D'après les livres d'histoire de notre pays, la dynastie Ly et les précédentes ne relatent que les événements majeurs. Il n'y en avait parfois qu'un seul par an, ce qui rendait la situation assez incomplète. Seule la dynastie Tran nous fournit des documents historiques attestant que la cour royale tenait une cérémonie le premier jour du Têt, comme en la huitième année de Nguyen Phong (1258), lorsque l'armée et le peuple Dai Viet venaient de vaincre les Mongols lors de leur première invasion du pays. Cet événement eut lieu le premier jour du Têt. « Dai Viet Su Ky Toan Thu » écrit : « Au printemps, le premier jour du mois, le roi siégea dans la salle principale et invita des centaines de mandarins à la cour. Le peuple était en paix comme auparavant. »
L'histoire du banquet offert par le roi aux fonctionnaires civils et militaires est rapportée pour la première fois dans le « Livre complet » au début de la dynastie Lê, sous le règne du roi Lê Thai Tong, en l'an 1435, deuxième année de l'ère Thiêu Binh. Ce livre d'histoire mentionne : « Le roi offrit un banquet pendant cinq jours aux fonctionnaires civils et militaires, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, et distribua de l'argent aux fonctionnaires civils et militaires nommés à des postes extérieurs selon leurs grades. » Cependant, l'événement eut lieu après le quatrième jour du Têt, car ce jour-là, la cour de la dynastie Lê reçut les envoyés d'Ai Lao, de San Mac et de Sat Mau, qui « apportèrent de l'or, de l'argent, du vin et deux éléphants en guise de tribut ».
En l'an de Ky Ty, la 7e année de l'ère Thai Hoa, sous le règne du roi Le Nhan Tong (1449), « Toan Thu » continua d'enregistrer : « Au printemps, en janvier, un banquet fut organisé pour les mandarins. Danses et musique furent utilisées pour vaincre l'armée Ngo. » En l'an de Binh Ty, la 3e année de l'ère Dien Ninh (1456), l'événement fut à nouveau rapporté, avec une date précise, le 3e jour du Têt : « Un grand banquet fut organisé pour les mandarins, auquel assista le roi Lang Son (Le) Nghi Dan. » L'apparition de Le Nghi Dan fut consignée en détail, car plus tard, en l'an 6 de Dien Ninh (1459), Le Nghi Dan assassina le roi Le Nhan Tong pour s'emparer du trône.
Le roi Lê Thanh Tong n'appréciait probablement pas les banquets ; ainsi, durant son règne, il n'existe aucune trace historique de banquets pour ses sujets. Même en la quatorzième année de Hong Duc (1483), la première ligne historique de cette année-là mentionnait : « Printemps, 13 janvier, interdiction de banquets pour les fonctionnaires qui préparent des plats usurpant la cérémonie ! »
Sous la dynastie Le Trung Hung, le matin de Chinh Dan, le seigneur Trinh conduisait toujours les mandarins civils et militaires à célébrer la longévité du roi Le. Après cela, les cérémonies du Têt se déroulaient principalement au palais du seigneur Trinh, où le seigneur offrait notamment un banquet pour divertir les mandarins. Outre le plaisir du banquet, les mandarins étaient également récompensés par le seigneur en argent, l'unité de « monnaie précieuse » (chaque mandarin devait posséder 600 dongs, tandis que le peuple dépensait de l'argent précieux, chaque mandarin n'en possédant que 360). La récompense pour le mandarin de premier rang était de 5 quans d'argent précieux ; le mandarin de deuxième rang recevait 4 quans ; le mandarin de troisième rang recevait 3 quans ; le mandarin de quatrième rang recevait 2 quans ; les mandarins de sixième et septième rangs recevaient 1 quan et demi ; les mandarins de huitième et neuvième rangs, ainsi que les mandarins civils et militaires Pho Tri, Thiem Tri et Cau Ke recevaient 1 quan…
À Dang Trong, la réglementation des banquets pour les comités commença sous le règne du seigneur Nguyen Anh, mais elle se manifesta surtout lors de la cérémonie la plus importante : l'anniversaire du seigneur. Le livre d'histoire de la dynastie Nguyen, « Dai Nam Thuc Luc », indique qu'en l'an de Tan Hoi (1791), au printemps, en janvier, le jour saint de l'anniversaire (le 15) était considéré comme la fête de Van Tho. Lors de cette cérémonie, après avoir informé le Thai Mieu et rendu visite à la reine mère, les mandarins souhaitaient longue vie au seigneur. Une section comportait le passage suivant : « Que les mandarins se rendent à Phuong Dien (palais carré) pour un banquet. » À partir de ce moment, ce fut une coutume annuelle.
La coutume d'offrir des banquets aux mandarins à l'occasion du Nouvel An lunaire sous la dynastie des Nguyen remonte probablement au règne du roi Minh Mang. L'histoire de la dynastie des Nguyen relate cet édit royal de la 7e année de Minh Mang (1826) concernant la récompense des mandarins à l'occasion du Nouvel An lunaire : « Le Nouvel An lunaire approche, je célébrerai le Têt avec vous tous. Ce jour-là, j'organiserai un banquet et je vous offrirai une récompense en argent selon votre rang. Les princes et les ducs recevront chacun 20 taels ; les mandarins civils et militaires de premier rang recevront chacun 12 taels ; les mandarins de premier rang junior recevront 10 taels ; les mandarins de troisième rang junior recevront 4 taels ; les mandarins de quatrième rang senior recevront 3 taels… Les eunuques, les capitaines, les chefs d'escouade, les chefs d'escouade… recevront chacun 1 tael et seront autorisés à assister au banquet. »
La coutume d'offrir des banquets aux fonctionnaires s'est maintenue depuis lors lors des grandes fêtes et festivals, notamment le Nouvel An, la fête de la Longévité et la fête de Doan Duong (le 5e jour du 5e mois lunaire), la fête de la Mi-Automne (le 15e jour du 8e mois lunaire) ou les 50e, 60e et 70e anniversaires de la reine mère. La pratique des banquets n'a été suspendue que lorsque l'État était en deuil national, et toutes les activités de banquet ont été abolies. Par exemple, après le décès du roi Gia Long, le roi Minh Mang est monté sur le trône, en l'an Canh Thin, la première année de Minh Mang (1820), après avoir donné le nom posthume à la reine Thua Thien Cao, le roi a donné de l'argent pour financer les banquets des fonctionnaires dans la capitale et à l'étranger.
L'édit du roi à tous les fonctionnaires stipulait : « Lorsque vous monterez sur le trône, vous devrez faire preuve de bonté envers tous et offrir un banquet à vos sujets, afin de célébrer l'illumination du roi et votre bonté, et de croire en l'harmonie entre supérieurs et subordonnés... Le rituel habituel consiste à rendre hommage et à récompenser, et tout a été fait tour à tour, mais la musique est encore silencieuse, les arcs et les épées ne sont pas encore refroidis, et je souffre encore. Est-ce le moment pour le roi et ses sujets d'organiser un joyeux banquet ? La cérémonie ne peut être outrepassée, mais le travail ne peut être abandonné. Par conséquent, de l'argent est donné en guise de banquet selon les différents rangs. (Au-dessus du Premier Rang, l'argent vaut 20 taels ; au-dessus du Premier Rang, 15 taels ; en dessous du Premier Rang, 10 taels ; au-dessus du Deuxième Rang, 8 taels ; en dessous du Deuxième Rang, 6 taels ; au-dessus du Troisième Rang, 3 taels ; en dessous du Quatrième Rang, 2 taels.) Les fonctionnaires de la capitale sont du Quatrième Rang. (Rang et au-dessus, et les fonctionnaires extérieurs sont du troisième rang et au-dessus)".
Les banquets des mandarins de la dynastie Nguyen se tenaient souvent au palais de Can Chanh. Au début du règne de Minh Mang, la cour fit également construire une treille de fleurs dans la cour pour y disposer les tables des mandarins. Plus tard, le roi déclara au ministère des Rites : « Je pense que les banquets des empereurs précédents se tenaient principalement au palais. Aujourd'hui, le palais est spacieux, alors pourquoi construire une tente et gaspiller du travail ? Désormais, chaque jour de fête, il suffit d'organiser le banquet au palais. »
Les détails de la disposition des sièges lors de l'ouverture d'un banquet au palais de Can Chanh sont consignés dans le « Dai Nam Thuc Luc », la 18e année de Minh Mang (1837), selon le rapport du ministère des Rites : « Les deux maisons des conseillers militaires, à gauche et à droite du palais de Can Chanh, comptent chacune cinq pièces et sont pavées de planches octogonales recouvertes de nattes. La salle centrale des conseillers militaires, à gauche, est dotée d'une table peinte en rouge pour y apposer le sceau national. Les salles de gauche et de droite sont réservées aux mandarins. Les membres du personnel de Lang Trung, Khoa Dao, Vien Ngoai Lang et même de Lai Dien sont tous assis sur des planches placées près du sol. Compte tenu du rang de la cour, cela est lié à la contemplation du peuple. Lang Trung, Vien Ngoai et Khoa Dao sont les mandarins de quatrième et cinquième rang de la capitale. S'asseoir aux côtés du Lai Dich dans une fonction publique est désormais considéré comme peu élégant. Par conséquent, veuillez soulever la question. Les rangées de planches de la pièce du milieu et les deux côtés gauche et droit des marches en briques permettent de distinguer les hauteurs des hauteurs basses. La pièce du milieu est ornée d'une table peinte en rouge avec un sceau, et le reste est suivi d'une natte. » des princes et des ducs. Les deux pièces de gauche et de droite sont réservées aux mandarins des bureaux, tandis que les deux pièces de gauche et de droite sont réservées aux Lang Trung, Vien Ngoai et Khoa Dao. De plus, les employés de Chu Su, Tu Vu, Bat et Cuu Pham ont tous étendu des nattes et se sont assis par terre.
