La façon dont vous préparez et consommez les légumes influence grandement leur apport en nutriments. Certains doivent être consommés crus, tandis que d'autres doivent être bien cuits.
Le Dr Amy Myers, directrice médicale de l'Austin Ultrahealth Institute (États-Unis), a déclaré que chaque type de légume contient ses propres nutriments et que la façon dont il est préparé affecte la quantité de nutriments absorbés.
« Une mauvaise cuisson peut entraîner une perte de nutriments et nuire à votre santé », explique Amy Myers.
Cependant, manger cru ne permet pas toujours de conserver une valeur nutritive optimale, contrairement à ce que beaucoup pensent à tort. Cela dépend de chaque type de légume.
Il existe 4 types de légumes qui, une fois cuits, reçoivent beaucoup plus de nutriments et sont meilleurs pour la santé, mais sont souvent consommés crus, tels que :
Tomate
En fait, manger des tomates crues ou cuites est bon pour la santé. Cependant, selon les recherches, manger des tomates cuites est plus bénéfique pour la santé que les tomates crues. La cuisson augmente considérablement la teneur en lycopène, soit environ 35 %.
C'est un puissant antioxydant qui peut protéger l'organisme des maladies cardiovasculaires et du cancer. Cependant, le Dr Amy rappelle que la teneur en vitamine C des tomates diminue, mais pas trop, à la cuisson.
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La solution consiste à cuire les tomates pendant une courte période ou à les préparer dans des sauces ou des soupes, en ajoutant de l’huile d’olive pour augmenter l’absorption des nutriments.
Épinard
L'épinard (aussi appelé épinard, épinard...) est également un légume qui maximise les bienfaits pour la santé et la nutrition lorsqu'il est cuit.
C'est une riche source de fer, de calcium et de magnésium, et les fibres, une fois cuites, sont également plus faciles à absorber et réduisent l'odeur caractéristique qui est désagréable pour de nombreuses personnes.
Les épinards crus contiennent notamment de l'oxalate, une substance qui inhibe l'absorption de nombreux minéraux. De plus, en consommer en grande quantité est néfaste pour le foie et les reins à long terme, et peut provoquer des indigestions et une fatigue passagère.
Le Dr Amy explique que l’ébullition ou la cuisson à la vapeur vous aidera à profiter pleinement des nutriments fournis par ce légume.
Carotte
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Selon le Dr Amy, les carottes cuites sont non seulement plus faciles à digérer, mais libèrent également plus de bêta-carotène que lorsqu'elles sont consommées crues.
Il s’agit d’une substance importante, transformée en vitamine A, qui soutient le système immunitaire et apporte de nombreux bienfaits pour la santé.
Bien que le processus de cuisson entraîne une petite perte de vitamine C dans les carottes, la perte est négligeable, surtout lors de la cuisson à la vapeur ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Elle recommande donc de manger des carottes cuites pour optimiser l’absorption des nutriments.
Asperge
Beaucoup de gens font l’erreur de penser que manger des asperges crues aide à conserver plus de nutriments, surtout lorsqu’elles sont consommées en salade.
En parlant de cela, le Dr Amy explique que les asperges sont plus nutritives lorsqu'elles sont cuites en raison de leur capacité à libérer des nutriments importants tels que les vitamines A, C, E et les antioxydants.
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Parce que le processus de cuisson aide à décomposer la structure de la paroi cellulaire, ce qui rend ces substances plus faciles à absorber.
De plus, les asperges cuites sont plus tendres, plus digestes et conviennent aux personnes ayant un système digestif fragile. Il est toutefois conseillé de les cuire à la vapeur ou légèrement grillées pour préserver au mieux leurs nutriments et leur saveur.
Source : https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm
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