Le 21 février, le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Nguyen Van Hung, a signé la décision n° 374/QD-BVHTTDL portant annonce de la liste du patrimoine culturel immatériel national.
En conséquence, la décision d'inscrire l'artisanat traditionnel de la « fabrication du papier de riz Tuy Loan » de la commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang, ville de Da Nang , sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national est prise. Le président du Comité populaire de la ville de Da Nang, dans le cadre de ses fonctions et pouvoirs, assurera la gestion publique de l'artisanat traditionnel de la « fabrication du papier de riz Tuy Loan », conformément aux dispositions de la loi sur le patrimoine culturel.
« Je l’ai fait, mon enfant l’a fait et mon petit-enfant le fera aussi. »
À environ 15 km à l'ouest du centre-ville de Da Nang se trouve un village ancien de 500 ans, paisiblement situé au bord de la rivière Tuy Loan. Plus d'une douzaine de familles y vivent encore de la tradition et de la fabrication artisanale du papier de riz.
Selon les anciens, le village artisanal de Tuy Loan ( commune de Hoa Phong, district de Hoa Vang) est vieux de plus de 500 ans. Pour les habitants, le papier de riz est donc non seulement un moyen de subsistance, mais revêt également une signification culturelle particulière. C'est un mets indispensable pour les anniversaires de décès, les cultes des ancêtres ou les fêtes, comme le Têt, mais aussi un cadeau que les habitants de Tuy Loan, en particulier et les habitants de Da Nang, offrent lorsqu'ils partent loin.
Ayant été impliquée dans la fabrication du papier de riz pendant plus de la moitié de sa vie, Mme Dang Thi Tuy Phong (84 ans, résidant dans le village de Tuy Loan Dong 2, commune de Hoa Phong) a partagé que lorsqu'elle était très jeune, voyant ses parents et ses grands-parents faire ce travail, elle les a également aidés à le faire, l'a fait encore et encore jusqu'à ce qu'elle devienne compétente et le fasse jusqu'à maintenant.
À 84 ans, Mme Dinh Thi Tuy Phong travaille toujours avec diligence près du fourneau pour créer de délicieux papiers de riz.
Le papier de riz Tuy Loan est entièrement fabriqué à la main et les villageois ne fabriquent qu'un seul type de papier de riz grillé.
Selon M. Phong, pour avoir un lot de papier de riz beau et de qualité, l'ouvrier doit avoir des mains habiles et doit prendre soin des ingrédients, faire tremper le riz, savoir garder le four rouge et fumer correctement le papier de riz.
Pour une délicieuse feuille de riz, il faut mélanger cinq épices : sauce de poisson, sel, sucre, sésame, ail ou gingembre. Cette méthode de mélange est considérée comme le « secret » du village et confère à la feuille de riz une saveur unique, unique en son genre.
Pour avoir des gâteaux ronds et beaux, le boulanger doit être méticuleux et régulier.
En particulier, le papier de riz Tuy Loan utilise exclusivement du riz Xiec 13/2 cultivé par les villageois eux-mêmes. Ce type de riz est dur à la cuisson, mais rend le gâteau croustillant. Le riz est trempé de la veille au soir jusqu'à l'aube du lendemain, puis moulu en farine. N'utilisez absolument aucun autre type de riz, afin d'éviter que la farine ne se ramollisse ou ne se solidifie, ce qui risquerait de déchirer le gâteau et de lui ôter son goût caractéristique.
Pour obtenir une eau de riz lisse et blanche, M. Phong doit également la filtrer une fois pour éliminer les balles de riz. Cela permet d'obtenir un produit d'une couleur uniforme et sans balles de riz.
Dang Thi Tuy Phong, artisane du papier de riz de Tuy Loan, est ravie que l'artisanat traditionnel de son village soit devenu un patrimoine culturel immatériel national.
Le choix du charbon de bois est également très important. Il est essentiel de choisir du bois et du charbon de bois de bonne qualité et « riches » pour chauffer le four et obtenir des braises chaudes pour sécher le gâteau. Lorsque les braises sont rougeoyantes, le four est brûlant ; c'est à ce moment-là que la fabrication du gâteau commence.
Il faut environ 3 à 5 minutes pour réaliser un gâteau en feuille de riz. La personne qui étale la pâte doit l'étaler uniformément, en arrondissant le gâteau, et ajuster le temps de cuisson au toucher et à l'expérience afin d'obtenir deux couches épaisses et équilibrées.
« Ce métier exige de se coucher tard et de se lever tôt. C'est un travail difficile, et je persiste, car c'est non seulement un moyen de gagner ma vie, mais aussi de préserver la beauté culturelle traditionnelle de mon pays. Je le fais, mes enfants le font et mes petits-enfants le feront aussi », a confié M. Phong.
Ayant aidé sa mère depuis son enfance, Nguyen Dang Thai Hoa (48 ans) maîtrise parfaitement la fabrication du papier de riz. « Maintenant que ma mère est âgée et faible, je reprends sa tâche de fabrication du papier de riz. C'est ce travail qui a fait vivre toute la famille depuis mon enfance, alors j'apprécie et je préserve pleinement les secrets que ma mère m'a transmis », confie Hoa.
Le gâteau est recouvert de 2 couches de farine...
...et une fois cuit, Mme Hoa le sortait du cuiseur vapeur à l'aide de baguettes en bambou.
