Né il y a des siècles et en plein essor, le métier de producteur de sauce de poisson traditionnelle a fait vivre de nombreuses générations de villageois de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang. En 2012, la province de Quang Tri a reconnu le village artisanal de My Thuy, incitant ainsi à son expansion. Outre le maintien et l'amélioration constante de la qualité des produits, les habitants de My Thuy s'attachent constamment à une production propre et à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires (HSA) afin de préserver l'image de marque de leur sauce de poisson locale.
Production de sauce de poisson chez M. Dang Quang Le, village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang - Photo : D.V
La sauce de poisson traditionnelle My Thuy de la commune de Hai An est réputée depuis longtemps et appréciée des habitants du district de Hai Lang et de nombreuses localités de la province et d'ailleurs. Outre le maintien de la qualité et de la saveur traditionnelle, nous accordons une attention particulière aux étapes de production et à la sécurité alimentaire des produits de sauce de poisson My Thuy.
M. Dang Hai Nhan, directeur de la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy, a déclaré que le groupe compte cinq ménages participants et vend en moyenne environ 10 000 litres de sauce de poisson au marché chaque mois. En rejoignant la coopérative, les ménages se regroupent pour produire de la sauce de poisson et se regroupent pour consommer de grandes quantités.
De plus, les ménages partagent et s'entraident en termes d'expérience, d'application des sciences , des technologies et des techniques de production et de protection de l'environnement. M. Nhan a déclaré que pour maintenir la profession durablement, chaque ménage producteur doit être conscient de ses responsabilités et les assumer dans la production afin de fabriquer des produits véritablement propres et de garantir la meilleure qualité.
Selon le processus de production, nous achetons du poisson frais (ou fermenté) aux ports de Cua Viet et de Thuan An, à Thua Thien Hue, pour le transformer en sauce de poisson. Selon le type de poisson, nous filtrons la sauce après 6, 9 ou 12 mois. Durant la production, nous veillons à ce que les installations soient toujours propres et aérées ; les zones de fermentation, de stockage et d'extraction de la sauce de poisson, ainsi que la zone d'embouteillage, sont séparées pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Tous les outils de production sont protégés contre les insectes ; après la production et la transformation, ils sont soigneusement nettoyés », a expliqué M. Nhan.
Ces derniers temps, le poste de santé de la commune de Hai An a collaboré avec les autorités locales, les agences et unités compétentes de niveau supérieur pour inspecter et superviser activement les établissements de production et de transformation alimentaires de la région, notamment ceux de production de sauce de poisson. Ce travail est particulièrement intensifié pendant les fêtes, le Têt et le Mois d'action pour la sécurité alimentaire. Parallèlement, les agents et employés du poste diffusent régulièrement les réglementations relatives aux conditions d'hygiène des établissements, des équipements et des outils de production, de transformation et de commercialisation des aliments. Ils encouragent les établissements à n'utiliser que des matières premières d'origine claire, des additifs alimentaires et des auxiliaires technologiques autorisés, à un dosage correct et pour les personnes concernées, conformément à la réglementation en vigueur. Ils veillent également à garantir les conditions de conservation et de commercialisation des aliments en général, et des produits à base de sauce de poisson et des sous-produits de post-production en particulier. Ils diffusent les connaissances sur la prévention des risques d'intoxication alimentaire et alertent sur les risques d'incidents liés à la sécurité alimentaire. Grâce à l'attention portée par les niveaux, secteurs et agences de santé concernés à la mise en œuvre de la supervision de la sécurité et de l'hygiène alimentaires, ils contribuent à prévenir efficacement les intoxications alimentaires et les maladies d'origine alimentaire dans l'ensemble de la communauté. Chef du poste de santé de la commune de Hai An, Ho Ngoc Cuong |
Comme de nombreuses familles productrices de sauce de poisson dans le village de My Thuy, M. Dang Quang Le et son épouse exercent ce métier depuis leur mariage. Initialement petite, sa famille a progressivement développé sa production. En moyenne, l'usine de M. Le produit 100 à 150 litres de sauce de poisson par jour, dont la majeure partie est consommée dans la journée.
« La sauce de poisson My Thuy est désormais une marque reconnue et bénéficie de la confiance de nombreux clients, près ou loin de chez nous. Notre activité est donc de plus en plus attractive. Consciente de cela, chaque famille s'efforce de produire de manière propre, en garantissant rigoureusement la sécurité alimentaire et les conditions d'hygiène », a déclaré M. Le.
Français Le vice-président du Comité populaire de la commune de Hai An, Nguyen Cong Tuan, a déclaré qu'après avoir été reconnu par le Comité populaire de la province de Quang Tri comme village artisanal traditionnel en 2012, le village artisanal de sauce de poisson de My Thuy a obtenu en 2018 le certificat de « marque de sauce de poisson My Thuy » de l'Office de la propriété intellectuelle ; et a reçu un certificat de produits typiques au niveau du district en 2018. Le village de My Thuy compte actuellement 41 ménages participant à la production de sauce de poisson, dont 28 ménages sont enregistrés comme entreprises et disposent de certificats complets d'enregistrement de sécurité et d'hygiène alimentaires. Les ménages restants continuent de recevoir le soutien de la localité pour s'inscrire aux procédures d'octroi de certificats de sécurité et d'hygiène alimentaires.
Ces dernières années, le village artisanal de My Thuy, spécialisé dans la sauce de poisson, a exporté entre 900 000 et 1 million de litres de sauce de poisson chaque année, pour un chiffre d'affaires annuel total de 42 à 45 milliards de dôngs. Parallèlement, le village a également créé des emplois stables pour environ 200 travailleurs.
Le vice-président du comité populaire de la commune, Nguyen Cong Tuan, a déclaré que la localité inspecte régulièrement les lieux et rappelle à la population de préserver l'environnement de production et de respecter scrupuleusement les règles de sécurité alimentaire. La réglementation exige que chaque foyer dispose d'une poubelle pour collecter les déchets ; les outils, bouteilles, bocaux et emballages endommagés ou non utilisés doivent être déposés à la décharge du district pour traitement et destruction. « En particulier, la sauce de poisson traditionnelle My Thuy est totalement exempte d'additifs et de conservateurs, elle est donc propre et sûre », a affirmé M. Tuan.
Pour maintenir et améliorer la qualité de la sauce de poisson traditionnelle My Thuy, M. Tuan a suggéré : « Les supérieurs doivent continuer à prêter attention à l'ouverture de cours de formation et au transfert de science et de technologie aux personnes à l'intérieur et à l'extérieur du village artisanal.
Fournir un soutien financier aux villages artisanaux pour la protection de l'environnement, le traitement des eaux usées et l'équipement nécessaire à leur développement. À long terme, la localité recommande à tous les niveaux de planifier de manière raisonnable des zones de production concentrées pour les villages artisanaux, loin des zones résidentielles, afin de garantir une production durable.
Hieu Giang
Source
Comment (0)