Le nom de Parme est assez familier à beaucoup de gens car c'est le berceau du célèbre fromage Parmigiano Reggiano.
Avec le titre de « Ville créative de la gastronomie » par l’Organisation des Nations Unies pour l’éducation , la science et la culture (UNESCO), la ville de Parme, dans le nord de l’Italie, abrite une industrie alimentaire très avancée et développée.
Barilla, le plus grand producteur mondial de pâtes industrielles, a également débuté comme une petite boulangerie à Parme à la fin du XIXe siècle.
Aujourd'hui, lorsqu'on évoque Parme, on pense immédiatement à ses deux héritages culinaires les plus importants : le jambon de Parme et le fromage Parmigiano Reggiano.
Le jambon de Parme est une charcuterie produite selon des normes très strictes. Par exemple, la viande doit être d'un type particulier, clairement d'origine italienne, peser au moins 145 kg et être affinée au moins 9 mois…
Les produits chimiques, conservateurs ou autres additifs sont totalement bannis, seul le sel est le seul assaisonnement utilisé pour cette charcuterie.
Après un processus de transformation et de conservation d'au moins 12 mois (jusqu'à 4 ans pour certains), la viande sera soumise à des tests de qualité. Si elle répond aux normes, elle deviendra officiellement le célèbre Prosciutto di Parma et pourra être commercialisée.
Le fromage Parmigiano Reggiano est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé (par méthode de séparation naturelle) et affiné pendant 12 à 24 mois (éventuellement plus).
Le Parmigiano Reggiano contient donc beaucoup de minéraux nutritionnels, notamment du calcium et du phosphore, et est également facile à digérer, il est donc très bon pour les enfants et les personnes âgées.
Le Parmigiano Reggiano peut être tranché et consommé avec du miel ou de la confiture de fruits, ou râpé ou tranché pour saupoudrer sur des salades, des pâtes ou des soupes.
S'adressant à un journaliste de VNA à Rome, M. Raymondo, un habitant de Rome, a déclaré : « Pour moi, le parmesan est un plat très spécial et important, que ma famille et moi dégustons tous les jours, coupé en petits dés ou râpé en poudre pour accompagner les pâtes. Il ne faut pas oublier non plus le porc salé ou le salami, qui sont des ingrédients indispensables à la préparation de nos plats préférés. »
Mauro Gaffurini, un touriste originaire de Bari, dans le sud de l'Italie, a quant à lui partagé : « En venant à Parme, je me souviendrai certainement des plats typiques de la ville, comme les tortellinis, le porc fumé et le parmesan, qui sont à mon avis les meilleurs. Dans l'ensemble, c'est une ville charmante et facile à découvrir. »
La ville de Parme est célèbre en Italie et dans le monde entier pour son art culinaire. Une expérience incontournable pour les visiteurs de Parme est de savourer de délicieux plats, notamment des spécialités très réputées, comme le Parmigiano et la charcuterie du Prosciutto di Parma.
Les visiteurs peuvent combiner les deux pour un antipasto ou essayer les tartes fourrées au prosciutto vendues dans les vitrines des boulangeries locales.
Avec des origines anciennes remontant à l'époque romaine, le jambon de Parme est aujourd'hui l'un des produits dont les Parmesans sont les plus fiers. Chaque année en septembre, la célèbre fête du jambon de Parme a lieu ici, attirant de nombreux touristes.
Source : https://www.vietnamplus.vn/parma-thu-phu-am-thuc-italy-tru-danh-voi-phomai-va-thit-nguoi-hao-hang-post1046851.vnp
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