Non seulement il a une apparence unique, mais le pho fabriqué à partir d'un tubercule commun à Quang Nam aide également les convives à rester rassasiés pendant longtemps.
La soupe de nouilles au manioc est une spécialité célèbre de Dong Phu (district de Que Son, province de Quang Nam), impressionnante par son apparence et ses ingrédients différents de tout autre type de soupe de nouilles couramment trouvée au Vietnam.
Le pho, lorsqu'il n'est pas transformé, a une forme de filet et est entièrement fabriqué à partir de manioc. C'est un légume-racine courant, présent dans de nombreuses provinces du Nord au Sud.
Mme Le Thi Kim Anh, propriétaire d'une entreprise spécialisée dans la production et la distribution de pho au manioc à Que Son, a déclaré que la raison pour laquelle ce type de pho a une apparence accrocheuse est que la texture de la farine de manioc est plus spéciale que celle de la farine de riz.
La farine de tapioca étant collante comme de la colle, mais peu flexible, se cassant facilement et difficile à séparer du gril après séchage, les habitants doivent étirer les nouilles pour leur donner une forme de filet. Pour les sortir du gril, il suffit de tenir une extrémité et de tirer doucement.
« Le pho n’est pas seulement friable, mais il est également attrayant », a déclaré Mme Anh.
Pour avoir une apparence aussi accrocheuse, le pho au manioc de Dong Phu nécessite un processus de préparation méticuleux avec des étapes principales comprenant : le broyage de la farine, le trempage de la farine, la cuisson, le battage de la farine et le pressage du pho.
Tout d’abord, les locaux doivent choisir du bon manioc, le traiter dans les 2 jours suivant la récolte en le pelant, en le trempant, puis en le séchant.
Ensuite, le manioc est pelé une seconde fois pour le blanchir, puis séché. Le manioc séché est moulu en fine poudre, trempé et filtré pendant 3 à 5 jours et nuits (en changeant l'eau et en remuant la poudre 4 à 5 fois par jour) avant d'être cuit et pressé pour en faire des nouilles pho.
Préparer de délicieuses nouilles de manioc est un processus qui dure plusieurs jours, selon le lieu et la recette secrète de chacun. Pendant le trempage et le filtrage de la farine, il faut veiller à changer l'eau régulièrement. La cuisson est probablement l'étape la plus difficile.
La farine est cuite pendant 40 minutes et doit être remué fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle. Autrefois, il fallait la remuer à la main, ce qui était très laborieux car la farine était collante et lourde lorsqu'elle était presque prête.
« Avec l'aide des machines d'aujourd'hui, cette étape est devenue plus facile mais nécessite toujours que le travailleur ait de l'expérience pour reconnaître si la pâte est cuite selon la bonne norme et a la bonne consistance », a ajouté Mme Anh.
Après avoir pressé et façonné les nouilles, pour un plat encore plus savoureux et de qualité garantie, les habitants doivent également surveiller la météo. Généralement, les nouilles de manioc sont séchées aux beaux jours. Après séchage, elles sont sèches, croustillantes, transparentes et d'un blanc ivoire.
À Que Son, le pho au manioc peut être transformé en de nombreux plats attrayants, mais le plus délicieux et le plus populaire est le pho au manioc avec du poisson tête de serpent, mangé avec des feuilles de bananier (jeunes tiges de bananier).
Ce qui est intéressant, c'est que les nouilles de tapioca n'ont besoin d'être trempées que dans de l'eau froide (ou de l'eau tiède) pendant environ 5 minutes, puis retirées et égouttées pour devenir des nouilles molles et moelleuses qui peuvent être transformées en différents plats sans avoir à être bouillies ou blanchies.
« Le pho de la savane, qu'il soit préparé sous forme liquide ou sèche, est délicieux et se marie bien avec des plats composés comme les salades.
« Selon l'emplacement et les préférences individuelles, le pho au manioc peut également être transformé en divers plats tels que : le pho au manioc végétarien, le pho au manioc avec sauce aux fruits de la passion, le pho au manioc frit, les rouleaux de printemps au pho au manioc, le pho au manioc aigre-doux à la thaïlandaise, etc. », a suggéré Mme Anh.
Non seulement il peut être utilisé dans de nombreux plats délicieux, mais il est également riche en fibres, ce qui contribue à une sensation de satiété durable. Il contiendrait également de l'amidon résistant (un type d'amidon que l'organisme ne peut pas décomposer pour produire de l'énergie), ce qui le rendrait moins susceptible de provoquer l'obésité.
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