Le matin, alors que j'allais au travail en voiture, ma mère m'a dit depuis la cuisine : « Quoi que tu fasses, n'oublie pas de rentrer déjeuner, il y a du maquereau braisé à la coriandre vietnamienne. Du maquereau ! »
En ville, comment trouver du poisson ? Ce matin, une tante a apporté un panier de poissons du marché de banlieue, et vous l'avez attrapé, alors vous l'avez acheté. Pour nous, issus de l'industrie de la paille de riz et du bambou, le poisson est associé à notre enfance.
La maison de mes grands-parents maternels était près de la montagne. La montagne Ba Phu Cat était un monde à explorer pour les enfants. Quand la famille manquait de sauce de poisson, ils couraient dans la montagne chercher du poisson de rivière, quelques feuilles de giang et une poignée de piments.
Triste, je me suis précipité dans les montagnes pour trouver des châtaignes, des oiseaux et des sardines, et j'en ai grignoté toute la journée sans me lasser. Juste en contrebas, un ruisseau murmurait, et une ribambelle de poissons d'été arrivaient.
Nous avons attrapé un panier entier de poissons. Nous les avons tous grillés et mangés sur place. Le meilleur moment, c'était quand mon cousin est monté dans un arbre voisin et s'est assis là, à ramasser des morceaux de poisson chaud et à les mettre dans sa bouche. Nous en avons rapporté quelques-uns à la maison pour notre mère.
Maman a dit que tu pouvais manger des grillades ici, mais laisse-moi les cuisiner avec de la coriandre vietnamienne et voir si tu pouvais finir le pot de riz ce soir.
Poisson Binh Dinh.
Maman a commencé à cuire les poissons. Chaque poisson était bien dodu et gras. Une fois cuit, elle l'a fait mariner. La vue de la marmite de poisson mariné m'a mis l'eau à la bouche.
Oignons frits avec de l'huile d'arachide, du curcuma frais, un peu de sauce de poisson, un peu de sel, un peu de sucre, un peu de poudre d'assaisonnement, maman fait cuire toutes les épices pour faire mariner le poisson, mélange bien, ajoute un peu d'eau puis retire la casserole du feu.
Au bout d'un moment, maman a lentement mis chaque poisson dans le pot, l'a disposé quelque part et l'a recouvert. Maman a dit : « Laissez-les là, laissez-les tremper. »
Plus on le laisse mariner, plus le poisson devient savoureux et ferme. Il y a de la coriandre vietnamienne dans le jardin. Maman a demandé à ma deuxième sœur de la cueillir, de la laver et de l'égoutter.
Les habitants de la campagne ont la chance de pouvoir faire beaucoup de choses tranquillement et régulièrement. Même cuisiner. Grâce aux produits disponibles, nous en profitons tranquillement.
Après environ 30 minutes de marinade, maman coupa la coriandre vietnamienne et la mit dans la marmite, en mélangeant bien à nouveau. Le feu de charbon de bois mijotait et faisait cuire lentement le poisson pendant que tout le monde attendait le dîner avec impatience.
Le ragoût continuait de dégager un arôme parfumé. L'odeur du maquereau, celle du curcuma frais, celle de la coriandre vietnamienne, celle de l'huile d'oignon vert et de la sauce de poisson ; à la fois claire et vague. Mes souvenirs d'enfance étaient toujours associés à des plats campagnards à la fois rustiques et riches.
Poisson tête de serpent braisé à la coriandre vietnamienne, le plat braisé numéro un qui se marie bien avec le riz chez moi, ce jour-là, dans la cuisine en ville, l'odeur de la campagne sauvage persistait jusqu'au lendemain...
Source : https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
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