Bouillie rustique aux abats du marché de campagne

Les légumes et la sauce de poisson servis avec le porridge sont soigneusement préparés par le propriétaire du restaurant.

Dans le froid de la ville, le délicieux plat qui me réveille est un bol de porridge chaud. Les ingrédients sont faciles à trouver, la méthode de préparation simple. Ma mère prépare souvent du porridge au petit-déjeuner pour que les enfants puissent arriver à l'école à l'heure.

Ma maison est près de l'étal de porc de Mme Bong. Tôt le matin, en portant un panier de l'autre côté de la route du village, ma mère peut acheter des intestins de porc frais et un morceau de joue de porc pour préparer du porridge.

Maman ouvrit le bocal, prit du riz gluant parfumé et le mélangea à du riz de saison pour rendre la bouillie moelleuse et parfumée. Après avoir soigneusement lavé les intestins avec du sel et du citron, elle les plaça dans la casserole d'eau bouillante sur le feu de bois. Elle en profita pour aller au coin du puits cueillir de la coriandre vietnamienne, casser quelques bananes vertes, déterrer du gingembre, cueillir des piments verts et rouges et les laver.

Maman écrasa un morceau de gingembre frais, ouvrit le couvercle et le plongea dans la marmite d'abats bouillante pour la parfumer. Une fois les abats cuits, elle les sortit et les égoutta. La marmite de porridge ayant également gonflé, maman ajouta un peu de curcuma et assaisonna à son goût.

La sauce devait aussi être bien préparée. Maman disait que sans le gingembre, le piquant du piment, le goût aigre-doux du citron et le sucre, le goût ne serait pas complet. Utilisez la coriandre que vous trouvez dans le jardin. Si le régime de bananes est encore vert, coupez-en quelques-unes pour les accompagner, c'est délicieux.

Les jours où je suivais ma mère au marché, dans le doux froid de la saison des pluies, et où l'on me régalait d'un bol de congee chaud, donnaient envie à mes petits pieds. Ce coin du marché rural est ainsi devenu un souvenir mémorable pour les citadins.

Cet après-midi, le vent s'est levé, évoquant l'image d'un bol de sauce chili-gingembre chaude à côté d'un bol de porridge, s'est exclamé quelqu'un avec nostalgie. « Mes grands-parents maternels vendent du porridge depuis des décennies au marché de Midland. Petite, j'accompagnais aussi ma mère au marché pour l'aider à vendre du porridge. »

La boutique a un toit de chaume et des perches de bambou, mais elle a beaucoup changé. La petite fille qui servait autrefois le porridge chaud a quitté la campagne pour la ville. Ce plat rustique au coin du marché, oh là là, il me manque !

Mes sœurs et moi transportions une charge de porridge aux champs pour aider notre mère à récolter le riz. Avant d'y aller, notre mère préparait une marmite de porridge tôt le matin, la couvrait de cendres et la laissait sur le feu.

La veille, ma mère nous avait dit, à mes sœurs et à moi, d'attendre le bon moment pour porter le porridge au champ. La route de la rizière était vallonnée, je ne sais comment, mais le pot de porridge, bien que penché par les pas légers, était encore intact, et les tantes et les oncles pouvaient l'échanger contre la récolte de riz.

Rechercher le goût d'antan, y réfléchir est un travail de longue haleine. Dans le froid des saisons changeantes, je me suis arrêté à la boutique de porridge du carrefour de Nam Phuoc. L'établissement n'ouvre que l'après-midi, entre les maisons du bourg, mais les clients vont et viennent avec empressement. « Il faut y aller tôt, sinon on reviendra les mains vides », a déclaré la propriétaire. En voyant le porridge servi, les convives savent qu'elle n'exagère pas. Le porridge au sang est moelleux et onctueux, et le plat d'abats avec sauce et légumes est un vrai régal pour les yeux.

La cuisine de campagne est véritablement impressionnante. Que ce soit dans une petite ruelle, un simple étal au coin d'un marché ou un restaurant raffiné, le chef prépare des plats inspirés de ses années d'expérience.

Comme le porridge devant moi, les couleurs de la cuisine créent une attraction particulière. Non pas dans un restaurant chic, mais dans des plats rustiques, mêlés de vie, qui prennent racine et étendent leurs branches.

Et puis quelque part dans la conversation sur la patrie, « Est-ce que Mme Nam vend toujours du porridge au marché ? », « Il pleut, je me demande si Mme Bay fait toujours des rouleaux de printemps à vendre ? », « Il fait si froid, mais je veux une tasse chaude de soupe sucrée d'été »...

Notre ville natale, pas très loin. Au cours d'un repas, nous nous asseyons et discutons de plats anciens, puis nous nous regardons, impatients et enchantés…

Source : https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html