Le village artisanal compte 80 % de femmes ouvrières et génère un chiffre d'affaires de 4,5 milliards de VND/an ( Vidéo : Hoang Lam).
Le village artisanal de Vinh Duc (ville de Do Luong, district de Do Luong, Nghe An ) a près de 300 ans et est célèbre pour son papier de riz au sésame et ses bonbons aux arachides.
Selon les statistiques, le village artisanal compte actuellement 60 foyers, créant des emplois réguliers pour 245 travailleurs locaux, dont environ 80 % sont des femmes.
70 % des ménages du village artisanal de Vinh Duc se spécialisent dans la production de papier de riz au sésame, les ménages restants produisent des bonbons aux cacahuètes.
Issu d'un produit traditionnel, le papier de riz au sésame de Vinh Duc a été reconnu produit OCOP (Programme Une Commune, Un Produit) 3 étoiles en janvier 2022. Doté de son propre secret, le papier de riz au sésame de Vinh Duc possède une saveur unique, difficile à confondre avec des produits similaires d'autres villages artisanaux.
La saveur unique du papier de riz au sésame Do Luong est créée en mélangeant des ingrédients dans certaines proportions selon la recette secrète de chaque ménage de production.
Selon Mme Dinh Thi Hong (36 ans), forte de plus de 20 ans d'expérience, l'ingrédient le plus important pour la fabrication du papier de riz est le riz Khang Dan, fraîchement moulu, c'est-à-dire étalé tel quel. Le sésame doit être de bonne qualité, avec des graines rondes, fermes et lourdes, et une coque fine.
Pour donner de la saveur au papier de riz, les usines broient de l'ail, du poivre, de la poudre d'assaisonnement... et les mélangent au mélange de farine avant de l'étaler.
Chaque jour, Mme Hong étale 30 kg d'ingrédients, ce qui permet de fabriquer 1 000 feuilles de papier de riz. « Le papier de riz est entièrement fabriqué à la main, sa productivité ne peut donc pas rivaliser avec celle du papier de riz fabriqué à la machine », explique Mme Hong.
M. Vo Quang Hoang, responsable du village artisanal de Vinh Duc et membre du Comité populaire de la ville de Do Luong, a indiqué que dix ménages fabriquent actuellement du papier de riz à grande échelle et investissent dans des systèmes automatiques d'enduction. Cependant, la moitié des ménages du village artisanal conservent des méthodes de production manuelles.
« En moyenne, chaque ménage produit environ 1 500 galettes de papier de riz par jour. En 2022, les revenus des produits en papier de riz du village artisanal de Vinh Duc atteindront plus de 4,5 milliards de dôngs », a déclaré M. Vo Quang Hoang.
Outre les produits traditionnels en papier de riz au sésame noir, la famille de Mme Dinh Thi Chung (village artisanal de Vinh Duc) produit également du papier de riz gac et du papier de riz violet à la patate douce. Ces types de papier de riz présentent de magnifiques couleurs et motifs, mais leur coût de production est plus élevé, ce qui explique leur prix de vente 1,5 fois supérieur à celui du papier de riz au sésame noir.
Après cuisson, la feuille de riz est étalée sur une natte de bambou et séchée au soleil. La température et le temps de séchage influencent la qualité de la feuille de riz.
Pendant le séchage, les assistants doivent constamment retourner la feuille de riz pour garantir un séchage uniforme et une belle couleur. Actuellement, la feuille de riz Vinh Duc est vendue 2 000 VND la pièce crue et 2 500 VND la pièce cuite.
Les gâteaux sont séchés à une température de 30 à 37 °C. Vers 10-11 heures du matin, lorsqu'ils sont secs des deux côtés, il faut les ramasser rapidement, car s'ils sont laissés au soleil, ils risquent de se fissurer, de se casser ou de se déformer…
S'exposer à la forte lumière du soleil, combinée à la chaleur du chantier, est une expérience désagréable. Les ouvriers doivent porter des manteaux épais ou des chemises multicouches, des chapeaux coniques, des masques et des gants pour se protéger de la chaleur. Ils doivent également travailler rapidement pour que les gâteaux soient retournés uniformément.
Mme Tran Thi Lan a sept ans d'expérience dans les usines de papier de riz. Son salaire, comme celui de nombreux autres travailleurs, est fonction de la nature du travail.
« Si vous vous contentez de sécher, de ramasser et de disposer les gâteaux, le salaire est de 130 000 VND par séance, avec un travail quotidien de 6 h à 11 h, avec un après-midi de libre. Les jours où vous êtes de service pour étaler les gâteaux, vous recevez 50 000 VND supplémentaires », a expliqué Mme Lan.
Lors de la collecte des gâteaux, les ouvriers prennent le plateau entier, le chargent sur un chariot et l'emmènent à l'entrepôt. Les gâteaux sont ensuite retirés du plateau et refroidis lentement.
Travailler sous un soleil de plomb entraîne souvent une perte d'énergie et une fatigue rapide chez de nombreux travailleurs. En contrepartie, ce travail dure 30 jours par mois, ce qui leur assure un revenu stable.
Le papier de riz est cru ou grillé, selon la demande du client. Contrairement au boulanger, ce dernier doit toujours s'asseoir près d'un poêle à charbon de bois brûlant, hiver comme été.
En plein été, la chaleur du poêle à charbon oblige les ouvriers à porter des équipements de protection pour le visage, les mains, les genoux et les tibias. Deux ventilateurs électriques fonctionnant à plein régime ne parviennent qu'à dissiper légèrement la chaleur étouffante. En moyenne, chaque ouvrier peut cuire 1 000 à 1 500 gâteaux par jour, gagnant plus de 250 000 VND.
Outre leur qualité et leur saveur unique, les produits en papier de riz du village de Vinh Duc se diversifient de plus en plus en termes de design et de matériaux, répondant ainsi aux besoins du marché. Aujourd'hui, les produits en papier de riz au sésame de Vinh Duc sont consommés dans toutes les provinces et villes du pays, et exportés vers Taïwan (Chine), le Japon, la Corée et l'Angleterre.
Lien source
Comment (0)