Le chou-fleur rôti peut être transformé en de nombreuses variantes uniques - Photo : Christopher Testani
Le brocoli bouilli est délicieux (à condition de ne pas le cuire trop longtemps au point de le rendre pâteux), explique Ali Slagle, crémeuse au New York Times . Mais les fleurons croquants et crémeux et les tiges tendres et sucrées du brocoli rôti ont quelque chose de particulièrement appétissant.
Une fois que vous maîtrisez les bases de la cuisson du chou-fleur, il ne vous faut que de l'huile, du sel et un four à haute température. En agrémentant et en variant vos préparations de cette façon, vous éviterez que votre chou-fleur ne devienne ennuyeux à chaque repas.
À ce stade, l'exclamation « encore du chou-fleur ? » deviendra un peu plus joyeuse : « Super ! Encore du chou-fleur », dit Ali Slagle.
Croûte de fromage croustillante pour chou-fleur
Selon Ali Slagle, l'association du brocoli et du fromage prouve que les contraires s'attirent. À noter : vous pouvez choisir n'importe quel fromage pour ce plat, mais le fromage frais sera plus sensible à la chaleur du four.
Croque-monsieur au chou-fleur - Photo : Nico Schinco
Le chou-fleur rôti se marie parfaitement avec le cheddar, un fromage à la texture ferme, au goût doux et à la couleur blanc cassé à orange clair. Râpez le cheddar en fines couches, parsemez-le sur le chou-fleur et enfournez jusqu'à ce que le fromage passe du fondu au croustillant et doré.
À ce moment-là, chaque brocoli vert sera recouvert d'une couche dorée et croustillante. Le goût salé du fromage combiné à la fraîcheur du brocoli fera toute la différence.
On peut déguster ce chou-fleur cuit au four avec du fromage avec des escalopes de poulet, des saucisses, de la purée de haricots... ou le manger directement sur la plaque de cuisson à la main.
Combiné avec un parfum d'orange et de citron
La saveur des écorces d'orange, de citron ou d'autres fruits contribuera à rendre le chou-fleur plus parfumé, surtout lorsqu'il est combiné à des températures élevées, c'est-à-dire lorsqu'il est grillé.
Le zeste d'orange apporte une touche sucrée au chou-fleur, surtout lorsqu'il est associé à d'autres ingrédients savoureux comme la sauce aux huîtres. Essayez cette recette en combinant du chou-fleur rôti avec de l'ail, de l'orange et du sésame.
Chou-fleur rôti puis sauté à l'ail, à l'orange et au sésame - Photo : Craig Lee
Après seulement 15 minutes au four, le brocoli sera croustillant et doré sur les bords, avec des tiges tendres. Faites revenir le brocoli rôti avec de l'ail émincé dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un goût sucré et noiseté. Ajoutez de la sauce aux huîtres, un peu de graines de sésame et quelques tranches d'orange pour une explosion de saveurs.
Il existe également une recette de chou-fleur rôti au citron. Râpez la peau et pressez un peu de jus de citron sur le chou-fleur rôti. Ajoutez une pincée de piment rouge concassé pour un plat de légumes savoureux.
Servir avec du beurre et du jus de citron.
Vous pouvez également combiner le croquant du chou-fleur rôti avec la richesse du beurre miso et la légère acidité du jus de citron. Ce plat est idéal avec du saumon grillé, du poulet ou pour relever les restes de plats rapides à préparer.
Brocoli grillé au beurre et au jus de citron - Photo : Bobbi Lin
Une fois le beurre suffisamment ramolli, vous pouvez l'écraser et l'étaler sur le brocoli. Pendant la cuisson, le beurre fondra, se mélangera au jus de citron et imprégnera rapidement le brocoli vert et juteux.
Grillé avec du bacon
Selon l'experte Ali Slagle, les bords grillés du chou-fleur sont souvent sa meilleure partie, car ils sont ultra-croustillants. Vous pouvez doubler ce croquant en ajoutant du bacon.
Le bacon lui donne une saveur riche et croquante, et le brocoli est également croquant mais libère un peu plus d'humidité du légume, s'imprégnant dans la viande.
Le bacon ajoute du croquant au brocoli rôti - Photo : Christopher Testani
La recette du « Chou-fleur rôti au bacon » recommande de rôtir le chou-fleur et le bacon à feu vif pour bien dorer les bords et récupérer juste assez de gras. Enfin, ajoutez un peu de vinaigre et d'ail pour parfumer le plat.
Ajouter des graines
Le New York Times recommande une combinaison originale : parsemer le chou-fleur de quelques graines pour plus de richesse et de saveur. La version la plus simple consiste à saupoudrer directement quelques graines de sésame.
Mais ce n'est pas tout, nous pouvons essayer la recette de la « salade de brocoli aux cacahuètes et vinaigrette tahini-citron ».
Le vert accrocheur de cette salade de brocoli aux cacahuètes et à la vinaigrette tahini-citron - Photo : Bryan Gardner
Si de nombreuses salades de brocoli sont préparées avec de la mayonnaise, celle-ci s'inspire des saveurs vives de la cuisine thaïlandaise et utilise de l'huile de sésame, du jus de citron vert, des cacahuètes, des oignons verts et un soupçon de sauce piquante pour donner une touche épicée au brocoli rôti. La salade peut être agrémentée de basilic frais.
Cette recette apporte de la richesse au plat grâce à l'alliance du goût noisette des cacahuètes, du croquant du chou-fleur rôti et de la richesse de la vinaigrette. Cette salade est meilleure le jour même.
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