Familier mais étrange comme une fondue chinoise

La cuisine de la région côtière de Phan Thiet ( Binh Thuan ) attire de nombreux visiteurs par sa diversité, sa richesse et ses saveurs fraîches et salées. On y trouve des nouilles au poisson, du banh can, du riz à la pâte de crevettes, du banh quai vac… Avez-vous déjà goûté au hot pot, un plat qui évoque l'âme de la mer et que les habitants de cette région connaissent bien ?

Les principaux ingrédients du hotpot sont des poissons abondants dans la mer de Phan Thiet : des poissons opaques, lisses et mai... Tous sont des poissons frais pêchés dans la mer, donc la viande est ferme, n'a pas d'odeur de poisson et a un goût riche et sucré.

Plat de fondue chinoise célèbre à Mui Ne

Nettoyez le poisson, filetez-le et coupez-le en fines tranches. Blanchissez-le ensuite dans du jus de citron jusqu'à mi-cuisson et faites-le mariner avec les épices. Pour le déguster, plongez-le quelques secondes dans la marmite bouillante, puis sortez-le pour le déguster. Outre le poisson, ce plat contient également des ingrédients familiers et insolites, comme de la poitrine de porc, des crevettes, des œufs au plat, de la mangue, du concombre, de la carambole, de la laitue et des herbes aromatiques.

C'est un plat familier, car on les voit partout ; curieusement, on y mange du concombre, de la mangue verte, du carambole aigre et des herbes. Quand on m'a posé la question, j'ai appris qu'on l'appelait « hot pot », mais qu'il y avait deux façons de le déguster. La première consiste à y mettre du poisson, des œufs, des crevettes et de la viande, puis à les verser dans un bol et à les accompagner de nouilles de riz, comme pour un hot pot classique. La seconde façon, très populaire dans ce pays, consiste à rouler le tout et à le tremper dedans.

Poisson, viande, crevettes… après avoir été blanchis dans l'eau bouillante, ils sont sortis et roulés dans une feuille de riz, accompagnés des légumes mentionnés ci-dessus et, si désiré, d'un peu de vermicelles cuits. À ce moment, il est indispensable de mentionner la sauce à base de pur anchois, mélangée à de l'ail, du piment, du tamarin et des cacahuètes grillées. Cette sauce épaisse, à l'arôme gras des cacahuètes, au goût salé de la sauce de poisson, à l'acidité et au piquant du piment et du tamarin, accompagne parfaitement les rouleaux, le poisson et les crevettes. Elle enrichit également le bouillon de la fondue en y ajoutant un peu d'épices.

Sur la plage venteuse, le goût salé de la mer souffle à travers les cocotiers bruissants, siroter un bol de fondue, savourer lentement la douceur du poisson et des légumes, inhaler l'odeur parfumée de la sauce à tremper sera une expérience culinaire inoubliable.

Source : https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm