Jour d'inondation

Les jeunes perches pêchées un jour de pluie peuvent être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux.

Contrairement aux autres perches, les jeunes perches ont des écailles molles. Si on les retire trop vite, le filet peut facilement se déchirer et s'égratigner les mains. Bien que petite, la chair est grasse. Les arêtes tendres, en particulier, apportent un supplément de calcium…

Depuis quelques jours, il pleut sans interruption dans la région Centre, provoquant l'inondation des champs. Au milieu des champs, de petites embarcations dérivent et jettent leurs filets.

Les jours précédant les inondations, période pendant laquelle les activités agricoles sont inactives, les habitants des campagnes jettent des filets toute la journée. Ce n'est pas seulement un loisir, c'est aussi un moyen de gagner sa vie. Généralement, en quelques heures seulement, tilapias, carassins et poissons-chats de toutes tailles sont apportés à la maison, mis dans un grand bocal et conservés pour une consommation ultérieure. Pendant les jours d'inondation, les repas familiaux deviennent encore plus conviviaux : poisson frit, poisson braisé, soupe de carambole… à tour de rôle. Certains jours, il reste suffisamment de surplus pour être vendu aux « clients » habituels qui font la queue.

Cette année, juste au début de la saison des pluies, la rivière devant chez moi était remplie de jeunes perches. Depuis longtemps, les jeunes perches sont un produit de la saison des crues pour les habitants des deux rives. Ces poissons ont la taille d'un pouce, sont gris-noir et ont des écailles bleu clair brillantes.

Les chefs qualifiés peuvent préparer le jeune tilapia de nombreuses façons, toutes délicieuses, comme grillé, cuit dans une soupe aigre, braisé au curcuma... Mais le plus populaire est frit.

Assiette attrayante de bébés perches frites.

Au moment du repas, sortez le poisson du bocal, toujours en le faisant bouger, rincez-le à l'eau salée, puis frottez-le avec un panier en bambou pour éliminer les écailles, le mucus et les algues. Pressez délicatement les intestins et lavez-les, puis égouttez-les dans un panier.

Placez la poêle sur le feu, versez l'huile de cuisson à feu moyen, laissez chauffer l'huile, puis faites frire le poisson. Au bout d'une dizaine de minutes, le poisson sera doré et croustillant de tous côtés. Une fois cuit, la chair se fissurera. En observant attentivement, vous verrez la graisse de la chair s'écouler, ce qui est très appétissant.

Quand j'étais jeune, les enfants de mon village suivaient souvent les adultes pour lancer des filets et attraper les jeunes perches. De retour à la maison, chacun avait un bocal rempli de poissons, mais tous tremblaient. Nous allions aussitôt dans la cuisine de ma mère, nous nous asseyions près du poêle à bois pour nous réchauffer et, adossés au poêle, nous faisions griller et frire le poisson que nous venions de pêcher et le mangions aussitôt. Grillées ou frites, les jeunes perches, trempées dans cette sauce aigre-douce, conservaient leur saveur pendant de nombreuses saisons.

Pendant la saison des crues, en me promenant le long de la rivière près de chez moi, je peux acheter un demi-kilo de poisson pour cuisiner de nombreux plats. Sa chair est à la fois parfumée et sucrée, créant une saveur délicieuse et incomparable. Pour varier les plaisirs, enveloppez chaque poisson croustillant dans du papier de riz, ajoutez des crudités et de fines tranches de mangue, puis trempez-les dans de la sauce de poisson. C'est un plat extrêmement délicieux, idéal pour perdre du poids tout en rassasiant votre estomac.

De nombreuses familles de ma ville natale ont un repas plus complet et plus joyeux un jour de pluie avec des plats de jeunes perches - un plat simple mais plein du goût de la maison...

Source : https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html