Feuilles de manioc parfumées sautées avec de la poitrine de porc

Les feuilles de manioc sautées sont devenues une spécialité des montagnards. Photo : ZƠRAM THỊ TY

La brise fraîche me rappelle les plats familiers de mon peuple. Pour les montagnards comme moi, il n'y a pas de plat plus simple et raffiné que des feuilles de manioc sautées à la poitrine de porc. Le simple fait d'évoquer ce nom a touché le cœur de générations de montagnards.

Tandis que le soleil doré brillait encore sur les toits de chaume, ma mère m'a dit d'aller à la haie de manioc derrière la maison. Là, des buissons de manioc luxuriants poussaient partout dans le jardin. Nous avons cueilli de jeunes feuilles de manioc pour préparer le dîner de toute la famille.

Chaque fois que je vais cueillir des feuilles de manioc, je sens au loin l'odeur de la terre mêlée à la fumée de cuisine. C'est comme un signe familier annonçant un repas imminent.
Ma mère m'a dit de choisir des feuilles tendres et fraîches pour qu'une fois sautées, elles ne soient pas dures, mais conservent leur goût sucré et gras caractéristique.

De retour à la maison, j'ai soigneusement cassé chaque feuille de manioc en petits morceaux et je les ai frottés sur la surface du van pour les détacher et en faire de fines fibres moelleuses. C'était l'étape la plus difficile, et elle a grandement contribué à la saveur du plat.
Au début, je ne savais pas comment m'y prendre correctement, mais j'ai progressivement appris à frotter les feuilles pour qu'elles ne soient ni trop fines ni trop grossières. Une fois sautées, les feuilles conservaient leur riche saveur sans être trop molles. Chaque brin de feuille exhalait un parfum caractéristique de campagne reculée.

Une fois les feuilles de manioc cuites, rincez-les deux ou trois fois pour éliminer toute la sève et l'odeur âcre, puis essorez-les et détachez-les. Maman a dit que la préparation était terminée, il ne restait plus qu'à les faire sauter.

Ingrédients principaux des feuilles de manioc sautées. Photo : ZƠRAM THỊ TY

Maman choisit souvent de la poitrine de porc grasse, la coupe en fines tranches et la fait sauter dans une poêle chaude. La graisse ainsi libérée adhère à chaque fibre de la viande, la rendant tendre et sucrée. L'arôme de la poitrine de porc chaude se mêle à celui des feuilles de manioc fraîches et se répand dans toute la cuisine.

Lorsqu'elles sont sautées avec de la poitrine de porc, les feuilles de manioc ont une légère texture moelleuse. Ce plat n'est pas une simple combinaison d'ingrédients, mais un mélange de saveurs : le gras de la viande, la richesse des feuilles de manioc, le piquant délicat des épices et la légère saveur salée de la sauce de poisson.

Chaque fois que ma mère faisait sauter des feuilles de manioc avec de la poitrine de porc, je restais là à les observer. Ses mains étaient habiles et ses mouvements fluides. Ma mère disait que pour faire sauter les feuilles, il fallait veiller à un feu moyen et remuer constamment afin que les feuilles de manioc et la poitrine de porc soient uniformément assaisonnées, tout en conservant leur couleur vert vif, moelleuses sans être écrasées.

Ce plat est encore plus savoureux accompagné d'un peu de piment A Rieu. Le goût épicé du piment ajoute une saveur riche qui fait kiffer tout le monde.

Je ne retrouve le goût distinctif des feuilles de manioc sautées avec de la poitrine de porc nulle part ailleurs que dans la petite cuisine de ma mère, la cuisine d'une maison dans une région frontalière reculée.

Source : https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html