En plus des banquets et des récompenses en argent pendant les vacances et le Nouvel An, le roi Minh Mang a également prescrit des récompenses supplémentaires pour les fonctionnaires de la soie en fonction de différents rangs. Concernant les membres autorisés à assister aux banquets pendant les fêtes et le Nouvel An, le « Dai Nam Thuc Luc » a déclaré qu'en la 16e année de Minh Mang (1835), le roi avait donné au ministère des Rites les instructions suivantes : « L'ancienne règle veut que chaque année, lors du Nouvel An, les banquets et récompenses soient offerts aux officiers civils et militaires à partir du cinquième rang. Lors du festival de Van Tho, les banquets sont offerts aux officiers civils et militaires à partir du cinquième rang. Lors du festival de Doan Duong, la cérémonie du labourage, les banquets sont offerts aux officiers civils et militaires des vice-ministres du ministère de la Défense et de rang supérieur. Quant aux subordonnés du Cabinet, tous étaient autorisés à y assister. C'était une faveur particulière. Cependant, compte tenu des cérémonies joyeuses, les banquets et récompenses sont tous liés aux rituels. À la cour, la situation doit être réglementée en fonction du rang. S'ils ne sont pas dignes d'y assister, est-il approprié de les y autoriser ? »
Il est désormais décidé que toutes les cérémonies doivent être suivies selon le rang, conformément aux règles. Quant aux membres du Cabinet, du Conseil privé et du bureau Ngoai Lang des ministères, départements et bureaux de la Censure, toute cérémonie à laquelle leur rang initial ne justifie pas encore leur présence ne sera pas autorisée.
Puis, dans la 18e année de Minh Mang (1837), le premier jour du Nouvel An lunaire, cette année-là, il y eut une célébration par la Reine Mère : « Les fonctionnaires civils et militaires de la capitale, à partir du cinquième rang et au-dessus, ainsi que les autorités locales, vinrent à la réunion annuelle, reçurent tous un banquet et furent récompensés par des grades. »
Les fonctionnaires de la capitale inscrits sur la liste pour assister au banquet, s'ils doivent se rendre en mission officielle, seront également indemnisés. L'ordonnance royale de 1837 stipulait clairement : « Tous les fonctionnaires civils et militaires de la capitale, civils à partir du septième rang du ministre de la Sécurité publique, militaires à partir du sixième rang du capitaine du ministère de la Sécurité publique et au-dessus, qui ne sont pas autorisés à assister au banquet le jour de la célébration, ainsi que tous les fonctionnaires désignés par le ministère, en mission officielle et non encore rentrés dans la capitale après avoir accompli leur service militaire, recevront deux mois de salaire selon leur grade. Toute personne revenant à son domicile pour pleurer la fin de son congé ou pour cause de maladie, recevra un mois de salaire. »
Selon l'ouvrage « Kham dinh Dai Nam hoi dien su le », les festins de la cour royale comprenaient des offrandes aux temples et sanctuaires pour vénérer les ancêtres du roi lors de fêtes importantes comme le Têt Nguyen Dan et d'autres fêtes, des banquets pour divertir les fonctionnaires ou recevoir les émissaires chinois, ainsi que des banquets pour les médecins fraîchement diplômés. Ces festins étaient organisés, inspectés par l'agence Quang Loc Tu et préparés directement par les services de Ly Thien et de Thuong Thien. Cet ouvrage précisait que les festins étaient divisés en différentes catégories : le grand festin comprenait 161 plats, le festin de jade 30, le festin précieux 50 et le festin de dim sum 12. Cependant, le détail des plats des banquets royaux n'a pas été consigné à ce jour.
Cependant, à partir de la cuisine royale qui se transmet encore aujourd'hui, on peut voir que le « festin royal » serait certainement très luxueux, délicieux et aussi non moins... cher.
LA (synthèse)Source : https://baohaiduong.vn/co-vua-ban-ngay-tet-403978.html
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