Goût étrange de salade de scad à rayures jaunes avec saveur nordique

J'ai un oncle à Vung Tau, alors je lui rends souvent visite. C'est un fin gourmet et un excellent cuisinier. Quand je l'ai appelé pour lui annoncer que je rentrais pour le week-end, il a ri et m'a dit : « Viens ici, je vais te régaler d'une salade de poisson spéciale ! »

Un week-end, alors que j'arrêtais ma moto devant le portail à midi, il était occupé avec un grand panier de légumes sur une table en pierre, au milieu de la cour fraîche et ombragée. Après avoir terminé mes soins d'hygiène personnelle, je suis retourné à la table dans la cour, je l'ai vu disposer un bouquet de feuilles sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau, et j'ai exprimé ma curiosité.

Il comprit et sourit : « Je t'avais dit qu'aujourd'hui, c'était une salade de poisson spéciale, pas comme les salades d'anchois ou de hareng qu'on mange dans le Sud. Aujourd'hui, je te sers une salade de chinchards à rayures jaunes à la mode du Nord ! »

Mon oncle a coupé divers légumes crus pour les manger avec la salade.

Tout en disposant rapidement les feuilles de légumes et en les coupant, il ricanait comme s'il donnait des instructions pour préparer le plat du jour. La salade de poisson à la nordique peut être préparée avec de la carpe argentée, du carassin, du tilapia, de la carpe commune, de l'anguille de rivière, etc. Le commun des mortels utilise du poisson commun et facile à trouver, car son goût dépend de sa préparation. Le poisson frais est vidé et nettoyé, fileté, dépouillé (s'il est gros), puis tranché. Le découpage du poisson pour la salade doit également être réalisé correctement pour un aspect et un goût agréables. Il doit d'abord être finement tranché pour éviter les petites arêtes ; en termes de technique de tranchage, la première coupe ne doit pas être entièrement coupée, mais la seconde doit l'être entièrement, afin que les morceaux de poisson s'étalent en éventail et soient très jolis. Les autres ingrédients à préparer sont quelques citrons et du galanga. Pressez le jus de citron, broyez quelques racines de galanga, pressez le jus et assaisonnez avec un peu de glutamate monosodique. Ajoutez ensuite le poisson coupé en tranches au mélange précédent et pressez bien jusqu'à ce qu'il soit cuit (saignant). Pressez les morceaux de poisson pour en extraire toute l'eau et utilisez-la pour préparer la sauce de poisson (sauce pour salade de poisson). Divisez les deux tiers du galanga moulu et pressé pour le mélanger avec le poisson pressé dans la salade, puis versez le reste dans la sauce. Il est important de bien arroser la salade de poisson avec des légumes et des feuilles. Dans le Sud, certaines variétés de feuilles du Nord sont très difficiles à trouver, mais elles sont toutes cultivées à la maison. Il faut donc aller chercher partout pour trouver ce panier de feuilles, notamment des feuilles de Polyscias fruticosa, de Perilla fruticosa, de Vong cach, de chrysanthème, de kudzu, d'Acanthopanax, etc., et les hacher finement avant de les déguster.

La salade de poisson à la mode du Nord à l'ombre des arbres du jardin est prête

J'écoutais avec émerveillement les instructions de préparation de la salade de poisson lorsque mon oncle acheva de découper le panier de légumes variés. La casserole pour la sauce de poisson fut placée sur la plaque à induction, au milieu de la table. L'assiette de salade de poisson au galanga fut apportée, accompagnée de deux assiettes de cacahuètes grillées, placées à côté du panier de légumes hachés, et de quelques tranches de mangue. Le voisin apporta une petite bouteille de vodka, et l'oncle et les neveux commencèrent à se disputer. Je pris une cuillerée de sauce de poisson piquante, saupoudrai d'une pincée de légumes hachés et de quelques cacahuètes grillées, puis pris un morceau de salade de poisson, le trempai dans la sauce épaisse, et avalai bruyamment. Waouh, c'était délicieux ! La douceur du poisson frais mêlée à l'acidité, au salé et au piquant du galanga, à la richesse des cacahuètes, au goût aromatique et astringent des fibres végétales… tout cela se mêla, me faisant fermer les yeux et savourer en respirant avec délice. Le voisin de mon oncle adorait tellement la sauce de poisson qu'il en a pris un bol pour accompagner une salade de poisson. Ainsi, mon oncle et moi avons passé une soirée typiquement nordique à l'ombre d'un arbre dans le jardin. Le lendemain, à mon retour en ville, mon oncle m'a dit : « Quand je trouverai une grosse carpe argentée, je t'inviterai à venir manger la salade ; elle sera encore meilleure que la salade de chinchards à rayures jaunes d'aujourd'hui. »

Source