La boutique de beignets de M. Nguyen Quoc Khanh (Dong Da, Hanoi ) est très petite et exiguë mais toujours bondée de clients, vendant 4 000 à 6 000 beignets par jour.
À 15h30, la boutique de beignets traditionnelle de la rue Thai Thinh (Dong Da, Hanoï) a commencé à s'animer. M. Khanh (30 ans, propriétaire) et son équipe ont rapidement moulé, frit, retourné et emballé les beignets…
« Le magasin est si petit mais il y a beaucoup de monde, des dizaines de personnes attendent pour recevoir un lot de gâteaux chauds tout juste sortis du four », a partagé Mme Huong (Cau Giay, Hanoi) - une cliente régulière du magasin depuis de nombreuses années, en faisant la queue pour acheter des gâteaux.
La boutique ne propose que deux types de gâteaux : les beignets au miel et les beignets au sucre. Après la friture, les gâteaux sont enrobés de sucre ou de miel pour enrober uniformément la surface de douceur.
Les beignets au sucre utilisent du sucre blanc granulé, tandis que les beignets à la mélasse utilisent de la mélasse.
Selon M. Khanh, la boutique n'est ouverte que depuis plus de 4 ans, mais le métier de fabricant de beignets existe depuis l'époque de ses grands-parents.
« Mes parents n’ont pas continué ce métier, mais je l’aimais alors j’ai décidé d’apprendre la recette et d’ouvrir une boutique avec le désir d’apporter aux clients des saveurs traditionnelles à travers chaque gâteau », a déclaré M. Khanh.
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S'inspirant de la recette transmise par ses grands-parents, M. Khanh l'a adaptée pour conserver la saveur traditionnelle tout en l'adaptant aux goûts des convives d'aujourd'hui. Le principal changement réside dans le remplacement de la garniture sucrée par une garniture salée, ce qui contribue à équilibrer les saveurs et à atténuer la sensation de satiété.
M. Khanh a expliqué : « Chaque jour, le restaurant prépare environ 200 kg de riz pour la pâte du gâteau. Le riz est moulu, puis séché et pétri jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. »
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Après avoir été façonnés, les gâteaux sont frits dans trois grandes poêles remplies d'huile, à une température progressivement croissante, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Selon le propriétaire, la friture est l'étape la plus difficile, car elle nécessite un réglage précis de la température.
Tout d'abord, le gâteau est trempé dans une poêle remplie d'huile à feu doux, ce qui lui permet de lever lentement et uniformément. Une fois qu'il commence à lever, il est transféré dans une seconde poêle à température plus élevée pour poursuivre sa levée.
« Enfin, le gâteau est évidé et frit dans une poêle à la température la plus élevée, ce qui donne au gâteau une croûte croustillante tout en gardant la douceur à l'intérieur », a déclaré M. Khanh.
Une fois le gâteau cuit et égoutté, on passe à l'étape finale de caramélisation du sucre et de la mélasse. Le sucre blanc et la mélasse sont cuits séparément dans deux casseroles jusqu'à ce qu'ils fondent et deviennent liquides et épais.
Les gâteaux frits sont déposés dans la poêle, le chef remue rapidement jusqu'à ce que le sucre cristallisé colle uniformément autour du gâteau et que le miel recouvre tous les côtés du gâteau.
Selon M. Khanh, un bon lot de gâteaux doit être « croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ». Les gâteaux frits au miel sont recouverts d'une couche de miel sucré, ni trop dur, ni trop liquide, ni trop cuit, ce qui créerait une odeur de brûlé.
En mordant dans le gâteau, les convives ressentiront le croustillant de la croûte, la couche de mélasse sucrée mais pas dure, se mariant parfaitement avec le gâteau de riz gluant et la garniture salée aux haricots mungo.
Les beignets au sucre sont tout aussi appétissants, recouverts d'une couche uniforme de sucre blanc. Semblables aux beignets au miel, leur garniture aux haricots mungo a un goût légèrement salé, permettant aux convives de manger beaucoup sans se lasser.
Mme Huong (Cau Giay, Hanoï) est une cliente régulière du restaurant. « Les beignets sont très parfumés, délicieux, moyennement sucrés, mais pas trop comme dans beaucoup d'autres restaurants. La garniture est salée, ce qui équilibre la douceur des beignets. »
Ma famille aime vraiment manger des gâteaux ici parce que la croûte est croustillante et n'a pas d'odeur de brûlé.
M. Khanh a indiqué qu'en moyenne, la boutique vend entre 4 000 et 6 000 beignets par jour. En hiver, le nombre de beignets vendus peut atteindre 10 000.
« Les beignets sont petits et mignons, mais leur préparation demande beaucoup d'efforts et de temps. Pour qu'ils soient délicieux, les ingrédients doivent être soigneusement sélectionnés. Il est interdit d'utiliser des ingrédients bon marché ou de mauvaise qualité », explique le propriétaire du magasin.
Le restaurant dispose d'un espace modeste, niché au milieu des boutiques environnantes, sans places assises ni parking. Les clients doivent souvent garer leur véhicule sur le trottoir et faire la queue pour y aller.
De 16h30 à 18h, le restaurant est très fréquenté donc le temps d'attente est long et assez gênant à cause du trafic intense.
Source : https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
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