En préparant méticuleusement chaque gâteau sur un poêle à charbon de bois incandescent, Mme Tran Thi Luyen (71 ans) a confié qu'elle était la troisième génération de sa famille à fabriquer du papier de riz traditionnel et qu'elle avait plus de 50 ans d'expérience, elle n'avait donc pas besoin de surveiller le temps de préparation du gâteau, il suffisait de regarder la vapeur qui s'élevait du couvercle du pot pour savoir à quel point le gâteau était cuit.
Lorsque le gâteau est cuit, M. Luyen utilise une fine bande de bambou pour glisser sous le gâteau, le retirer et l'étaler sur un plateau en bambou en attendant l'étape suivante.
Contrairement aux villages de fabrication de papier de riz dans de nombreuses localités, les habitants de Tuy Loan ne sèchent pas le papier de riz au soleil, mais le papier de riz frais sorti du four est séché uniformément sur un gril à charbon de bois.
Chaque jour, la boulangerie de Mme Luyen fabrique environ 200 gâteaux, vendus entre 220 000 et 270 000 VND les 10 gâteaux.
Le gâteau est ainsi placé sur une cage en bambou de près de trois mètres de diamètre, recouverte de cendres. Le charbon de bois du four est ensuite remué pour sécher le gâteau grâce à la chaleur. Ainsi, le gâteau est plus croustillant et moelleux que le gâteau séché au soleil, conservant la légère saveur épicée du gingembre et de l'ail, ainsi que le goût gras du sésame mélangé à la farine de riz pour une saveur riche et délicieuse.
Le papier de riz Tuy Loan est séché dans une cage en bambou de près de 3 mètres de diamètre. Le charbon de bois du four est retiré et répandu sous la cage, utilisant la chaleur pour sécher le papier de riz. Après environ 3 heures, le papier de riz est séché, puis empilé et stocké.
Le papier de riz est séché sur un gril à charbon de bois plutôt qu'au soleil.
Pour que le gâteau soit délicieux, il doit être séché au moins trois fois sur des charbons ardents, en le retournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, et non pas « forcé au feu » pour le sécher rapidement. Grâce à son séchage au charbon, le papier de riz Tuy Loan peut être conservé toute l'année sans risque de moisissure. À la dégustation, il est très croustillant et on perçoit clairement le léger parfum des épices », explique Mme Luyen.
Suivre les touristes « partant à l'étranger »
La galette de riz Tuy Loan est ronde, d'environ 50 cm de diamètre, et généralement plus épaisse que les autres galettes. Pour la déguster, elle doit être grillée jusqu'à ce qu'elle soit cuite, croustillante et parfumée. Autrefois, on la grillait principalement au charbon de bois. Plus tard, on peut la griller au four ou au micro-ondes, ce qui est également très pratique, même si la qualité n'est pas aussi bonne qu'au charbon de bois.
Les habitants de Quang Nam et de Da Nang utilisent des galettes de riz grillées pour accompagner de nombreux plats, comme les nouilles Quang, coupées en petits morceaux pour accompagner des salades ou servies en sandwich avec du banh chung ou du banh tet. Quiconque a déjà goûté des galettes de riz Tuy Loan se souviendra de leur saveur simple et rustique.
Une fois terminé, le papier de riz Tuy Loan aura l'arôme de l'ail, du gingembre et la légère douceur du sucre.
Le papier de riz est une spécialité et une fierté des villageois de Tuy Loan.
De nos jours, le papier de riz Tuy Loan n'est pas seulement un plat familier de la campagne, utilisé pour être offert aux autels des ancêtres lors des anniversaires de décès, du jour de l'An traditionnel et des fêtes traditionnelles ; mais il suit également les touristes et les amis partout et devient une spécialité célèbre de Da Nang.
En particulier, lors du festival de la maison communale de Tuy Loan qui se tient les 9 et 10 du premier mois lunaire de chaque année, le papier de riz de Tuy Loan est un produit culinaire indispensable sur le plateau d'offrande, avec le sens de se souvenir et de montrer sa gratitude aux ancêtres qui ont récupéré la terre pour établir le village, formant des occupations traditionnelles qui leur ont apporté un moyen de subsistance, notamment la fabrication de papier de riz.
Pendant le festival, des concours de fabrication de papier de riz sont également organisés. Les artisans du papier de riz peuvent ainsi démontrer leur savoir-faire et contribuer à honorer et préserver un métier traditionnel transmis de génération en génération.
Avec une recette spéciale, le papier de riz Tuy Loan n'est pas seulement un plat familier pour les locaux, mais suit également les touristes et les amis internationaux partout dans le monde.
Non seulement bien accueilli sur le marché intérieur, le papier de riz Tuy Loan suit désormais également les touristes « d'outre-mer » dans les pays européens... De plus, selon la population locale, certains Vietnamiens d'outre-mer, en particulier les Hoa Vang vivant aux États-Unis, en Australie,... à chaque fois qu'ils visitent leur pays d'origine et avant de partir, ils commandent souvent du papier de riz Tuy Loan pour le ramener en cadeau.
Récemment, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit l'artisanat traditionnel de la fabrication du papier de riz de Tuy Loan (Da Nang) sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Il s'agit d'une base importante pour que la localité continue de préserver, d'entretenir et de promouvoir la valeur de ce village artisanal séculaire afin d'attirer les touristes.
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