v17438.aspx
Comment (0)