Pho Suong, quand vous le mangez, vous devez vous sentir délicieux et heureux.

Mme Nguyen Thi Muoi a déclaré que le restaurant de pho traditionnel de sa famille s'appelait Pho Suong non pas parce qu'il y avait quelqu'un nommé Suong dans la famille, mais parce que le nom était une affirmation que les clients qui mangeaient du pho dans son restaurant se sentiraient... heureux.

L'artisane Nguyen Thi Muoi raconte l'histoire du restaurant Pho Suong de sa famille - Photo : BTC

Mme Muoi a partagé une histoire intéressante sur la tradition du pho de sa famille lors du séminaire sur la préservation et la promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel du pho de Hanoi qui s'est tenu le 1er décembre au parc Thong Nhat, dans le cadre du Festival de la culture culinaire de Hanoi.

D'un stand de pho de rue au célèbre restaurant Pho Suong à Hanoi

Parlant de l'origine de l'entreprise familiale de pho traditionnel, l'artisane Nguyen Thi Muoi a déclaré que sa famille avait démarré l'entreprise dans les années 1930 à Hanoi.

Son père, Nguyen Van Ty, a démarré l'entreprise familiale de pho en vendant du pho dans les rues de Hang Ngang, Hang Dao, Dong Xuan...

Tôt le matin, M. Ty apporte du pho pour le vendre au petit-déjeuner. Il apporte le pho aux clients et récupère les bols et l'argent en fin d'après-midi.

Pho Suong au 24B allée Trung Yen, Hanoï - Photo : T.DIEU

À cette époque, Hanoï était encore très petite. M. Ty ne vendait du pho que dans quelques rues. Les voisins se connaissaient tous et les clients qui mangeaient du pho étaient généralement des habitués.

Mme Muoi racontait que lorsqu'il vendait du pho, son père portait souvent un costume chinois bleu, si bien que les habitants de la ville l'appelaient souvent « l'homme au pho chinois en chemise bleue ». M. Ty vendit du pho avec assiduité jusqu'en 1956, date à laquelle il cessa d'en vendre, car à cette époque, l'économie privée n'existait plus.

En 1985, sa mère a réuni ses enfants pour reprendre l'entreprise familiale de son père. Depuis, les frères et sœurs de Mme Muoi travaillent ensemble pour gérer le restaurant de pho familial depuis 40 ans.

Récemment, ses frères et sœurs se sont séparés pour créer leur propre entreprise, avec trois emplacements dans la ruelle Trung Yen dans le vieux quartier, dans la rue Nguyen Hong et dans la rue Mai Hac De, à Hanoi.

Concernant le nom Pho Suong, qui est assez étrange mais familier aux Hanoïens et aux touristes au fil des ans, Mme Muoi a déclaré que le nom du restaurant pho n'était pas nommé d'après le propriétaire comme c'est la tradition de certains restaurants pho à Hanoï.

Personne ne s'appelle Suong dans sa famille. Le nom du restaurant Pho Suong a été choisi par les frères et sœurs de Mme Muoi, car il témoigne de la qualité du pho : le Suong Pho doit être délicieux et agréable à déguster.

Concernant la profession de cuisinier de pho à Hanoi honorée en tant que patrimoine immatériel national, Mme Muoi a déclaré qu'elle était très heureuse et fière : « Je n'aurais jamais pensé que la profession qui a soutenu ma famille pendant tant d'années recevrait un jour une telle attention et un tel honneur de la part de l'État. »

Les managers, les experts et les chefs de pho parlent aussi de pho - Photo : BTC

Lors de la discussion, M. Nguyen The Hieu, propriétaire de Pho Chi (spécialisé dans le pho au poulet) sur la rue Yet Kieu, a également partagé l'histoire de l'entreprise familiale traditionnelle de pho au poulet depuis l'époque de son grand-père, et maintenant ses enfants vendent également du pho, la quatrième génération.

Mme Nguyen Thi Van, propriétaire de la chaîne de pho Long Bich, raconte une histoire touchante sur la naissance de la chaîne de pho Long Bich, née de la joie de son enfance lorsque son père la récompensait avec du pho chaque fois qu'elle avait de bonnes notes.

L'artiste méritant Pham Anh Tuyet partage des anecdotes intéressantes sur le pho - Photo : BTC

Si vous le présentez à des invités internationaux, le pho est le premier choix.

Concernant l'attrait du pho, l'éminente artiste Pham Anh Tuyet a déclaré que lorsqu'elle cuisinait des plats vietnamiens pour des hommes politiques internationaux, le pho était toujours très apprécié, beaucoup affirmant qu'ils n'avaient jamais mangé une « soupe » aussi délicieuse.

« Les gens sont émerveillés par la parfaite combinaison des ingrédients et des épices du pho. À l'étranger, le bœuf est omniprésent, mais on ne sait pas comment le combiner pour préparer un pho comme au Vietnam. Les épices du pho sont le summum des associations d'épices vietnamiennes », a déclaré Mme Anh Tuyet.

L'artiste Bui Thi Suong (à droite) a déclaré que si elle devait faire découvrir la cuisine vietnamienne aux étrangers, le pho serait le premier plat qu'elle choisirait - Photo : Comité d'organisation

L'artiste Bui Thi Suong a affirmé que si elle devait introduire la cuisine vietnamienne dans d'autres pays, le pho serait le premier plat qu'elle choisirait d'apporter.

De nos jours, le Pho gagne en popularité dans le monde entier. Auparavant, les restaurants du monde entier utilisaient l'anglais pour appeler notre Pho, mais ils l'ont désormais remplacé par le « Pho vietnamien » sur leurs menus.

En présentant à plusieurs reprises le pho à des invités internationaux, Mme Suong s'est rendu compte que les étrangers aiment non seulement le goût du pho, mais aiment également entendre des histoires sur le pho au Vietnam.

Le Dr Le Thi Minh Ly a expliqué que l'enregistrement du pho revêt de multiples significations. Il s'agit tout d'abord de témoigner notre gratitude envers nos ancêtres et de montrer au monde notre cuisine unique et notre intégration internationale.

Cela contribue également au développement économique du pays, car de nombreux Vietnamiens introduisent la vente de pho dans le monde entier. Le 13e arrondissement de Paris, en France, compte de nombreux restaurants de pho.

Source : https://tuoitre.vn/pho-suong-an-vao-la-phai-thay-ngon-thay-suong-202412011952544.htm