Warum erfreuen sich Ramen-Nudeln bei Gästen auf der ganzen Welt einer solchen Leidenschaft?

Die beiden bekanntesten Ramen-Sorten sind Kyushu-Ramen und Hokkaido-Ramen – Foto: Tsunagujapan

Ramen ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte Japans. Es wird aus Schweineknochen, Hühnerknochen oder Fisch zubereitet und mit Beilagen wie dünn geschnittenem Schweinefleisch, getrocknetem Seetang, eingelegten Bambussprossen, Fischfrikadellen und Frühlingszwiebeln serviert.

Bis heute gibt es keine eindeutigen Aufzeichnungen über den Ursprung dieses Gerichts. Laut der New York Times tauchten Ramen 1910 in Japan auf und wurden ursprünglich von chinesischen Köchen zubereitet.

Sie verwendeten Nudeln mit salziger Brühe. Die Nudeln, die chinesische Köche kochten, waren lockig, leuchtend gelb und flexibler als die japanischen Nudeln dieser Zeit, weshalb sie bei der Bevölkerung sehr beliebt waren.

Sie nennen es Ramen-Nudeln, eine falsche Aussprache des chinesischen Wortes „Lamian“ (gezogene Nudeln).

Erst 1958 produzierte Nissin Foods die erste Instant-Ramen-Version mit Hühnergeschmack, genannt Chickin Ramen.

Seitdem ist Ramen für die Japaner zu einem Teil des Alltags geworden und erfreut sich nach und nach auch auf der ganzen Welt großer Beliebtheit.

Die Hauptzutaten einer Schüssel Ramen sind Ramen-Nudeln, Brühe und Beilagen. Doch hinter jeder dieser Hauptzutaten verbergen sich viele weitere Zutaten – Foto: iStock

Um den großartigen Geschmack von Ramen zu genießen, muss man wissen, wie man sie richtig zubereitet und serviert. Ramen ist perfekt gegart und kann schnell und heiß gegessen werden. Ramenbrühe gibt es in zwei Hauptsorten: Kotteri (reichhaltig) oder Assari/Paitan (leicht), je nach Dichte und Dichte der Brühe.

Ramen-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Lauge hergestellt. Lauge ist eine unverzichtbare Zutat bei der Herstellung von Ramen-Nudeln, da sie die Elastizität, die gelbe Farbe und den charakteristischen Geschmack der Nudeln verbessert.

Im Laufe der Zeit haben die Japaner aus einer traditionellen Ramen-Sorte Dutzende verschiedener Ramen-Sorten kreiert und variiert. Jede Sorte hat ihren eigenen Geschmack und Reiz – Foto: LINDSAY D. MATTISON

Form und Länge der Ramen-Nudeln hängen von den lokalen Variationen des Gerichts ab.

Ramen-Suppe wird normalerweise aus Schweine-, Hühner- oder Rinderknochen und Fisch geköchelt und mit anderen Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Seetang, Krümeln einiger Seefische, Zwiebeln und vielen Gewürzen kombiniert.

Um den Nudeln mehr Geschmack zu verleihen, werden zu den Ramen einige Beilagen wie Schweinefleisch, Gemüse, gekochte Eier und Fischfrikadellen hinzugefügt.

Es gibt drei Hauptarten von Schweinefleisch: Char Siu, in Sojasauce und Wein geschmorte Fleischbällchen, und Speck.

Zu frischem Gemüse gehören Frühlingszwiebeln, gehackter Knoblauch, Sojasprossen, Mais, Bohnen, Karotten und Kohl ...

Zu den getrockneten Gemüsesorten gehören: Enoki-Pilze, Judasohren, Seetang, roter Ingwer, Kelp …

In Japan ist Ramen nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Symbol für Kultur und Kreativität – Foto: Shutterstock

Man kann sagen, dass eine Schüssel Ramen-Nudeln nicht nur aus vielen Zutaten besteht, sondern dass auch die Zubereitung der Beilage kompliziert und aufwendig ist.

Ein Beispiel hierfür sind die gekochten Eierstücke in Ramen-Nudeln – genannt Ajitsuke Tamago. Das Ei wird weichgekocht und anschließend einige Stunden in süßem Wein und Sojasauce mariniert. Anschließend wird es in gleichmäßige Hälften geschnitten und in die Nudelschüssel gegeben.

Fischfrikadellen werden auch oft aus Weißfisch hergestellt. Der Fisch wird entfleischt, zerkleinert, gerollt, nach Wunsch geformt und dann gedämpft.

Ramen sind genau richtig gekocht und werden schnell gegessen, solange sie noch heiß sind – Foto: Tasteatlas

Die Japaner haben Dutzende verschiedener Ramen-Varianten kreiert, jede mit ihren eigenen regionalen kulturellen Merkmalen.

Die beiden bekanntesten Ramen-Sorten sind Kyushu-Ramen, die mit einer Schweineknochenbrühe namens Tonkotsu hergestellt werden, und Hokkaido-Ramen, die mit einer traditionellen Würzmischung namens rotem Miso hergestellt werden.

Jede Ramen-Sorte hat ihren eigenen besonderen Geschmack und erfreut sich bei vielen Gästen großer Beliebtheit.

Ramen-Nudeln gibt es in vielen Variationen. Auch die Beilagen variieren je nach Geschmack und können mit in Sojasauce getränkten Eiern, Char Siu, Schweinebauch oder Tofu, Sojasprossen usw. gegessen werden.

Was Shoyu-Ramen von anderen Sorten unterscheidet, ist die hellbraune Brühe und ihr charakteristisches Aroma.

Variationen des traditionellen Kyushu-Ramen-Rezepts

Zutaten für dieses Gericht sind: 1 gekochtes Ei; 1 Esslöffel Shoyu (Sojasauce); 1 Esslöffel Sake; 1 Teelöffel Zucker; 300 ml heißes Wasser; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver; 1 geriebener Ingwer; 1 Teelöffel gehacktes Schweinefett; Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 130 g Ramen-Nudeln.

Zubereitung:

Bereiten Sie die in Soja marinierten Eier zu: Geben Sie einen Esslöffel Shoyu (Sojasauce), Sake und Zucker in einen Topf und lassen Sie alles unter ständigem Rühren köcheln, bis alles gut vermischt ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

Wenn die Mischung kocht, geben Sie die hartgekochten Eier hinzu und rühren Sie etwa 4 Minuten lang, damit die Eier Farbe bekommen und das Aroma aufnehmen.

Wenn es fertig ist, schneiden Sie das Ei der Länge nach in zwei Hälften.

Suppe zubereiten: Alle Suppenzutaten, darunter 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Hühnergewürzpulver, geriebener Ingwer, gehacktes Schweinefett und Frühlingszwiebeln, in einen Topf geben. Dann kochendes Wasser hinzufügen und gut umrühren.

Kochen Sie die Ramen-Nudeln. Achten Sie darauf, sie fast gar zu kochen, damit die Nudeln bissfest und weich bleiben.

Guten Appetit: Die gekochten Ramen-Nudeln abgießen. Anschließend in eine große Schüssel geben und die Suppe darübergießen. Zum Schluss die Beilagen wie Eier und Frühlingszwiebeln darauf anrichten.

Quelle: https://tuoitre.vn/tai-sao-mi-ramen-lam-thuc-khach-khap-the-gioi-say-me-den-the-20240408014159469.htm