Culture culinaire traditionnelle du Marché Vert

Le marché vert de la commune de Khanh Thien (Yen Khanh-Ninh Binh) a une histoire de près de 200 ans, étant non seulement un lieu d'échange, d'achat et de vente de marchandises pour les populations locales et les zones voisines, mais aussi une culture culinaire traditionnelle unique que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

Chaque matin, le Marché Vert attire les locaux comme les touristes grâce à ses stands variés. Les galettes de riz – un produit agricole typique – sont les spécialités du marché.

Dès le petit matin, les propriétaires des boutiques de banh khoai et de banh cuon sont occupés par leur travail.

Ici, on peut trouver toutes sortes de gâteaux tels que le papier de riz, le gâteau de riz, le gâteau de riz gluant, le gâteau frit, le gâteau de riz gluant, le gâteau de riz carré, le gâteau sucré... Ce qui est spécial, c'est que chacun de ces gâteaux a non seulement une forte saveur traditionnelle mais contient également la quintessence du métier de pâtissier qui a été transmis à travers de nombreuses générations de la ville natale de Khanh Thien.

Mme Nhi, du hameau de Tay Phu, se prépare à apporter un plateau de gâteaux de riz qu'elle vient de préparer chez elle pour les vendre au marché.

Des gâteaux de riz traditionnels à base de grains de riz sont vendus au marché de Xanh (commune de Khanh Thien).

Le week-end, le Marché Vert est plus animé et fréquenté.

L'un des produits typiques de Khanh Thien est le papier de riz au sésame, originaire du village culinaire de Phong An. Sa fabrication est très difficile, prend du temps et dépend des conditions climatiques. Les ingrédients pour sa fabrication comprennent du riz non collant, du sésame et du sel. Il existe deux types de papier de riz : le papier de riz blanc et le papier de riz gac.

Mme Nguyen Thi Huong est associée à la profession de vendeur de papier de riz et au marché vert depuis plus de 40 ans.

Mme Nguyen Thi Huong a partagé : « Depuis que le village artisanal a été reconnu comme artisanat traditionnel, nous sommes très enthousiastes. Chaque jour, je vends une centaine de gâteaux, et les jours fériés et le Têt, j'en vends davantage. Les revenus de la fabrication du papier de riz nous permettent, à ma famille et moi, de subvenir à nos besoins. »

Pour la cuisson du papier de riz au sésame, il est nécessaire de le cuire au charbon de bois pour obtenir une saveur et un croustillant parfaits. C'est un cadeau rustique, facile à déguster et abordable, issu de la campagne et imprégné de la culture culinaire traditionnelle.

Afin de maintenir et de développer durablement la culture culinaire traditionnelle du Marché Vert, le gouvernement local a intensifié la propagande et mobilisé la population pour pratiquer un mode de vie civilisé, promouvoir activement l'image du village artisanal auprès des touristes, visant à construire et à mettre en œuvre efficacement un projet de développement du tourisme communautaire dans la localité...