La soupe de nouilles coûte 12 000 VND/bol à Ho Chi Minh-Ville, les clients remplissent les sièges, commandent 2 bols pour «sauver la faim»

« S'il vous plaît, donnez-moi deux bols de soupe de nouilles pour me sauver la vie ! »

C'est la manière familière de commander des plats pour les convives lorsqu'ils viennent au restaurant de nouilles situé rue Truong Sa, district de Binh Thanh, Ho Chi Minh-Ville.

« Oui, tout de suite, tout de suite. Asseyez-vous, s'il vous plaît ! »

Le propriétaire a répondu joyeusement aux clients, puis a rapidement mis les nouilles dans le bol, a ajouté 4 à 5 tranches de galette de poisson, quelques oignons verts, a saupoudré de poivre et a versé le bouillon clair, sucré et chaud.

Chaque bol de soupe de nouilles ne coûte que 12 000 VND, ce qui paraît impossible dans le district de Binh Thanh, un quartier où l'espace et les prix sont élevés à Hô-Chi-Minh-Ville. Normalement, les plats de nouilles et de pho coûtent entre 35 000 et 50 000 VND le bol, voire plus.

Après près de 4 mois d'ouverture, le magasin de nouilles de Mme Nguyen Thi Hai Yen (29 ans, Ho Chi Minh Ville) a rapidement conquis le cœur des clients.

« Cette soupe de nouilles est originaire de Nha Trang, la ville natale de mon mari. J'ai souvent apprécié la soupe de nouilles préparée par la tante de mon mari. La soupe de nouilles aux galettes de poisson de Nha Trang offre un bouillon doux et clair, des galettes de poisson moelleuses et un prix très abordable. J'ai donc été impressionnée et je l'ai appréciée dès la première fois que je l'ai goûtée. Plus tard, ma tante est tombée malade et n'a plus pu gérer le restaurant. J'étais déterminée à apprendre sa recette et je suis retournée à Hô-Chi-Minh-Ville avec mon mari pour ouvrir un restaurant », se souvient Yen.

En lançant son entreprise de soupe de nouilles aux galettes de poisson à Hô-Chi-Minh-Ville, Mme Yen avait également de nombreuses inquiétudes. Au début, faute de moyens , elle n'avait trouvé qu'un petit espace dans le quartier de Binh Thanh, juste assez pour installer un comptoir et cinq ou six petites tables. À chaque fois, elle n'accueillait que dix à douze personnes par tour. Le restaurant était petit, mais le couple s'efforçait de l'aménager proprement et avec soin. L'enseigne « Soupe de nouilles pour l'aide à la famine » était accrochée devant le restaurant, suscitant la curiosité de nombreux passants qui prenaient le temps de s'arrêter pour la goûter. Le bouche-à-oreille s'est bien passé et, après un peu plus d'un mois, le restaurant était bondé de clients venus manger, acheter à emporter et se faire livrer…

Selon Mme Yen, le nom « soupe de nouilles anti-famine » n'est pas le sien. C'est en fait celui que les habitants de Nha Trang appellent souvent la soupe de nouilles aux beignets de poisson. « Autrefois, un bol de soupe de nouilles coûtait seulement 500 VND ; aujourd'hui, il coûte 8 000 VND. Le prix est très bas, tout le monde peut s'en procurer, même les travailleurs pauvres et les étudiants », explique-t-elle. Un bol de soupe de nouilles est très bon marché, mais suffit amplement à remplir l'estomac et est populaire auprès de nombreuses personnes, d'où le nom « soupe de nouilles anti-famine ».

Au restaurant de Mme Yen, chaque bol de soupe de nouilles coûte 12 000 VND. Le bol spécial avec steaks hachés, boulettes de viande et poisson frais coûte 30 000 VND.

Selon la propriétaire du restaurant, les galettes de poisson sont préparées en famille à partir de chair de poisson fraîche, sans ajout de farine. « J'utilise généralement deux principales variétés de poisson : le barracuda et l'anchois. Parfois, si je n'en ai pas assez, j'en ajoute d'autres. Le barracuda et l'anchois sont les ingrédients habituels des galettes de poisson de Nha Trang. Leur chair est moelleuse, délicieuse et donne un produit plus original que beaucoup d'autres poissons », explique Mme Yen.

Ainsi, la famille du mari de Yen achète du poisson frais au port de Nha Trang tôt le matin, le ramène pour le nettoyer et utilise une machine pour séparer les arêtes et la chair. La chair est hachée mécaniquement, puis hachée et laissée reposer 2 à 3 heures avant d'être frite. Les croquettes de poisson finies sont emballées sous vide et transportées à Hô-Chi-Minh-Ville. Tous les deux jours, les croquettes sont transportées de Nha Trang à Hô-Chi-Minh-Ville une fois pour garantir leur fraîcheur.

Le restaurant propose des vermicelles, grandes et petites. Pour les petites, Mme Yen les a fait venir de Nha Trang en même temps que les croquettes de poisson, car, selon elle, les petites vermicelles de Nha Trang ont leurs propres caractéristiques.

Selon Mme Yen, la soupe de nouilles aux galettes de poisson originale de Nha Trang ne contient aucun légume. On sert aux convives un peu de sauce à la Nha Trang pour tremper les galettes de poisson ou verser dans le bouillon. Ainsi, ils dégustent un bol de soupe de nouilles nourrissant et authentique.

Une fois le poisson fileté, Mme Yen utilise les arêtes et la peau pour mijoter et donner au bouillon sa douceur caractéristique. « Un délicieux bol de banh canh est dû au bouillon qui possède la douceur et l'arôme naturels des arêtes, ainsi qu'à l'assaisonnement maison du restaurant. Chaque jour, je mijote deux grandes marmites de bouillon contenant environ 160 litres. C'est suffisant pour vendre », confie Mme Yen.

Le restaurant est ouvert de 8h à 13h et de 16h à 21h. Mme Yen explique qu'elle vend environ 500 bols de banh canh chaque jour. Une clientèle de tous horizons, des étudiants aux travailleurs modestes, en passant par les automobilistes, apprécie ce plat.

Mong Tuyet, une cliente du 9e arrondissement, se rend régulièrement deux à trois fois par semaine au restaurant « soupe de nouilles anti-famine » pour déguster ce délicieux bol de soupe de nouilles chaude. « J'adore les croquettes de poisson ici, elles sont croustillantes et moelleuses, trempées dans une sauce de poisson pimentée ; c'est délicieux. Ce que je préfère, c'est le bouillon sucré, pas gras comme les autres. Dommage que l'espace soit un peu exigu et que, lorsqu'il y a du monde, il faille attendre longtemps », a confié Tuyet.

Après près de quatre mois d'ouverture, Mme Yen vient d'ouvrir une nouvelle succursale à Go Vap pour répondre aux besoins des clients. Le banh canh est simple mais délicieux. Presque tous les clients commandent deux ou trois bols. Nombreux sont ceux qui achètent également des portions supplémentaires pour emporter ou commander des saucisses à part.

Article et photos : Vu Nhu Khanh

Ce salon de thé de rue, vu des millions de fois sur TikTok, vend des centaines de kilos de fruits chaque jour . Le salon de thé aux fruits de M. Nguyen Ba Tung (né en 1993, arrondissement 9, Hô-Chi-Minh-Ville) est devenu célèbre sur les réseaux sociaux ces derniers mois. Le nombre de clients ne cesse d'augmenter, et le propriétaire et sa femme transforment des centaines de kilos de fruits frais chaque jour.

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