6 façons de déguster le café vietnamien

Michelin suggère 6 tasses de café vietnamien, à la fois traditionnel et moderne, comme du café au lait glacé, du café aux œufs ou du café salé.

Introduit par les Français au milieu du XIXe siècle, le café est devenu un incontournable de la gastronomie vietnamienne. Aujourd'hui, aller au café ne se résume pas à savourer une tasse de café, mais permet aussi de nouer des relations, de rencontrer des amis ou de travailler. Voici six façons de déguster un café au Vietnam, suggérées par le Guide Michelin.

Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam

Café au lait glacé ou café glacé brun. Photo : EVC

Le café au lait glacé (nau da) est sans conteste la boisson la plus prisée du monde du café vietnamien. Cette boisson traditionnelle utilise du café moulu, infusé avec un filtre, puis de l'eau bouillante, laissant les gouttes de café s'écouler lentement à travers le filtre. Sous la tasse, du lait concentré est déjà présent, et des glaçons sont ajoutés après le mélange du café et du lait. Le mélange des saveurs, l'amertume du café et la douceur du lait rendent le café au lait glacé impressionnant pour les amateurs.

Originaire des rues animées d'Hô-Chi-Minh-Ville, cette boisson emblématique a trouvé son chemin des étals de rue aux luxueux restaurants 5 étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier, un accompagnement indispensable et un patrimoine culinaire vietnamien.

Bac Xiu : Le café mélange trois cultures

Argent. Photo : KBT

Inventé par les Chinois à Saigon au début du XXe siècle, le Bac Xiu témoigne de la richesse de la culture et de la cuisine de Saigon, une boisson influencée par les styles chinois, vietnamien et français.

Beaucoup pensent que le goût amer et prononcé du café noir et du café au lait est un défi pour les femmes et les enfants qui n'y sont pas habitués. Les Chinois ont donc imaginé une version plus créative : le Bac Xiu. Ils ont modifié la recette traditionnelle du café au lait glacé en ajustant la proportion de café et de lait pour le rendre plus savoureux (augmentation de la quantité de lait, réduction de la quantité de café). Le Bac Xiu est une combinaison réussie, car il équilibre sucre, lait et café.

Café aux œufs : chef-d'œuvre du café de Hanoï

Café aux œufs. Photo : Le Lien

Le café aux œufs peut être considéré comme une grande invention de la guerre. Dans les années 1940, alors que le prix du sucre et du lait flambait, M. Nguyen Van Giang, fondateur du Giang Café à Hanoï, utilisa des jaunes d'œufs, inspirés par son expérience au Sofitel Legend Metropole Hanoi, pour les mélanger à du cappuccino. Cette substitution astucieuse créa une crème dorée intense sur la base du café, mêlant l'amertume et la richesse de l'œuf. Le produit final était également sucré au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien offre une expérience sensorielle unique. Il est maintenu au chaud dans un bol d'eau chaude, pour un moment de détente. Grâce à l'équilibre de ses ingrédients, le café aux œufs est une boisson véritablement séduisante.

Café salé : la combinaison dans le café

Le café salé est originaire de Hué. Photo : Café Muoi

Comme son nom l'indique, le café salé est un café au goût salé. Cette boisson incarne l'esprit créatif de la cuisine vietnamienne de ces dernières années, alliant la tradition du café à la créativité du nouveau siècle. Originaire de Hué, le café salé allie subtilement les grains de café robusta à la crème et au sel. Son goût salé neutralise les saveurs amères et sucrées, créant une harmonie saisissante.

Le café salé est composé de plusieurs couches : du lait concentré en dessous, du café au milieu et de la crème sur le dessus. Le café salé est une expérience culinaire unique. Une fois mélangé, le sel rehausse la richesse du café tout en adoucissant l'amertume et en sublimant le goût sucré et crémeux du lait.

Café à la noix de coco : une tradition tropicale

Café à la noix de coco. Photo : Mina

Cette boisson incarne l'amour des Vietnamiens pour les fruits tropicaux. Grâce à une recette astucieuse, l'arôme et l'amertume du café pur, alliés à la douceur et à l'onctuosité du lait de coco et du lait concentré, créent une symphonie de saveurs qui captive les sens.

Une tasse de café à la noix de coco nécessite une préparation méticuleuse. Le lait de coco est d'abord mélangé à du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une consistance lisse. Le café noir est ensuite agité vigoureusement dans une bouteille jusqu'à ce qu'une mousse brun clair se forme à la surface. Enfin, le café est versé dans une tasse en verre, où le mélange de lait de coco concentré s'infiltre lentement, créant ainsi une boisson au goût et à l'aspect uniques. Le café à la noix de coco transporte le consommateur vers un paradis tropical.

Café aux fruits infusé à froid : une tasse de café moderne

Fruits infusés à froid. Photo : Shincafe

Apparu il y a seulement une décennie, le café aux fruits infusé à froid a apporté un nouveau souffle à la culture du café vietnamienne, gagnant rapidement le cœur des habitants des grandes villes animées comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville.

Cette boisson utilise la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant aux grains de café Arabica d'être mélangés à des fruits ou des jus de fruits comme l'orange, le litchi ou l'abricot, offrant ainsi une expérience de dégustation inédite. Qu'il s'agisse du goût acidulé de l'orange, de la douceur particulière du litchi ou de l'acidité de l'abricot, chaque variation offre une expérience gustative unique et revigorante, et apaise la chaleur tropicale.

Tam Anh (selon le Guide Michelin )

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