Comment la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne peut-elle être compétitive sur le marché ?

La sauce de poisson est considérée comme « l'âme » de la cuisine vietnamienne, une épice indispensable dans de nombreux plats traditionnels vietnamiens, largement utilisée dans les familles et l'un des produits d'exportation potentiels.

Le Vietnam bénéficie d'atouts en termes de matières premières et d'une longue tradition de production de sauce de poisson. Avec le développement de la société, la demande de sauce de poisson augmente, ce qui favorise l'arrivée rapide de produits industriels à base de sauce de poisson.

La sauce de poisson traditionnelle vietnamienne a des coûts de production plus élevés que la sauce artisanale. Pour être compétitives sur le marché, les entreprises doivent donc adopter des stratégies adaptées. Photo : KAG VN

En effet, la sauce de poisson traditionnelle a des coûts de production plus élevés, car elle est fabriquée artisanalement, ce qui entraîne des prix de vente plus élevés que ceux des sauces de poisson industrielles. Par conséquent, pour être compétitifs sur le marché, les fabricants de sauces de poisson traditionnelles se concentrent désormais sur la fourniture de produits de qualité, sûrs et adaptés aux besoins des clients. Une attention particulière est accordée à la clientèle soucieuse de sa santé, ce qui a permis à certaines entreprises d'enregistrer une meilleure croissance de leur chiffre d'affaires ces dernières années.

M. Trieu Quoc Tri, directeur de l'usine de sauce de poisson de Phu Quoc Quoc Vi, a déclaré : « Les clients cibles des deux gammes de sauce de poisson traditionnelle et industrielle sont différents. Je pense que je vais simplement essayer de bien faire mon travail, de créer des produits traditionnels de haute qualité et sûrs pour cibler le groupe de clients des ménagères qui sont très intéressées par les repas familiaux quotidiens, et particulièrement soucieuses de la santé des membres de leur famille ».

Outre l'amélioration continue de la qualité de leurs produits et la concurrence des prix, les fabricants traditionnels de sauces de poisson appliquent de nouvelles stratégies marketing et commerciales, adaptées à l'évolution du marché. Ils se concentrent sur le développement des canaux de vente en ligne, via des plateformes comme TikTok, Shopee et Lazada, tout en maintenant la distribution via les canaux traditionnels tels que les supérettes et les supermarchés. Bien que l'efficacité des canaux de vente en ligne soit encore inférieure à celle des canaux traditionnels, les entreprises estiment que cette tendance se confirmera à l'avenir.

De nombreuses sauces de poisson vietnamiennes traditionnelles sont très populaires sur les marchés nationaux et internationaux. Photo : Tieu Ket

Sur le marché international, la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne est très appréciée dans de nombreux pays, notamment dans ceux qui comptent une importante communauté vietnamienne. Cependant, notre sauce de poisson fait face à une concurrence féroce de la part des marques étrangères, et la Thaïlande est l'un des concurrents les plus sérieux.

Par conséquent, en plus d'améliorer la qualité des produits, d'assurer la sécurité alimentaire et l'hygiène et d'améliorer l'image de marque, les entreprises de sauce de poisson traditionnelle vietnamienne doivent également promouvoir l'investissement dans la production à grande échelle avec une technologie moderne tout en conservant l'identité de la sauce de poisson traditionnelle pour répondre aux besoins des marchés d'exportation.

M. Nguyen Hoang Anh, président de la société Nam Mien Trung, investisseur de la marque de sauce de poisson traditionnelle Cana, a déclaré que sa société avait investi plus de 1 000 milliards de VND pour construire une usine de sauce de poisson traditionnelle à Ninh Thuan en utilisant une chaîne industrielle moderne pour répondre à la demande du marché international.

« Nous avons construit une usine d'une capacité de 25 millions de litres de sauce de poisson par an. Environ 17 000 à 18 000 tonnes d'anchois sont achetées et fermentées dans l'usine. Nous achetons les anchois sur le bateau, les fermentons sur place et les transportons vers la zone de contrôle qualité (KCS), puis les transférons vers le bassin de fermentation afin de préserver la qualité originale du poisson et de conserver la méthode de fabrication traditionnelle de la sauce de poisson, mais à grande échelle. Des normes de construction de l'usine aux normes des matières premières, nous contrôlons tout très strictement », a expliqué M. Hoang Anh.

Chaque région possède un procédé de production de sauce de poisson traditionnel différent, mais toutes utilisent du poisson et du sel comme ingrédients principaux. Actuellement, la demande pour l'utilisation et la diversification des sauces de poisson sur le marché est très forte. Outre la sauce de poisson traditionnelle, les produits industriels gagnent également en popularité. Le prix des sauces de poisson sur le marché varie selon les entreprises. Les consommateurs sont souvent attentifs à la teneur en protéines de la sauce de poisson : plus elle est élevée, plus son prix est élevé.

« Afin de différencier la sauce de poisson traditionnelle des autres sauces, l'Association vietnamienne des sauces de poisson traditionnelles a établi des normes pour la sauce de poisson traditionnelle vietnamienne. Ces normes seront plus strictes que la réglementation vietnamienne actuelle afin de créer une caractéristique unique. Ainsi, tous les consommateurs pourront distinguer la sauce de poisson traditionnelle de la sauce de poisson traditionnelle, conformément aux normes vietnamiennes » , a souligné Mme Ho Kim Lien, présidente de l'Association vietnamienne des sauces de poisson traditionnelles.

Par ailleurs, l'intégration de la sauce de poisson dans des produits industriels tels que les aliments transformés, les épices, etc. constitue une nouvelle orientation pour promouvoir et développer la marque vietnamienne de sauce de poisson sur le marché international. Scientifiques et associations industrielles collaborent pour créer de nouvelles formules et utiliser et combiner la sauce de poisson dans des produits industriels. Cette approche est considérée comme une solution efficace pour la sauce de poisson vietnamienne sur le marché international.

Le Dr Do Viet Ha, vice-président de l'Association de chimie de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « Prochainement, l'Association des sauces de poisson traditionnelles, en collaboration avec des scientifiques, concevra des formules, les adaptera et invitera des marques étrangères à les tester. Si elles les trouvent plus savoureuses, elles utiliseront nos ingrédients traditionnels. Nous ne vendons pas de sauce de poisson pour qu'elles restent sur les étagères, mais nous leur fournissons des ingrédients pour qu'elles les produisent industriellement. Avec une telle approche, cela deviendra un succès, mais si l'on se limite aux chefs et aux familles, cela ne deviendra pas populaire. Car aujourd'hui, à l'ère industrielle, on mange plus souvent au restaurant qu'à la maison. »

M. Vu The Thanh, expert en sécurité alimentaire, a également affirmé : « Pour commercialiser une sauce de poisson, il faut la commercialiser par le biais de la cuisine. C'est par le biais de la cuisine que des chefs savent utiliser la sauce de poisson pour l'adapter aux goûts de chaque pays. »

L'une des tâches urgentes de l'industrie vietnamienne de la sauce de poisson est aujourd'hui d'élaborer des normes nationales pour la sauce de poisson traditionnelle, afin de la promouvoir et de l'exporter sur le marché international. Parallèlement, il faut promouvoir le développement de grandes usines de fabrication de sauce de poisson traditionnelle, en contrôlant rigoureusement les matières premières et les processus de production, afin de répondre aux besoins du vaste marché.

Source : https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html