Une étude révèle les avantages du lavage du riz avant la cuisson

Le lavage du riz est une étape indispensable à sa cuisson. Beaucoup pensent que le laver avant la cuisson permet de réduire sa teneur en amidon. Ce n'est pas tout à fait vrai. En effet, l'eau de lavage du riz devient laiteuse. Des recherches montrent que c'est l'amidon libre, aussi appelé amylose, qui adhère à la surface du grain de riz. Cette quantité d'amidon se forme lors du processus de mouture, qui sépare l'enveloppe du grain de riz, selon le site d'information The Conversation (Australie).

Le lavage du riz permet d’éliminer la saleté, les cosses et les insectes.

Une étude récemment publiée par l'Université de commerce et de technologie de Pékin (Chine) a comparé les avantages du rinçage du riz après cuisson pour trois types de riz : le riz gluant, le riz blanc à grains moyens et le riz parfumé. Chaque type de riz a été divisé en trois groupes : non rincé, rincé trois fois et rincé dix fois.

Des recherches montrent que le fait que le riz soit lavé ou non n'affecte pas le caractère collant et élastique du riz cuit. En effet, le caractère collant et élastique du riz ne dépend pas de l'amidon de surface, mais d'une autre forme d'amidon appelée amylopectine. Ces deux éléments se forment pendant la cuisson.

Cependant, l'équipe de recherche a constaté que laver le riz plusieurs fois reste essentiel. Cela permet non seulement d'éliminer la saleté et les balles restantes, mais aussi les insectes et de nombreuses autres impuretés. C'est particulièrement important lorsque le processus de mouture et de transformation du riz manque parfois de rigueur.

De plus, le lavage du riz permet d'éliminer efficacement les particules de microplastique. Des recherches montrent que, quel que soit le type d'emballage plastique, une certaine quantité de particules de microplastique reste présente dans le riz. Le lavage du riz peut contribuer à réduire la quantité de particules de microplastique jusqu'à 40 %.

Cependant, rincer le riz ne réduira pas la quantité de bactéries qu'il contient. Ces bactéries seront détruites pendant la cuisson, selon The Conversation .

Lien source: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm