Le pain vietnamien est mondialement reconnu. Il est simple et porte l'essence culinaire de chaque région à sa manière. Le pain de Phan Thiet, en particulier, est un mets incontournable qui attire de nombreux touristes.
Honoré
Le magazine Taste Atlas (guide de voyage et culinaire ) a récemment publié une liste des 100 plats les plus délicieux du monde. Deux plats vietnamiens sont à l'honneur : le pain vietnamien, classé 14e avec 4,6 étoiles, et le pho vietnamien, classé 100e avec 4,4 étoiles. Avec le pho, le banh mi est considéré comme l'un des plats vietnamiens les plus célèbres au monde. Ce type de sandwich est influencé par des ingrédients français, chinois et vietnamiens. Bien que portant le même nom, la baguette vietnamienne est différente. Le pain vietnamien est fabriqué à partir d'une pâte à pain à laquelle on ajoute un peu de farine de riz pour le rendre plus moelleux à l'intérieur, mais plus croustillant que la croûte extérieure, plus petit et plus garni. Grâce à ces caractéristiques, il est plus facile à déguster qu'un pain long et dense. (Référence et traduction de la source Taste Atlas).
Originaire d'Occident, le pain vietnamien est présent au Vietnam depuis longtemps, autour du XIXe siècle, et est connu de tous. Dans les années 2000, le mot « banh mi » a été ajouté au dictionnaire Oxford, affirmant ainsi la souveraineté de la cuisine vietnamienne. Le dictionnaire définit le « banh mi » comme un pain vietnamien, fourré de charcuterie, de pâté et de légumes. De plus, le pain vietnamien est mis à l'honneur et promu par de nombreux experts culinaires et agences de presse internationales. Simple, il incarne la quintessence culinaire à sa manière, selon les régions du pays. Le pain traditionnel est fourré de pâté, de charcuterie, de jambon, de porc effiloché et servi avec des carottes, du radis blanc mariné aigre-doux, du concombre, du piment, de la coriandre, du beurre ou de la mayonnaise.
Sandwicherie de trottoir célèbre et de longue date
Cependant, au fil du temps et de l'évolution de la culture culinaire, les garnitures du pain se sont diversifiées, adaptées à chaque région et localité. Par exemple, du pain aux œufs au plat, du porc rôti, de la viande grillée ou du pain au lait concentré… À Phan Thiet, les garnitures ont leurs propres caractéristiques, propres à la région côtière, qui ne peuvent être confondues avec celles d'autres régions.
Le pain de Phan Thiet est servi avec des galettes de poisson vapeur, des galettes de poisson frites, des boulettes de viande, du porc char siu, des œufs durs, de la couenne de porc, du banh quai vac… Cette garniture est servie dans une assiette ou un bol, avec une sauce composée de sauce de poisson épaisse, de sauce pour boulettes de viande, d'oignons frits, de coriandre et de cornichons (carottes, radis blanc marinés à l'aigre-douce). Le tout crée un plat de pain coloré, très attrayant. Selon la garniture choisie, une portion de pain coûte environ 15 000 à 25 000 VND. On peut l'acheter à tout moment de la journée.
Phan Thiet compte de nombreuses sandwicheries réputées, établies depuis des décennies. Par exemple, la sandwicherie ouverte depuis plus de 20 ans, où les clients doivent faire la queue, est appelée « l'attente du pain » ; celle de Hung Long existe depuis plus de 40 ans. Les visiteurs de Phan Thiet ne peuvent pas manquer les sandwiches de Phan Thiet. De nombreux groupes de touristes ont commenté : « Ce sont des restaurants populaires qui accueillent aussi bien les locaux que les touristes. Les sandwichs de Phan Thiet sont délicieux, avec un fort goût de mer, et les prix sont abordables pour tous. »
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