Les spécialités de Dong Nai à ne pas manquer

Salade de pamplemousse

La salade de pamplemousse est un mets réputé à Dong Nai , notamment sur l'îlot de Tan Trieu. Ce plat allie le goût acidulé de la pulpe de pamplemousse, le goût sucré des crevettes et le parfum des épices et des herbes.

Le pamplemousse utilisé pour ce plat est généralement un pamplemousse à peau verte, juste mûr. Les segments de pamplemousse rose sont soigneusement séparés. Les crevettes fraîches de rivière sont lavées, coupées dans le sens de la longueur, marinées aux épices et sautées jusqu'à ce que leur chair soit ferme et d'un rouge profond. La poitrine de porc bouillie est coupée en petits morceaux. Les cacahuètes grillées sont concassées. Le piment, l'oignon, la coriandre verte, la coriandre vietnamienne… sont hachés.

Tous les ingrédients ci-dessus sont mélangés avec un peu d'assaisonnement comme du sucre, de l'ail, du piment et de la sauce de poisson. On y ajoute de la coriandre vietnamienne et on saupoudre de cacahuètes concassées, d'échalotes frites et de coriandre hachée. Cette salade est appétissante grâce à ses couleurs savamment mélangées et colorées.

La salade de pamplemousses est généralement servie avec des chips de crevettes croustillantes. Ce plat coûte environ 100 000 à 150 000 VND par assiette.

À Dong Nai, outre la salade de pamplemousse, il existe de nombreux plats délicieux et intéressants préparés à partir de ce fruit, tels que le thé au pamplemousse, le poulet vapeur au pamplemousse et le vin de pamplemousse.

Photo : madamegai/thehungrypigg

Hotpot de melon amer sauvage

Les feuilles de melon amer sauvage sont très courantes à Long Khanh (Dong Nai). On en cueille souvent les jeunes feuilles et les pousses pour préparer ses plats. Bien qu'amer, il possède des propriétés médicinales supérieures à celles du melon amer ordinaire. À sa dégustation, on peut apprécier son arrière-goût sucré et parfumé.

La margose sauvage pousse naturellement, généralement dans les régions montagneuses et moyennes, ainsi que dans les forêts clairsemées, et ne pousse généralement qu'à la saison des pluies. De nos jours, de nombreuses personnes cultivent la margose sauvage dans leurs jardins afin de disposer d'ingrédients disponibles toute l'année pour la préparation de fondues chinoises.

Photo : Hotpot de melon amer sauvage – Ma mère

Le hotpot de melon amer sauvage est généralement cuisiné avec du poisson tête de serpent (comme du bébé poisson tête de serpent) ou de jeunes côtes, des crevettes séchées et du crabe des champs.

Les feuilles de melon amer sont cueillies, lavées et égouttées. Lors de la transformation, on peut atténuer son amertume en pressant du sel. Lorsque la marmite bout, il suffit d'y plonger une poignée de feuilles, de la sortir immédiatement et de la déguster pour en apprécier le goût délicieux et caractéristique.

Salade de poisson Bien Hoa

Dong Nai abrite deux célèbres villages de pêcheurs flottants : Tan Mai et La Nga. Les pêcheurs y préparent de nombreux plats délicieux à base de poisson, mais le plus célèbre reste la salade de poisson.

Les poissons utilisés en salade sont la carpe, le poisson-oreille d'éléphant et le tilapia rouge. Le poids des carpes en salade ne doit pas dépasser 2 kg ni être inférieur à 1 kg. Selon les experts, les poissons trop gros auront une chair sèche et les fibres ne seront pas lisses, tandis que les poissons trop petits auront une chair maigre et pâteuse. Pour le tilapia rouge et le poisson-oreille d'éléphant, plus le poisson est gros, plus la chair sera sucrée.

Après avoir été nettoyé et écaillé, le poisson frais est soigneusement filtré, ce qui permet de retirer l'arête dorsale, de la queue aux branchies. Le chef filtre rapidement et uniformément afin d'obtenir une chair lisse, sans cassure ni arêtes. Il utilise ensuite du papier absorbant pour sécher la chair des deux côtés, éliminant ainsi toute trace de mucus et d'odeur de poisson.

Une fois la chair de poisson sèche, coupez-la en petits morceaux d'environ 2 cm, puis mélangez-la avec de la citronnelle et du galanga concassés. Ces deux épices piquantes et épicées rendront la chair saignante avant de la mélanger au son de riz doré, lui conférant un arôme parfumé. Cette salade de poisson se déguste avec plus de dix légumes différents, tels que des feuilles de figuier, des jeunes pousses de jacquier, des pousses de mangue, du ginseng, de la périlla, du basilic, de la menthe, des jeunes feuilles de lotus, de la laitue, des feuilles de périlla et de la coriandre…

La sauce est essentielle. Elle est composée de tête de poisson, de porc maigre et de foie de porc. Le tout est haché et mélangé à des œufs de poisson, de la citronnelle, du galanga, de l'ail et des oignons frits, puis assaisonné à votre goût pour créer une sauce épaisse, brillante et dorée à la graisse de poisson, au parfum parfumé.

Soupe aigre aux feuilles d'oseille

Long Khanh (Dong Nai) est une terre de basalte rouge où les feuilles de giang abondent. Ce type de feuille appartient à la famille des lianes et pousse souvent dans les forêts d'hévéas. Les feuilles de giang sont soigneusement cueillies, lavées et écrasées pour être légèrement abîmées. Cela leur confère un goût acidulé et agréable.

On cuisine souvent les feuilles de giang avec du bouillon de poulet. Égouttez-les. Lorsque l'eau bout, ajoutez les feuilles et remuez bien jusqu'à ce qu'elles jaunissent. Assaisonnez légèrement. Faites revenir les gésiers de poulet avec l'oignon et la graisse. Assaisonnez à votre goût. Retirez la marmite du feu et versez-y les gésiers de poulet. Un léger grésillement se fait entendre, libérant ainsi l'arôme savoureux du poulet, des feuilles de giang, de l'oignon, de la coriandre et du basilic.

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