Quel est le secret du propriétaire ?

Grâce à Michelin, ouverture de nouveaux locaux

Huit restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville ont été inclus dans la catégorie Bib Gourmand du Guide Michelin cette année, dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong et Pho Mien Ga Ky Dong.

Pendant ce temps, Hanoi compte 5 restaurants pho nommés dans cette liste, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su et Pho Khoi Hoi.

Mme Dung est la propriétaire du restaurant Pho Chao.

Après cela, les réseaux sociaux ont été inondés par la liste Bib Gourmand de Hô-Chi-Minh-Ville et Hanoï, récemment annoncée par Michelin. De nombreuses questions ont également été soulevées quant à la popularité des restaurants de pho auprès des évaluateurs Michelin, puisqu'ils dominent la liste. De nombreux internautes se sont également interrogés sur l'absence de banh mi, espérant le voir figurer dans d'autres catégories du Guide Michelin cette année.

Cela fait un an que le restaurant Pho Chao de Mme Bui Thi Dung (59 ans), situé dans le district de Binh Thanh, a été récompensé par le guide Michelin comme « restaurant délicieux et abordable ». La propriétaire était ravie et ne pouvait cacher sa joie : cette année, le restaurant a maintenu ses performances.

« L'année dernière à la même époque, après avoir été récompensé par le guide Michelin, mon restaurant accueillait deux à trois fois plus de clients que d'habitude. J'ai ensuite loué un autre espace à côté et je l'ai agrandi pour servir les clients de la manière la plus attentionnée possible. Jusqu'à présent, le restaurant accueille régulièrement des clients », se réjouit le propriétaire.

Selon Mme Dung, 70 % des clients du restaurant de pho sont étrangers. Tout au long de l'année écoulée, sa famille et son équipe ont travaillé dur pour maintenir la qualité de la cuisine et du service, afin de maintenir leurs performances et de recevoir une nouvelle distinction Michelin l'année suivante. Les résultats n'ont pas déçu les attentes de la propriétaire.

Le restaurant Pho compte 70 % de clients étrangers

Plats pho traditionnels et créatifs au restaurant

Ce restaurant, autoproclamé « tard-coming », a été fondé par elle fin 2020-début 2021. Recevoir la distinction Michelin l'a d'abord surprise. Selon elle, le restaurant a « attiré l'attention » des évaluateurs, probablement parce que ce restaurant familial, établi en 1986, propose un pho délicieux à un prix abordable, conforme aux critères Michelin. De plus, le restaurant propose des variantes créatives de pho, notamment la célèbre « Photine », un plat composé de frites et de fromage.

« Le nom du restaurant est Chao, une invitation à la dégustation de plats traditionnels vietnamiens, tant étrangers que vietnamiens. Ce nom reflète également l'accueil chaleureux du propriétaire et de son équipe. En arrivant, les clients sont toujours accueillis avec sourire, chaleur et bonne humeur », a déclaré fièrement le propriétaire.

Luttant contre le cancer depuis huit ans, Mme Dung a confié que son objectif initial, en ouvrant son restaurant, était simplement de vendre pour le plaisir. Au fil des ans, elle n'a pas augmenté le prix des plats. Chaque pho coûte entre 50 000 et 90 000 VND. La « photine », en particulier, coûte à partir de 90 000 VND.

Le secret est dans le bouillon

Un après-midi, je me suis arrêté chez Pho Le (District 5) et j'ai été surpris de constater que les tables étaient pleines de clients, qui allaient et venaient sans cesse, et dont la plupart étaient des étrangers. M. Hung, le représentant du restaurant de pho, a déclaré que pour la deuxième année consécutive, lui et sa famille étaient ravis d'être récompensés par le guide Michelin. Cela prouve qu'au cours de l'année écoulée, le restaurant a conservé sa réputation, comme il l'a fait depuis 50 ans.

M. Hung a déclaré que depuis sa reconnaissance par le guide Michelin, le restaurant a attiré davantage de clients, notamment étrangers. Cette clientèle représente 30 à 40 % de la clientèle totale du restaurant.

Pho Le est situé dans le district 5

« Cette année, l'économie est en crise ; sans ce soutien, le restaurant aurait rencontré de nombreux obstacles. Depuis trois ans, mon restaurant maintient le même prix : chaque portion de pho coûte entre 80 000 et 100 000 VND », a déclaré le propriétaire.

Pho Le possède une autre succursale rue Vo Van Tan (3e arrondissement), mais elle est fermée depuis 2020 en raison de la pandémie de Covid-19. Si les conditions sont favorables, le propriétaire prévoit de rouvrir prochainement son restaurant.

« À votre avis, qu'est-ce qui fait que le restaurant Pho Le figure sur la liste Michelin ? » Le propriétaire m'a entendu demander. Il a souri et m'a répondu que le secret réside dans le bouillon de pho, préparé selon une recette spéciale et transmise de génération en génération dans la famille. L'harmonie des ingrédients rend également un bol de Pho Le si spécial.

Pho Le est bondé de clients.

Mme Phuong, propriétaire du restaurant Pho Phuong, explique que son restaurant possède également son propre secret pour la préparation du pho, notamment en matière de bouillon. La fraîcheur des ingrédients, alliée à la richesse du bouillon, a permis à son établissement de perdurer depuis plus de 40 ans et d'être reconnu par les experts et les convives.

Source : https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm