Qu'est-ce qui rend les restaurants étoilés et primés Michelin spéciaux ?

Les « étoiles » sont le système de notation du Guide Michelin , l'organisme de notation culinaire le plus prestigieux au monde . Une étoile est attribuée à un restaurant « proposant une cuisine délicieuse, qui mérite qu'on s'y attarde »…

Restaurant Long Trieu (Le Pavillon Royal) - le seul restaurant de la liste Michelin Selected 2023 à être surclassé à 1 étoile Michelin

Long Trieu est un restaurant 1 étoile Michelin servant une cuisine cantonaise pure à l'hôtel The Reverie Saigon. FB Long Trieu Restaurant

Avec une vue sur la rue la plus luxueuse de Ho Chi Minh-Ville, le restaurant est célèbre pour son menu à la carte unique, combinant harmonieusement des ingrédients de saison, frais et nutritifs.

Chez Long Trieu, chaque plat est préparé de manière simple mais sophistiquée. FB Long Trieu Restaurant

Pas de variations élaborées dans l'assaisonnement, car la cuisine cantonaise honore les saveurs pures et les ingrédients d'entrée sont le facteur décisif pour une saveur parfaite. Restaurant FB Long Trieu

La cuisine cantonaise est un équilibre entre les éléments naturels et la santé humaine - des plats frais pour les saisons chaudes et des plats chauds et riches pour l'hiver. Restaurant FB Long Trieu

Le restaurant privilégie donc l'utilisation d'ingrédients frais du jour et de saison, afin que chaque plat proposé conserve une qualité irréprochable. À l'occasion du 10e anniversaire de son héritage, le restaurant a lancé un menu spécial proposant un voyage culinaire luxueux avec dix plats emblématiques qui ont fait la renommée de Long Trieu, tels que le poulet royal rôti croustillant, les pinces de crabe aux cent fleurs poêlées aux œufs d'esturgeon, le nid d'oiseau Thai Chi, la soupe d'ailerons de requin et de chair de crabe, les crevettes sautées à l'ail et à la sauce soja, le ragoût d'ailerons de requin et de vésicule biliaire à la noix de coco, le riz frit traditionnel chinois aux feuilles de lotus, le bacon fumé du Yunnan sauté au chou vert et au pigeon, et les boulettes de lave fondues. Le restaurant Vietnam House continue de recevoir le prix Michelin Selected 2024.

Situé à l'intérieur d'une ancienne villa au coin des rues Dong Khoi et Mac Thi Buoi, le restaurant sert des plats vietnamiens contemporains, honorant la beauté traditionnelle de la cuisine vietnamienne avec une touche internationale. Restaurant FB VietNam House

En tant que l'un des restaurants recevant le Guide Michelin 2023 , le Vietnam House Restaurant continue une fois de plus d'apparaître dans la liste Michelin Selected 2024 .

Le menu du restaurant est un voyage culinaire à travers la bande de terre en forme de S, rendant pleinement hommage aux cultures régionales - le plat de gloire du matin sautée à l'ail du restaurant. FB VietNam House Restaurant

Les plats utilisent des ingrédients et des épices locaux comme base, combinés à des techniques de transformation modernes, créant une approche nouvelle et unique de la cuisine vietnamienne - le gâteau de poisson La Vong. Restaurant FB VietNam House

En outre, la saveur harmonieuse du plat dépend également beaucoup de la compréhension profonde de chaque ingrédient, de leurs secrets et de leurs transformations magiques en fonction de la méthode de préparation du chef - riz frit aux fruits de mer. Restaurant FB VietNam House

Le Vietnam House Restaurant, sélectionné par le guide Michelin en 2024 , propose une cuisine vietnamienne contemporaine. Bénéficiant d'un emplacement privilégié, le restaurant occupe une ancienne villa à l'architecture française et dispose de grandes fenêtres. Cet espace ouvert baigné de lumière naturelle confère une atmosphère chaleureuse et moderne. Réputé pour ses menus à la carte aux influences traditionnelles et modernes, il allie ingrédients frais et créativité dans les assaisonnements et les épices, créant une véritable aventure culturelle, un subtil mélange entre le Vietnam et le monde. Hibana by Koki : la seule cuisine japonaise au Vietnam à avoir reçu une étoile Michelin en 2024.

Hibana by Koki - le seul restaurant de style japonais au Vietnam à recevoir une étoile Michelin pendant 2 années consécutives 2023, 2024

Cet honneur est probablement dû au style unique de cuisson Teppanyaki (cuisson sur table chaude) du Hibana. Le restaurant est dirigé par le chef Yamaguchi. Ses créations culinaires sont non seulement visuellement impressionnantes, mais elles ravissent aussi les papilles des convives, reflétant l'harmonie de l'umami (la cinquième saveur), du kansha (respect profond des ingrédients) et de l'omotenashi (l'art de l'hospitalité japonaise).

Le Teppanyaki au restaurant est comme un voyage des sens, à travers les saveurs délicates du Japon, méticuleusement préparées et servies dans des salons privés, avec un bar à saké traditionnel et la table Teppanyaki du chef.

Dans un espace à la fois rustique et sophistiqué aux tons bruns chaleureux, devant la table teppan, les convives seront conduits dans une « maison émotionnelle » où ils attendront avec le chef japonais des plats préparés à partir d'ingrédients frais de la plus haute qualité. Le bœuf Yaeyama Kyori de première qualité est méticuleusement préparé sur la table teppan, à basse température, pendant près d'une heure, pour créer une saveur umami riche et persistante. Outre le bar de la mer du Japon ou le crabe poilu des eaux froides d'Hokkaido… les ingrédients utilisés chez Koki sont également rares dans les restaurants renommés du monde entier. Nombreux sont ceux qui espèrent que les restaurants sélectionnés par Michelin cette année contribueront à rehausser la place de la cuisine et du tourisme vietnamiens sur la scène internationale. Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/nhung-nha-hang-duoc-gan-sao-va-giai-thuong-michelin-co-gi-dac-biet-185240702182237671.htm